LY1533-1999餐用油橄榄 中华人民共和国行业标准一 餐用油橄榄 主要内容与适用范围 本标准规定了餐用油橄榄的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标 志、包装、运输、贮 存的基本要求。 本标准适用于以油橄榄餐用品种果实为原料，经特定工艺加工制做的糖水青 橄榄、盐水青橄榄、 盐水发酵青橄榄、盐水发酵黑橄榄、油橄榄果酱以及油橄榄蜜饯制品。 引用标准白砂糖食品添加剂苯甲酸钠食品添加剂柠檬酸逐批检查计 数抽样程序及抽样表适用于连续批的检查食品卫生微生物学检验菌落总数测 定食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验葡萄球菌 测定方法食用盐食品标签通用标准毫升嫩头瓶箱头食品检验方法感观、理化 部分魄头基础标准罐头产品包装、标志、验收规则及运输与保管 术语 餐用油橄榄 指专门用油橄榄餐用品种的果实为原料，经特定加工工艺制做的可食性油橄 榄果品。糖水青橄榄 在油橄榄果实为黄绿色时采摘，经特定工艺处理后去掉果肉苦涩味，加糖水 制做的甜味餐用油橄 榄。 盐水青橄榄 在油橄榄果实为黄绿色时采摘，经特定工艺处理后去掉果肉苦涩味，加盐水 制做的咸味餐用油橄 榄。盐水发酵青橄榄在油橄榄果实为黄绿色时采摘，进行特定工艺处理后去 掉果肉苦涩味，加盐水经乳酸发酵过程制一一实施 中华人民共和国林业部一一批准一 做的咸味餐用油橄榄。盐水发酵黑橄榄 在油橄榄果实为紫黑色、黑色时采摘，进行特定工艺处理后去掉果肉苦涩味 加盐水经乳酸发酵 过程制做的咸味餐用油橄榄。油橄榄果酱可用油橄榄黄绿色、紫红色、紫黑 色、黑色果等为原料，经特定工艺处理除去果肉苦涩味后，去 掉果核，并用机械方式捣碎果肉，再经另一特定工艺加工制成。油橄榄蜜饯 可用油橄榄黄绿色、紫红色、紫黑色、黑色果为原料，经特定工艺处理除去 果肉苦涩味保留或 去掉果核，再经另一特定的塘渗透工艺加工制做的各色甜味果制品。 产品分类 餐用油橄榄罐头 按加工类别分类糖水青橄榄、盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄、盐水发酵黑 橄榄。 按内包装分类依据规定，分成型、型、型、型、 型、型，以及符合“中“”规定的各种规格的峪头瓶型。 按内装物形状分类 二不去核整果形保持油橄榄果自然外形完好，包括外果皮、果肉、果核。 去梗，不 去梗，果梗。 去核整果形从油橄榄果纵径两端旋开圆孔，取出果核，保持外果皮、果肉完 好及果实基本 自然形状。 去核半果形从油橄榄果纵径两端旋开圆孔，取出果核并延纵径方向将果等 分，保持外果皮、 果肉完好。去核果形从油橄榄果纵径两端旋开圆孔，取出果核并分别延纵 径、横径方向将果等 分，保持外果皮、果肉完好。 去核不等形油橄榄果去核后将其切成不等形厚薄均匀的片状，保持外果皮、 果肉完好。 散装餐用油橄榄 按加工类别分类糖水青橄榄、盐水青橄榄、盐水发醉青橄榄、盐水发酵黑 橄榄。按果品形状分类与条内容相同。 油橄榄果酱油橄榄果酱峨头 按内包装分类依据、规定，分成型、型、型、型、型，以及符合中 “”规定的各种规格的堆头瓶型。油橄榄蜜饯 散装油橄榄蜜饯去核、不去核。 塑料袋真空包装油橄榄蜜饯去核、不去核包装为、等。 技术要求 果实分级指标 餐用糖水青橄榄、盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄、盐水发酵黑橄榄峭头、散 装品果实分级应符合 表、表规定。 表不去核整果形果实分级指标 级品合格品 优级品 飞户禅派道铆头 平均单果重个 散装 翻头夕 平均果肉率 散装 表去核整果形、去核半果形果实分级指标 一 级品合格品 优级品 几卜头》 平均单果重 去核整果形个 散装 夕妞头》 平均半个果重 去核半果形半个散装 注去核果形、去核不等形餐用油橄棍，不考虑果实分级指标。 蜜饯厚度分级应符合表规定。 表蜜饯厚度分级指标 级品合格品 优级品 蜜饯 中部断面 厚度， 泛 感观指标糖水青橄榄应符合表规定。 表塘水青橄榄感官指标 级品合格品 优级品 、二冀伙 果实外皮为黄绿色，允许 果实外皮为黄绿色，色泽果实外皮为黄绿色，色泽 色泽 有黄色或较深些色泽存在。 较一致。 糖水透明、无混浊、 均匀一致。糖水透明，无混 无沉淀 浊、无沉淀塘水无混浊、无沉淀 具有油橄榄果特有的油香 具有油橄榄果特有的较好 具有油橄榄果特有的良好 滋味气味 滋味，酸甜尚适口，无异味 油香滋味，酸甜适口，无异油香滋味，酸甜尚适口，无 异味 味 果肉细嫩，略带纤维感，果肉带有纤维感，但不粗 果肉细嫩，软硬适度，果 糙，软硬适度，果实外表除 实外表除正常割皮外，无机软硬适度，果实外表除正常 组织及形态 割皮外，无明显机械损伤和正常创皮外略带机械损伤或 械损伤和病害斑痕。果形大 病害斑痕。果形大小尚均匀 病害斑痕。果形大小较均匀 小均匀一致 注去核不等形餐用油橄榄，不考虑果形均匀指标。盐水青橄榄、盐水发酵 青橄榄应符合表规定。 表盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄感官指标 优级品一级品合格品 果实外皮为黄绿色，允许 果实外皮为黄绿色，色泽 果实外皮为黄绿色，色泽 色泽 较一致。盐水较透明，无混有黄色或较深色泽存在。盐 均匀一致。盐水透明、无混 浊、无沉淀水稍混浊、无沉淀 浊、无沉淀 具有油橄榄果特有的油香 具有油橄税果特有的较好 具有油橄榄果特有的良好 滋味，咸度或酸咸度 尚 油香滋味，咸度或酸咸度油香滋味，咸度或酸咸度 滋味气味 适口，无异味 适口，无弃味适口，无异味 果肉带有纤维感，但不粗 果肉细嫩，略带纤维感， 果肉细嫩，软硬适度，果