SB 中华人民共和国行业标准 SB/T10136～10145-93 10136 ~93v 1037-3v 10131-3~ 10139-n 专用小麦粉 10162A3V 1014343~ L9斤 320 1-9 4%3208-93 3202-3 3209-93 调整转号： 320 393 3210-93 3204-93 320-93 3206~3 1993--03-23 发布 3207-53 1993-10--01实施 中华人民共和国商业部 发布 录 目 LSI...32o.].. SB/T10136—93 面包用小麦粉 (1) SB/T10137—93 面条用小麦粉 32:0 2. (5) SB/T10138—93 饺子用小麦粉 3203 (10) SB/T10139-93 馒头用小麦粉· 3204. (15) SB/T10140—93 发酵饼干用小麦粉 3206 (20) "320b. (25) SB/T10141-93 酥性饼干用小麦粉 . 2029. SB/T10142-93 蛋糕用小麦粉· (30) SB/T10143--93 糕点用小麦粉 (37) 3209. SB/T10144—93 自发小麦粉 (43) SB/T10145-93 小麦胚（胚片、胚粉） 3210. (47) 1 中华人民共和国行业标准 面条用小麦粉 LS/T 3202 -93 SB/T1013793 主题内容与适用范围 本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面的小麦粉。 2引用标准 GB 1351 小麦 GB 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB 5505 粮食、油料检验 灰分测定法 GB 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法 GB 5506 粮食、油料检验 面筋测定法 GB 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法 GB10361 谷物降落数值测定法 GB5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法 GB 5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法 GB5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB 2715 粮食卫生标准 GB5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 SB/T10068 挂面 3 技术要求 3.1原料 应符合GB1351的规定。 3.2理化指标 理化指标应符合表1的要求： 中华人民共和国商业部1993--03--23批准 1993-—10—01实施 5 SB/T 10137-93 表 1 普通级 项 目 精制级 水分，% 14.5 灰分(以干基计)，% 0.55 0. 70 粗细度 CB36 全部通过 CB42 留存量不超过10.0% % ≥ 湿面筋， 28 26 min 粉质曲线稳定时间， 4. 0 3. 0 降落数值，s 200 含砂量，% ≤ 0. 02 磁性金属物，g/kg ≤ 0.003 气味 无异味 3.3卫生指标 应符合GB2715的规定。 4 试验方法 4.1理化 4.1.1水分：按GB5497规定的方法测定。 4.1.2 灰分：按GB5505规定的方法测定。 4.1.3 粗细度：按GB5507规定的方法测定。 4. 1. 4 湿面筋：按GB5506规定的方法测定。 4.1.5 粉质曲线稳定时间：按GB14614规定的方法测定。 4.1.6 降落数值：按GB10361规定的方法测定。 含砂量：按GB5508规定的方法测定。 4.1.7 4.1.8 磁性金属物：按GB5509规定的方法测定。 4.1.9 气味：按GB5492规定的方法测定。 4.2卫生 按GB5009.36和GB2715规定的方法测定。 5检验规则 5.1产品组批 相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。 5.2抽样 6 SB/T 1013793 按GB5490和GB5491规定的方法抽样。 5.3出厂检验 5.3.1每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验，并出具检验结果。 5.3.2出厂检验项目包括3.2条全部项目。 5.4例行检验 5.4.1当原料、配比、加工设备、加工工艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行 例行检验。 5.4.2例行检验项目包括3.1～3.3条的全部项目。 5.5判定规则 5.5.1出厂检验时，理化指标中有一项不合格，产品应作降等处理。 5.5.2例行检验时，理化指标中有一项不合格，应作降等处理；卫生指标中有-·项不合格.应 判为不合格品。 5.5.3初验不合格时，可加倍抽样复检，以复验结果为准。 5.5.4当供需双方对产品质量发生争议时，应向仲裁机构申请裁决。 6标志、包装、运输、贮存 6.1包装 本产品可采用袋装和散装。 6.1.1袋装用布袋、纸袋或塑料袋，包装净重1~25kg。 6.1.2散装产品应存放在专用小麦粉容器（仓）中。 6.2标志 销售包装标志应符合GB7718的规定。 6.3运输 6.3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪设施。 6.3.2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内，散装车应有装卸设施并符合卫生要求。 6.4贮存 6.4.1袋装产品应装在清洁、干燥、无污染的仓库中。 6.4.2散装产品应存放在散装仓中。 6.4.3袋装、散装产品保质期不低于3个月。 7 SB/T10137-93 附录A 制品（面条）评分 (参考件） A1面条制作 A1.1设备 电动和面机：一次可和面300g，带有片状搅拌头，至少有慢速（搅拌头自转61r/min，公转 47r/min）、中速（搅拌头自转126r/min，公转88r/min）两种转速，或具有相当混合功能的和面 机。 恒温恒湿箱：温控40士1℃，相对湿度75%。 电动组合面条机：轧片辊直径90mm，转速45r/min，轧距在3.5mm~1mm之间可调，带 2mm宽切刀，或类似压面设备。 A1.2面粉与加水的比例见下表 面条用小麦粉，g 加水量，g 100 面粉实测吸水率×44%（可调） 注：面粉实测吸水率为在粉质仪上直接测出 A1.3操作步骤 称300g面粉（以14%湿基计）.加入该种面粉的粉质测定仪所测吸水率的44%的30C温 水，加水量可视面粉情况略加调整，用和面机慢速（自转61r/min，公转47r/min）搅拌5min，再 用中速（自转126r/min，公转88r/min）搅拌2min，取出料坏放在容器中在室温下静置20min， 此时的料坏应是不含生粉的松散颗料，用小型电动组合面条机在压辊间距2mm处压片→合 片→合片，然后，把压辊轧距调至3.5mm，从3.5mm开始.将面片逐渐压薄至1mm，共轧片六 道，最后在1mm处压片并切成2.0mm宽的细长面条束.将切出的面条挂在圆木棍上，记录上 架根数，放入40℃、相对湿度75%的恒温恒湿箱内，干燥10小时，关机后，打开箱门，再继续在 室温下干燥10小时，取出面条束，记录圆木棍上的面条根数，将干面条切成长220mm长的成 品备用。 断条根数 A2面条质量评分方法 A2.1i 面条制作质量标准：断条率≤5% A2.2干面条样品的检验：应符合SB/T10068的规定。 A2.3面条品尝评分标准与方法 A2.3.1面条品尝样品制备 8 SB/T1013793 量取500ml自来水于小铝锅中（直径20cm），在2000W电炉上煮沸，称取50g干面条样 品，放入锅内，煮至面条芯的白色生粉刚刚消失，立即将面条捞出，以流动的自来水冲淋约10s 钟，分放在碗中待品尝。 实验的品尝小组由5～6位事先经过训练对品尝有经验的人员组成。 A2.3.2面条评分 面条评分项目及分数分配如下： 总分100分，其中： 色泽10分，表观状态10分，适口性（软硬）20分，韧性25分，粘性25分，光滑性5分，食味 5分。 面条品尝项目和评分标准 项 目 满分 色泽 10 指面条的颜色和亮度，面条白、乳白、奶黄色，光亮为8.510分； 亮度一般为6～8.4分；色发暗、发灰，亮度差为1～6分 表观状态 10 指面条表面光滑和膨胀程度，表面结构细密、光滑为8.5～10分， 中间为6.0～8.4分，表面粗糙、膨胀、变形严重为1～6分 适口性 20 用牙咬断一根面条所需力的大少。力适中得分为17～20分，稍偏 (软硬） 硬或软1217分，太硬或太软112分 韧性 25 面条在咀嚼时，咬劲和弹性的大小，有咬劲、富有弹性为21～25 分，一般为15～21分，咬劲差、弹性不足为1～15分 粘性 25 指在咀嚼过程中，面条粘牙强度，咀嚼时爽口、不粘牙为21～25 分，较爽口、稍粘牙为1521分，不爽口、发粘为10～15分 光滑性 5 指在品尝面条时口感的光滑程度，光滑为4.3～5分，中间为3～ 4.3分，光滑程度差为13分 食味 5 指品尝时的味道，具麦清香味4.3～5分，基本无异味3～4.3分， 有异味为1~3分 总分 100 精制级小麦粉制品评分≥85分 普通级小麦粉制品评分≥75分 附加说明： 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由商业部谷物油脂化学研究所负责起草。 本标准起草人陆晖。 9