ICS67.180.20 CCSX11 团体标准 T/HBAIA0003—2022 021—2020 平山粉条 2022-06-15发布 2022-06-20实施 河北省农业产业协会发布 全国团体标准信息平台 T/HBAIA0003—2022 I目  次 前言.................................................................................II 1范围...............................................................................1 2规范性引用文件.....................................................................1 3术语和定义.........................................................................1 4产地范围...........................................................................1 5要求...............................................................................2 5.1原料产地环境...................................................................2 5.2原辅料.........................................................................2 5.3生产工艺.......................................................................2 5.4质量要求.......................................................................3 6检验规则...........................................................................4 6.1组批和抽样.....................................................................4 6.2检验分类.......................................................................4 6.3判定规则.......................................................................4 7标识、包装、贮存、运输.............................................................4 7.1标识...........................................................................4 7.2包装...........................................................................4 7.3贮存、运输.....................................................................4 附录A（规范性）平山粉条产地范围....................................................5 全国团体标准信息平台 T/HBAIA0003—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由河北省农业产业协会提出。 本文件起草单位：平山兴通农业专业合作社、平山县小觉农副产品服务中心。 本文件主要起草人：焦春伟、曹伟刚、李玺家、焦爱军、焦飞。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/HBAIA0003—2022 1平山粉条 1范围 本文件规定了平山粉条的产地范围、要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输。 本文件适用于平山粉条。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件不可缺少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T23587粉条 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 3术语和定义 GB/T23587界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 平山粉条 以第四章规定产地范围内种植的红薯为主要原料，经选薯、清洗、磨浆、过滤、沉淀去杂、干燥淀 粉、和浆、定型、冷却、洗粉、干燥等工序制成的非即食食品。 4产地范围 全国团体标准信息平台 T/HBAIA0003—2022 2产地范围限于北纬38°9′～38°45′，东经113°31′～114°51′。分布在平山县的平山镇、东 回舍镇、温塘镇、古月镇、南甸镇、岗南镇、下槐镇、孟家庄镇、蛟潭庄镇、小觉镇、西柏坡镇、下口 镇、西大吾乡、上三汲乡、两河乡、东王坡乡、苏家庄乡、宅北乡、北冶乡、上观音堂乡、杨家桥乡、 营里乡、合河口乡境内，见附录A。 5要求 5.1原料产地环境 平山县位于河北省西部，太行山东麓，海拔高程111～2281m，属暖温带半湿润季风大陆性气候，年 平均气温12.7℃，年平均降水530～690mm，年日照时数2600～2750h,年平均无霜期185d，土壤为褐土， 土壤PH值7.0～8.2，适宜生产出淀粉含量高，品质优的红薯。 5.2原辅料 5.2.1红薯符合第4章产地范围内生产的无腐烂、无霉变，淀粉含量20％～25％，污染物和农药残留 符合GB2762、GB2763的规定。 5.2.2用水应符合GB5749的要求，宜使用产地范围的地下水。 5.3生产工艺 5.3.1选薯 宜选择出粉率高，阳坡沙壤土质种植的红薯，选薯应符合5.2.1的要求。 5.3.2清洗 用清水将红薯洗净，去除表面泥沙，置于通风阴凉处沥干。 5.3.3磨浆 将清洗好的红薯粉碎磨成浆。 5.3.4过滤 用147μm（100目）的网筛过滤2次以上。 5.3.5沉淀去杂 沉淀45～50h后将底部杂质去除。 5.3.6干燥淀粉 干燥至水分＜15％。 5.3.7和浆 在淀粉中倒入适量热水调成糊状，用沸水边冲边搅拌和匀，约18min，粉糊呈透明均匀状，易于出 丝时即为粉茨。再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。 全国团体标准信息平台 T/HBAIA0003—2022 35.3.8漏粉 和浆淀粉通过模具漏入沸水锅中，粉条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅。 5.3.9冷却 将熟化后的粉条放入冷水中冷却至室温，用竹竿挑起成捆，放入酸浆中浸3～4min，捞起冷却。 5.3.10洗粉 将粉条均匀抖开。 5.3.11干燥 定型后的粉条在背风向阳处自然晒干或通过干燥设备烘干至水分≤15％。 5.4质量要求 5.4.1感官指标 应符合表 1 的规定。 表1感官指标 项目 要求 检验方法 组织形态 粉条粗细均匀，无并条，弹性良好 采用目视法和手触进行检验。 色泽 具有平山粉条应有的色泽，有光泽 杂质 无肉眼可见外来杂质 气味与滋味 具有平山粉条应有的气味和滋味将红薯粉煮熟后采用鼻嗅法、口尝法进 行检验。口感 煮熟后口感柔软爽滑、筋道、无异味 5.4.2理化指标 应符合表2规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 淀粉/（g/100g）≥ 75.0 GB5009.9 水分/（g/100g）≤ 15.0 GB5009.3 断条率/％ ≤ 10 GB/T23587 灰分/（g/100g）≤ 0.7 GB5009.4 丝径/mm ＞ 1.0 GB/T23587 5.4.3卫生指标 全国团体标准信息平台 T/HBAIA0003—2022 4卫生指标应符合GB/T23587的规定。 6检验规则 6.1组批和抽样 按GB/T23587规定执行。 6.2检验分类 6.2.1出厂检验 每批产品经检验合格后，附合格证方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、丝径、断条率。 6.2.2型式检验 正常生产每6个月进行一次型式检验，型式检验为全部项目。有下列之一时，应进行型式检验： a)出厂检验结果与上次型式检验结果差距较大时； b)正式投产后原材料或工艺发生改变，可能影响产品质量时； c)产品停产半年以上，恢复生产时。 6.3判定规则 检验项目全部符合要求时，判定为合格品。如有不符合本文件要求，可抽样复检，复检仍有不符合 项，则判定该批产品不合格。卫生指标不得复检。 7标识、包装