QB/T 8125－2025 中 华 人 民 共 和 国 轻 工 行 业 标 准 自热食品通用技术要求 QB/T 8125－2025 * 中国轻工业出版社出版 发行 地址：北京鲁谷东街 5号 邮政编码： 100040 发行电话： (010)85119832 网址： http://www.chlip.com.cn Email：[email protected] 轻工业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京西城区月坛北小街 6号院 邮政编码： 1000 37 电话：(010)68049923 * 版权所有 侵权必究 书号： 155019· 7062 印数： 1－200册 定价： 30. 00元 ICS 67.230 CCS X 10 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 8125－2025 自热食品通用技术要求 General technical requirements for self -heating foods 2025-04-10发布 2025-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T 8125－2025 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 －2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会（ SAC/TC 64）归口。 本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、江苏金羚羊食品有限公司、中粮营养健康研 究院有限公司、厦门银祥集团有限公司、火来顺科技集团股份有限公司、新腾数致网络科技有限公司、 福建紫山集团股份有限公司、秦皇岛市福寿食品有限公司、上海莫小仙食品有限公司、三全食品股份有 限公司、重庆丝米达食品有限公司、中轻食品工业管理中心、吉林省永馨科技发展有限公司、中山洪力 健康食品产业研究院有限公司、中国肉类食品综合研究中心 、四川高金实业集团股份有限公司 。 本文件主要起草人： 张春江、 张德权、蔡红亮、 李世玲、 张连慧、余恒、吴锦清、冯志强 、张志刚、 刘志颖、安忠、曹勇 、李金活、陈超、于洋、杨晓明、高鹏、 李玉陶、张逸、赵冰 、张春。 本文件为首次发布。 QB/T 8125－2025 1 自热食品通用技术要求 1 范围 本文件规定了自热食品的组成、生产 过程、感官、理化等要求，描述了相应的试验方法，规定了检 验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了 便于技术规定的产品分类。 本文件适用于自热食品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中 的内容通过 文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中 ，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注 日期的引用文件，其最新版本（ 包括所有的修改单） 适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 QB/T 8125－2025 2 3.1 自热 self-heating 按照规定的方法操作，食品用加热包与冷水混合后能够持续产生热量，从而对食品起到加热作用的 功能。 3.2 自热食品 self-heating food 食品组件配以食品用加热包（非食用）、添加或不添加饮用水包，附加或不附加餐具，经组合包装 而成，能够满足消费者在非密闭或宽敞空间的热食需要 的产品。 注：包括自热米饭、自热火锅、自热菜肴、自热粉丝、自热面 条、自热年糕等。 3.3 食品组件 food composition unit 自热食品 （3.2）中独立包装的各食品种类的组合。 3.4 食品用加热包 food heating pack 能与一定量的冷水发生反应，在规定时间内，释放热量，产生水蒸气，可将相应的食品加热到所需 要的温度，不直接接触食品的定型包装产品。 3.5 食品用加热包（铝基） Aluminium -based pack for heating foods 以铝粉、氧化钙等为主原料，添加碳酸钠、氢氧化钠等辅助原料，经混合后用无纺布封合，加水后 可在一定时间内产生热量，将非直接接触的自热食品 （3.2）加热到所需要温度的产品。 3.6 食品用加热包（镁铁基） magnesium -iron-based pack for heating foods 以镁、铁颗粒等为主原料，适量添加氯化钠等助剂，经复配后用无纺布封合，加水后可在一定时间 内产生热量，将非直接接触的自热食品 （3.2）加热到所需要温度的产品。 4 技术要求 4.1 自热食品组成 要求 4.1.1 自热食品组成包括食品组件、食品用加热包，含有或不含有水包，以及含有或不含有餐具等附件。 4.1.2 食品组件的原料要求和生产加工应符合相应的国家、行业标准或相关标准的规定和要求。 4.1.3 食品用加热包主要包括食品用加热包（铝基）、食品用加热包（镁铁基）两类， 应符合有关标准的 规定。 4.1.4 水包包括食品复水用水包、食品用加热包反应用水包两种，食品复水用水包 应符合GB 19298 的规定，食品用加热包反应用水包应符合相关标准的规定和要求。 4.1.5 自热食品的餐具等附件应符合相关标准的规定。 4.2 生产过程要求 4.2.1 食品组件加工和组装过程均应符合 GB 14881 的规定。 4.2.2 食品组件和 食品用加热包组装过程中，加热包应进行阻氧阻湿包装， 不应破损、 不应与食品直 接接触、不 应污染食品组件。 QB/T 8125－2025 3 4.3 感官要求 食品组件应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有本产品固有的色泽 组织形态 具有本产品固有的形态 滋味、气味 具有本产品固有的滋 味、气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.4 理化指标 食品组件理化指标应符合表 2的规定。 表2 理化要求 项 目 指 标 过氧化值（以脂肪计） /（g/100 g） ≤0.25 仅适用于以动物性食品或坚果类为原料及配料中使用食用油脂的产品 4.5 食品安全要求 4.5.1 污染物限量 应符合 GB 2762相应食品类别项下的规定。 4.5.2 真菌毒素限量 应符合 GB 2761相应食品类别项下的规定。 4.5.3 微生物限量 应符合表3的规定。以罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数 /[CFU/g（mL）] 5 1 104 105 大肠菌群 /[CFU/g（mL）] 5 1 10 102 a按照产品包装标签标示的食用方法，将各食品组件进行混合， 加热后冷却至室温，搅拌均匀， 取样检测，样品的 采样和处理按照 GB 4789.1 执行。对于特殊食品组件，