QB/T 8123－2025 中 华 人 民 共 和 国 轻 工 行 业 标 准 熟制冷藏米面制品 QB/T 8123－2025 * 中国轻工业出版社出版 发行 地址：北京鲁谷东街 5号 邮政编码： 100040 发行电话： (010)85119832 网址： http://www.chlip.com.cn Email：[email protected] 轻工业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京西城区月坛北小街 6号院 邮政编码： 1000 37 电话：(010)68049923 * 版权所有 侵权必究 书号： 155019 ∙7061 印数： 1－200册 定价： 30. 00元 ICS 67.040 CCS X 10 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 8123－2025 熟制冷藏米面制品 Cooked and refrigerated rice and flour products 2025-04-10发布 2025-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T 8123－2025 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 －2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会（ SAC/TC 64 ）归口。 本文件起草单位：食品行业生产力促进中心、上海鑫博海农副产品加工有限公司、安徽省蒙城县恒 瑞面粉有限公司、北京金田麦国际食品有限公司、百卡弗（上海）管理有限公司、今麦郎食品股份有限 公司、深圳市标准技术研究院、秦皇岛市质量技术监督检验所、中山市南方新元食品生物工程有限公司、 嘉兴市食品药品与产品质量检验检测院、中国副食流通协会、黑龙江省农业机械工程科学研究院、宁德 市标准化科学技术研究院、中国农科院农产品加工研究所、中检科 （上海）测试技术有限公司、广西科 技大学、中国农业大学、宜宾市产品质量监督检验所。 本文件主要起草人：屠振华、张敏、黄毅、雷恒森、单小琴、李丽娜、古志华、刘锐萍、田天娥、 屠斌华、王磊杰、周发章、任延明、任洪忱、高海伟、乐粉鹏、谭丽平、程昊、林影、董一威、陈文秀、 刘一苇、施文婷、钱非、侯英、聂晓臻、孙丽娟。 本文件为首次发布。 QB/T 8123－2025 1 熟制冷藏米面制品 1 范围 本文件规定了 熟制冷藏米面制品 的原配料、技术要求和生产加工过程等要求，描述了相应的试验方 法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输 和贮存的内容。 本文件适用于预包装熟制冷藏米面制品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 熟制冷藏米面制品 cooked and refrigerated rice and flour product 以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及制品为主要原料， 或配以一种或多种食用农产品及 其制品和调味料等配料， 经加工成型熟制后，采用冷链工艺 （3.2）的预包装食品 。 注： 熟制冷藏米面制品 可能配以未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜配料的产品。 3.2 冷链工艺 cold-chain process 经相关工艺加工（预处理、加工成型熟制）后，采用快速冷却工艺，在 2 h内使中心温度降到 10 ℃ 以下，保持产品中心温度在 10 ℃以下进行分装和包装，并在 0 ℃～10 ℃条件下进行贮存、运输和销售。 QB/T 8123－2025 2 4 原配料要求 应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定 。 5 技术要求 5.1 感官要求 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有该品种 应有的色泽 气味与滋味 具有该品种 应有的气味和滋味， 无异味 组织形态 具有该品种应有的组织形态 杂质 无正常视力 可见杂质 5.2 理化指标 理化指标应 符合表 2的规定。 表2 理化指标 单位为克每百克 项目 指标 过氧化值a（以脂肪计 ） ≤0.25 蛋白质 ≥2.5 脂肪b ≤18 a 仅适用于以动物性食品或坚果类为馅料 /辅料，或配料中使用食用油脂的产品 。 b 仅适用于含畜肉、禽肉、动物性水产品的熟制冷藏米面制品 。 5.3 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762相应食品类别项下的规定。 5.4 微生物限量 微生物限量应符合 GB 29921和表3的规定。 表3 微生物限量 项目 采样方案及限量（若非指定，均以 /25g表示） n c m M 菌落总数 /[CFU/g（mL）] a 5 1 104 105 大肠菌群 /[CFU/g（mL）] 5 2 10 102 注：样品的采集和处理按 GB 4789.1 执行， n为同一批次产品应采集的样品件数； c为最大可允许超出 m值的样品 数； m为微生物指标可接受水平的限量值； M为微生物指标的最高安全限量值。 a不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜配料的产品。 QB/T 8123－2025 3 5.5 真菌毒素 真菌毒素限量应符合 GB 2761相应食品类别项下的规定。 5.6 食品添加剂 使用范围和使用量应符合 GB 2760的规定。 5.7 净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》 相关规定 。 6 生产加工过程 6.1 通用要求 加工操作规范应符合 GB 14881 的相关规定。 6.2 过程监控 6.2.1 应设置过程监控检验室，检验室应具备满足过程检验的仪器设备。 6.2.2 应建立过程检验制度，对加工环境和加工过程进行监控，并记录。 6.2.3 应结合生产工艺及产品特点制定加工环境、加工过程监控规范。监控项目、监控指标、监控 要 求和监控频率见附录 A。 6.2.4 对过程监控发现的问题，应立即采取措施予以纠正，并对发现的问题和处置结果予以记录。 7 试验方法 7.1 感官要求 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态和有无杂质情况。按包装或标签上标 明的食用方法处理后嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。 7.2 过氧化值 按GB 5009.227 描述的方法测定。 7.3 脂肪 按GB 5009.6 描述的第二法酸水解法测定。 7.4 挥发性盐基氮 按GB 5009.228 描述的方法测定。 7.5 菌落总数 按GB 4789.2 描述的方法测定。 7.6 大肠菌群 按GB 4789.3 描述的方法测定。 QB/T 8123－2025 4 7.7 净含量 按JJF 1070描述的方法测定 。 8 检验规则 8.1 组批 在同一时间段完成预处理、加工、包装等生产工序的同品种熟制冷藏米面制品，计为一个批次。 8.2 抽样 抽样应满足检验和留样的需求。 8.3 出厂检验 8.3.1 每批产品 出厂，应经质量检验部门检验 ，检验合格 后出厂。 8.3.2 出厂检验 项目：感官 要求、净含量。 8.4 微生物检验 8.4.1 微生物检验 项目：菌落总数（有此要求的）和 大肠菌群。 8.4.2 微生物检验应每日检测 ，当菌落总数 检验出现结果不良时候应加强 过程控制 。 注： 结果不良指菌落总数检测