SB 备案号：96—065 中华人民共和国行业标准 13 322 /0-327/99 4 %SB/T10208~0211L-94 可可豆及可可制品 Cocoa beansand cocoa products 1994-12-01实施 1994—06—27发布 中华人民共和国国内贸易部 发布 备案号：96—065 中华人民共和国行业标准 可可豆 Cocoa beans SB/T1020894 neqIS0 2451;1973 本标准非等效采用国际标准IS02451：1973《可可豆规格》。 1主题内容与适用范围 本标准规定了可可豆的术语、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和存 等要求。 本标准适用于生产可可制品的原料可可豆。 2引用标准 GB2715粮食卫生标准 GB5009.36粮食卫生标准的分析方法 3术语 3.1 可可豆：经过发酵和干燥的可可树的种子。 3.2完好豆：表面完整、籽仁饱满的可可豆。 3.3次豆 3.3.13 每豆：内部发霍的可可豆。 3.3.2 豆：一半或一半以上表面呈青灰色或玉白色的可可豆。 3. 3.3 虫蛀豆：被昆虫侵蚀、显示损坏痕迹的可可豆 3. 3. 4 发芽豆：由于种子胚芽生长、顶破外壳，引起破裂的可可豆。 3. 3.5 扁痣豆：滤薄得看不到豆仁的可可豆。 3.3. 6 烟黑豆：被烟熏染过的可可豆。 3. 3. 7 残豆：大于半粒的不完整的可可豆。 3.3.8 碎粒：等于或小于半粒的可可豆。 3. 3. 9 壳片：不含可可仁的可可豆外壳。 中华人民共和国国内贸易部1994－06-27批准 1994-12—01实施 1 SB/T10208—94 4技术要求 4.1感官指标 4.1.1气味：成批可可豆中，不得含有烟熏豆或其他异味的豆。 4.1.2纯度：成批可可豆中，不得含有非可可豆成分的植物种子。 4.1.3活虫：成批可可豆不得有活虫。 4.2质量指标 质量指标见表1。 表1 级 项 目 二 三 7. 5 水分，% 杂质，% 1 碎粒，% 3 霖豆，% 8 4 僵豆，% 3 8 8 虫蛙豆、发芽豆、扁瘦豆，% 2. 5 5 6 ≤100 101~110 111~120 百克粒数，豆粒数/100g 注：①当某粒可可豆有几种缺陷时，按最差的一种缺陷分级，其严重程度递减顺序为： 舞豆， 豆，一一虫蛀豆、发芽豆、扁痣豆。 ②质量指标中，有一项不符合等级要求，即降级处置，三级豆以外的应作为等外豆。 4.3卫生要求应符合GB2715的规定。 5试验方法 5.1可可豆样品的制备 5.1.1取样工具 a.取样器：铁制或不锈钢制沟槽式样扦，槽长450mm，槽宽20mm，槽深13mm； b.混样板：金属或有机玻璃制，长150~200mm，宽80~120mm，厚3~5mm； c.混样布：塑料或油布制，800mmX800mm； d.天平：感量0.1g; e盛样袋：塑料制，大小不限。 5.1.2原始样品的扦取 按每一检验批总件数，不少于百分之三十扦取。必须从完好包件中随机扦取，每袋取样20 ~25g（约20~30粒）。 5.1.3平均样品的扦取 将原始样品置于混样布上，用混样板充分混匀，以四分法连续缩分至7～8kg，装入盛样 袋，携回试验室。 2 SB/T10208-94 5.1.4试样的制备 将平均样品置于检验台上，用混样板拌匀，以四分法连续缩分至约2000g为试样。 5.2水分测定 5.2.1原理 可可豆经碾碎后，在规定的温度下，烘干一定的时间，测定失重，以百分率表示。 5.2.2仪器和用具 a.天平：感量0.0001g； b。研杆和研钵：可以碾碎可可豆，但不产生热量： C电热烘箱：能较好地控制在103士2℃C； d.称量皿：金属或玻璃制，最小有效面积35cm，内径为70mm，高20~25mm； e.干燥器：内装有有效硅胶干燥剂。 5.2.3操作程序 5.2.3.1常规法 取试样10g左右，在1min内将其粗略碾碎，最大颗粒应小于5mm，不能碾成浆状。将预先 烘干的带盖皿称重，迅速称入约10g碾碎之试样二份，精确至0.001g。将装有试样的烘Ⅲ及皿 盖置于103士2℃的电热烘箱中，保持16士1h后，将烘皿加盖后立即取出，移入干燥器内。待其 冷却至室温（约需30～40min）后称重，精确至0.001g。上述试样的碾碎、称重的操作过程必须 在5min内完成。结果计算如式（1）。 (1) m,-mo 式中：m为空Ⅲl(连盖)的质量，g; ml一一为空血（连盖）和烘前样品的质量，g； m2—为空Ⅲ(连盖）和烘后样品的质量，g。 双试验结果允许误差不超过0.3%，取平均值，测定结果取小数点后第一位。 5.2.3.2快速法 取试样10g左右，在1min内将其粗略碾碎，最大颗粒应小于5mm，不能碾成浆状。将预先 烘干的带盖血称重，迅速称入约10g碾碎之试样二份，精确至0.001g。将装有试样的烘血及皿 盖置于130℃C的电热烘箱内，在2~3min内调整温度至130C时起，保持130士2℃烘干40min， 将烘血加盖后立即取出，移入干燥器内，冷却至室温，称重，精确至0.001g。结果计算如式(2)。 (2) m,-mo 式中：mo-—为空血(连盖)的质量，g; m,—为空皿(连盖)和烘前样品的质量，g; m2为空血（连盖）和烘后样品的质量，g。 双试验结果允许误差不超过0.3%，取平均值，测定结果取小数点后第一位 5.3杂质测定 5.3.1仪器和用具 a.天平：感量0.1g； b.样品盘； c.分级筛； d.锻子。 3 SB/T10208-94 5.3.2操作程序 称取试样1000g，用分级筛对试样进行筛选，出筛上物中的泥块、石块、金属、植物茎叶 等非可可豆物质及壳片与筛下物合并，一起称重。结果计算如式（3）。 (3) m 式中：m一为非可可豆物质、壳片、筛下物的质量，8 一为试样的质量，8。 m 双试验结果允许误差不超过0.3%，取平均值，测定结果取小数点后第一位。 5.4碎粒测定 5.4.1仪器和用具 a.天平：感册0.1g； b.样品盘； c.锻子。 5.4.2操作程序 称取试样1000g，从中栋出碎粒，称重。结果计算如式（4）。 (4) 式中：m一为碎粒的质量，g m一一为试样的质量，g。 双试验结果允许误差不超过0.3%，取平均值，测定结果取小数点后第一位。 5.5豆、僵豆和虫蛙豆、发芽豆、扁痕豆的测定（韵切试验） 5.5.1仪器和用具 a.样品盘； b.剖切刀； c.镊子。 5.5.2操作程序 从试样中取300粒完整可可豆置于样品盘中，用切刀逐粒从豆的正中沿纵向剖切，获得 可可豆的最大韵切面。在充足的日光或人造灯光下，凭视觉检验每粒可可豆的两个剖切面。分 别炼出霖豆、豆和虫豆、发芽豆、扁痕豆等各类次豆，点数，分别称重，并做好记录。如果同 一粒可可豆存在两种或两种以上缺陷时，只记录其中最严重的一种，其记录顺序见4.2中注 ①。结果计算如式（5）。 (5) m 式中：m一分别为各类次豆的质量，g； 双试验结果允许误差不超过0.3%，取平均值，测定结果取小数点后第一位。 5.6百克粒数测定 5.6.1操作程序 称取一定量的完整可可豆，对豆粒计数，计算每一百克重量可可豆中所含豆粒数。结果计 算如式(6)。 (6) 4 SB/T10208—94 式中：m为试样总豆粒数； m一为试样的质量，g。 计算结果取整数。 5.7卫生指标检验按GB5009.36执行。 6 检验规则 6.1可可豆出仓（交货）必须进行出仓交收检验，以提货单或发票列明数量为一检验批次。 6.2可可豆由质量检验部门按本标准所制定的感官指标、质量指标项目实行全检。对每一进 货批次进行卫生指标抽检。检验（含复验）结果有一项不符合规定，则该批可可豆为不合格。 6.3检验样品应妥善保存，以备复验。对检验的结果有异议时，样品及时送法定或双方同意的 仲裁机构复验仲裁。 7 标志、包装、运输和贮存 7.14 每袋可可豆应有签封、生产国制、产品名称和必要的标志。 7.2包装袋必须卫生清洁、缝线良好，具有足够的强度，采用对人体无害的材料制成。 7.3用做标志的墨水和油漆不得接触袋中的可可豆。 7.4运输车、船应卫生清洁，具有防湿、防漏、防止污染的设施。 7.5贮存仓库应清洁、干燥，具有防潮、防污染、防虫害的设施。 附加说明： 本标准由中华人民共和国国内贸易部提出并归口。 本标准由上海大明可可制品有限公司（原上海油脂四厂）负贵起草。 本标准主要起草人吕有贵、孙妙芳、闻佩霞、谢阶平。 5 SB/T10208—94 式中：m为试样总豆粒数； m一为试样的质量，g。 计算结果取整数。 5.7卫生指标检验按GB5009.36执行。 6 检验规则 6.1可可豆出仓（交货）必须进行出仓交收检验，以提货单或发票列明数量为一检验批次。 6.2可可豆由质量检验部门按本标准所制定的感官指标、质量指标项目实行全检。对每一进 货批次进行卫生指标抽检。检验（含复验）结果有一项不符合规定，则该批可可豆为不合格。 6.3检验样品应妥善保存，以备复验。对检验的结果有异议时，样品及时送法定或双方同意的 仲裁机构复验仲裁。 7 标志、包装、运输和贮存 7.14 每袋可可豆应有签封、生产国制、产品名称和必要的标志。 7.2包装袋必须卫生清洁、缝线良好，具有足够的强度，采用对人体无害的材料制成。 7.3用做标志的墨水和油漆不得接触袋中的可可豆。 7.4运输车、船应卫生清洁，具有防湿、防漏、防止污染的设施。 7.5贮存仓库应清洁、干燥，具有防潮、防污染、防虫害的设施。 附加说明： 本标准由中华人民共和国国内贸易部提出并归口。 本标准由上海大