团 体 标 准GDMA T/GDMA52-2022ICS67.040 X10 白云区特色小吃钟落潭肠粉（糕仔） SpecialsnacksinBaiyunDistrictZhongLuoTan’ssteamedvermicelli roll(cake) 2022-9-22发布 2022-10-22实施 广东省市场协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GDMA52-2022 I目  次 前言.......................................................................................................................................................................II 引言.....................................................................................................................................................................III 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 4基本要求...........................................................................................................................................................2 4.1原辅料要求...............................................................................................................................................2 4.2器具要求...................................................................................................................................................2 4.3卫生要求...................................................................................................................................................2 5烹饪工艺...........................................................................................................................................................2 5.1原料预处理...............................................................................................................................................2 5.2制作肠粉...................................................................................................................................................2 5.3制作糕仔...................................................................................................................................................3 6食用...................................................................................................................................................................3 7特点...................................................................................................................................................................3 附录A（资料性）钟落潭肠粉（糕仔）成品图...............................................................................................4 全国团体标准信息平台 T/GDMA52-2022 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广州市白云区人力资源和社会保障局提出。 本文件由广东省市场协会归口。 本文件起草单位：广州市白云区人力资源和社会保障局、广州市白云区钟落潭龙庄早餐店、广州标 新科技有限公司。 本文件主要起草人：黄兆康、王嘉敏、蒋文康。 全国团体标准信息平台 T/GDMA52-2022 III引  言 本文件按照GB/T20001.10-2014《标准编写规则第10部分：产品标准》的规定编写，并借鉴了广 东省地方标准《粤菜菜典编制指南》（征求意见稿）规定的粤菜菜典标准编写原则、要求、内容和格式， 更能体现白云区特色小吃蚌湖麻糍的特点，有助于推动白云区特色小吃标准规范化。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GDMA52-2022 1白云区特色小吃钟落潭肠粉（糕仔） 1范围 本文件规定了广州市白云区特色小吃钟落潭肠粉（糕仔）的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于广州市白云区特色小吃钟落潭肠粉（糕仔）的烹饪制作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T1354大米 GB/T1532花生 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T5226.1机械电气安全机械电气设备第1部分:通用技术条件 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8937食用猪油 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14934消毒餐（饮）具 GB/T18186酿造酱油 GB/T29373农产品追溯要求果蔬 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T39438包装鸡蛋 NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜 《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2018年第12号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 钟落潭肠粉（糕仔）ZhongLuoTan’ssteamedvermicelliroll(cake) 全国团体标准信息平台 T/GDMA52-2022 2广州白云区钟落潭地区的特色小吃，由大米、花生、沙葛、猪肉、葱花、红萝卜等食材制作而成， 成品外观呈条状、形态完整饱满、晶莹剔透、鲜香可口。 4基本要求 4.1原辅料要求 4.1.1大米应符合GB/T1354的规定，宜选用早米。 4.1.2花生应符合GB/T1532的规定。