以正式出版文本为准中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 5728 —2025ICS 67.050 CCS X 62 2025 -12-11发布 2026 -07-01实施出口酿造白酒、葡萄酒中还原糖和 总糖的测定 无氧滴定法 Determination of reducing sugar and total sugar in brewing liquor and wine for export — Anaerobic titration method 中华人民共和国海关总署 发 布以正式出版文本为准以正式出版文本为准ISN/T 5728 —2025 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华人民共和国海关总署提出并归口。本文件起草单位：中华人民共和国哈尔滨海关、中华人民共和国天津海关、黑龙江省不老源酒业 有限责任公司、华中科技大学、中华人民共和国杭州海关。 本文件主要起草人： 刘烨、魏冬旭、肖亚兵、关丽霞、吕萍萍、吕斌、韩广源、刘鹏、谢文。以正式出版文本为准以正式出版文本为准1SN/T 5728 —2025 出口酿造白酒、葡萄酒中还原糖和 总糖的测定 无氧滴定法 1　范围 本文件规定了出口白酒、葡萄酒中还原糖和总糖含量不大于 2.30 g/L 时采用无氧滴定法测定的操 作程序和要求。 本文件适用于出口白酒、葡萄酒中还原糖和总糖的测定。其他原料酿造白兰地、威士忌，以白酒 为基酒调制酒、露酒等中还原糖和总糖的测定参照执行。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 还原糖 reducing sugar 加热条件下能够还原碱性酒石酸铜的化学物质总称。 注：以葡萄糖表示质量。 3.2　 转化糖 invert sugar 经盐酸水解后生成的还原糖。 注：以蔗糖表示质量。 3.3　 总糖 total sugars 还原糖和转化糖的总和。 注：也称总还原糖，以葡萄糖表示质量。 4　原理 试样经沉淀法除色素等大分子物质后，以亚甲蓝作指示剂，在加热沸腾的无氧状态下，滴定定量以正式出版文本为准2SN/T 5728 —2025 的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积与标准还原糖溶液标定碱性酒石酸铜溶液的消耗量比较计 算还原糖含量。 总糖和还原糖的差值乘以 0.95，即为转化糖含量。 5　试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为符合 GB/T 6682 规定的三级水。 5.1　盐酸（37 %，ρ1.18 g/cm3）。 5.2　硫酸铜（CuSO4·5 H2O ）。 5.3　亚甲蓝（C16H18ClN3S·3 H2O ）。 5.4　酒石酸钾钠（C4H4O6KNa · 4H2O ）。 5.5　氢氧化钠（NaOH） 。5.6　亚铁氰化钾［K 4Fe（CN）6·3 H2O ］。 5.7　钨酸钠（NaWO4·2 H2O ）。 5.8　硫酸锌（ZnSO4·7 H2O ）。 5.9　葡萄糖（C6H12O6）。 5.10　蔗糖（C12H22O11）。 5.11　盐酸溶液（1+1，体积比） ：量取盐酸 50 mL，加水 50 mL，混匀。5.12　亚甲蓝溶液（5 g/L） ：称取亚甲蓝 0.50 g，加水溶解并稀释至 100 mL，临用现配。5.13　氢氧化钠溶液（200 g/L） ：称取氢氧化钠 20.0 g，加水溶解并稀释至 100 mL。5.14　钨酸钠溶液（1 mol/L） ：称取钨酸钠 330.0 g，加水溶解并稀释至 1 000 mL。5.15　亚铁氰化钾溶液（0.5 mol/L） ：称取亚铁氰化钾 211.0 g，加水溶解并稀释至 1 000 mL。5.16　硫酸锌溶液（1 mol/L） ：称取硫酸锌 288.0 g，加水溶解并稀释至 1 000 mL。 5.17　碱性酒石酸铜甲液：分别称取硫酸铜 1 g、3 g、5 g、10 g、15 g（精确到 0.000 1 g）溶于水中，加 入（5.12）亚甲蓝溶液 10.0 mL，加水溶解并定容至 1 000 mL。对应的葡萄糖定量关系见附录 A 中表 A.1，实验室条件下避光保存，使用期限 6 个月。5.18　碱性酒石酸铜乙液：称取亚铁氰化钾 1.00 g、酒石酸钾钠 7.50 g、氢氧化钠 5.0 g，加水溶解并稀释至 100 mL，实验室条件下避光保存，使用期限 1 个月。5.19　葡萄糖标准溶液（ C n，1.0 mg/mL） ：称取经过 98 ℃～ 100 ℃干燥 2 h 的葡萄糖 1 g（精确到 0.000 1 g） ， 加水溶解并定容至 1 000 mL，临用现配。 6　仪器与设备6.1　分析天平：感量为 0.1 mg 和 0.01 g。 6.2　无氧滴定装置：见附录 B，或者相当者。 6.3　超声波清洗机：500 W～ 800 W。 6.4　离心机：50 mL，水平转子 3 000 r/min 或角转子 8 000 r/min。 6.5　水浴振荡器：可控制温度调节 70 ℃。 7　测定步骤7.1　试样的处理 含气样品放入超声波清洗机中脱气 5 min，其他不含气样品直接使用。以正式出版文本为准3SN/T 5728 —2025 7.2　试样的制备、净化与酸水解 7.2.1　测定还原糖的试样（ X1） ：准确吸取试样（7.1）5.00 mL ～ 50.0 mL，置于容量瓶中，还原糖含量 见表 A.1 范围，并且试样滴定体积在 10 mL 左右。依次加入 2 mL 钨酸钠溶液（5.14）并摇匀，2 mL 亚铁 氰化钾溶液（5.15）并摇匀，4 mL 硫酸锌溶液（5.16）并摇匀，加水定容至刻度，颠倒数次，倒入 50 mL 离心管于离心机（6.4）中离心 3 min 或静置沉淀 3 h，取出上清溶液备用；无色或浅黄色的酿造白酒，直接加水定容至刻度备用。7.2.2　测定总还原糖的试样（ X 2） ：准确吸取 7.2.1 相同体积的试样，置于容量瓶中，总还原糖含量见表 A.1 范围，并且试样滴定体积在 10 mL 左右。试样体积小于 30 mL 时，加水至 30 mL，加入 5 mL 盐酸溶液 （5.11） ，在 70 ℃水浴振荡加热 15 min，冷却后，加入 6 mL 氢氧化钠溶液（5.13） ，按 7.2.1 第 2 句中“依 次加入……取出上清溶液备用”的内容操作。 7.3　碱性酒石酸铜溶液的标定 参照表 A.1 还原糖的定量范围，准确吸取对应的碱性酒石酸铜甲液（5.17） 、碱性酒石酸铜乙液 （5.18）各 5.0 mL 于锥形瓶中，摇匀，加 30 mL 水。见附录 B 安装还原糖无氧滴定装置，调节加热温度 小于 300 ℃，待溶液沸腾后，调节磁力棒逐渐旋转至溶液无气泡，按 1 滴 /s～3 滴 /s 速度，滴加葡萄糖 标准溶液（5.19） ，当溶液变浅紫色时，调节滴定速度至每滴 2s~5s，至溶液变无色或淡黄色为滴定终点。记录滴定消耗溶液体积（ V n） ，计算结果误差符合 GB/T 601 要求。 7.4　试样中还原糖的测定 按 7.3 同样操作，滴定管中装入（7.2）试样，记录滴定消耗溶液体积（ V）。 8　分析结果的表述 8.1　还原糖的含量 试样（ X1 ，X2）中还原糖的含量（以葡萄糖计）按公式（1）计算： X1, X2=Cn×Vn×1 000 V×1 000×k …………………………… （1） k=V2 V1 …………………………… （2） 式中： X1 ———试样中还原糖的含量，单位为克每升（g/L） ； X2 ———试样中总还原糖的含量，单位为克每升（g/L） ； Cn ———标定碱性酒石酸铜甲液时葡萄糖浓度，单位为毫克每毫升（mg/mL） ； Vn ——— 标定碱性酒石酸铜甲液时消耗葡萄糖体积，单位为毫升（mL） ； V ———滴定试样时消体积，单位为毫升（mL ） ； k ———试样稀释倍数［计算见公式（2） ］ ； V1 ———测定试样的体积，单位为毫升（mL） ； V2 ——测定试样定容的体积，单位毫为升（mL） ； 1 000 ——换算系数。 当X1和X2<10，计算结果保留小数点后二位；当 X1和X2≥ 10，计算结果保留小数点后一位。以正式出版文本为准4SN/T 5728 —2025 8.2　转化糖的含量 试样中转化糖的含量（以蔗糖计）按公式（3）计算： X3 = （X2 - X1） ×0.95 ……………………………………… （3） 式中： X3 ——— 试样中转化糖的含量，单位为克每升（g/L） ； X1 ——— 试样中还原糖的含量，单位为克每升（g/L） ； X2 ——— 试样中总还原糖的含量，单位为克每升（g/L） ； 0.95 ———葡萄糖折算为蔗糖的系数。 当X1和X2<10，计算结果保留小数点后二位；当 X1和X2≥ 10，计算结果保留小数点后一位。 9　精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 5 %。 10　定量限和回收率 10.1　定量限 当取试样量为 20