QB/T 8120－2025 中 华 人 民 共 和 国 轻 工 行 业 标 准 冷藏调制食品 QB/T 8120－2025 * 中国轻工业出版社出版 发行 地址：北京鲁谷东街 5号 邮政编码： 100040 发行电话： (010)85119832 网址： http://www.chlip.com.cn Email：[email protected] 轻工业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京西城区月坛北小街 6号院 邮政编码： 1000 37 电话：(010)68049923 * 版权所有 侵权必究 书号： 155019 ·7060 印数： 1－200册 定价： 23. 00元 ICS 67.040 CCS X 10 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 8120－2025 代替 SB/T 10648－2012 冷藏调制食品 Chilled prepared food 2025-04-10发布 2026-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T 8120－2025 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 －2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 SB/T 10648 －2012《冷藏调制食品》，与 SB/T 10648 －2012相比，除结构调整和编辑性 改动外，主要技术变化如下： a) 更改了冷藏调制食品术语的定义（见 3.1，2012版的 3.1）； b) 删除了相关术语与定义（见 2012版的 3.2、3.3、3.3、3.4、3.5、3.6）； c) 更改了分类（见 4，2012版的 4）； d) 更改了感官要求（见表 1，2012版的表 1）； e) 删除了卫生指标（见 2012版的 5.3）； f) 增加了理化指标（见 6.2）； g) 增加了生产加工过程（见 7）； h) 更改了试验方法（见 8，2012版的 6）； i) 更改了检验规则（见 9，2012版的 7）； j) 更改了标签、标志、包装、运输和贮存（见 10，2012版的 8）； k) 删除了销售（见 2012版的 9）； l) 删除了召回（见 2012版的 10）； m) 删除了资料性附录（见 2012版的附录 A）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会（ SAC/TC 64 ）归口。 本文件起草单位：联华（厦门）航空食品责任有限公司、福建省供销云厨餐饮管理有限公司、阜阳 职业技术学院、山东美佳食品集团有限公司、安井食品集团股份有限公司、福建圣农食品有限公司、贵 州南山婆食品加工有限公司、河北凤韩食品有限公司、思念食品（河南）有限公司、三全食品股份有限 公司、丰厨（天津）投资有限公司、苏州市好得睐食品科技有限责任公司、广州酒家集团利口福食品有 限公司、福州市工业产品生产许可证审查技术中心、中轻食品工业管理中心、食品行业生产力促进中心、 中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会、福建省工业产品生产许可证审查技术中心、河南农业大 学、郑州轻工业大学、烟台富美特信息科技股份有限公司、金磨坊食品股份有限公司、嘉兴市食品药品 与产品质量检验检测院。 本文件主要起草人：罗春莲、陈梅秀、刘艳芳、董浩、李有刚、周文果、席军、汪澜、包爱明、郝 晨曦、王凤雁、宋会玲、范雯、孙丽杰、赵艳丽、汤建英、邓元达、鄢武、邓翠翠、高鹏、李洋、屠振 华、温凯、姜燕京、林敬付，吕福广、黄忠民、张华、陶庆会、罗光辉、屠斌华、陈婷、朱洪亮。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —— 2012年3月首次发布为 SB/T 10648 －2012； ——本次为第一次修订。 QB/T 8120－2025 1 冷藏调制食品 1 范围 本文件规定了冷藏调制食品的原 配料要求、技术要求、安全性指标、 加工操作规范 ，描述了相应的 试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和销售的内容，同时给出了便于技术规定 的产品分类。 本文件适用于预制餐、辅以调料的即食鲜切蔬果和汤羹制品等预包装冷藏调制食品的生产、检验和 销售，其他预包装冷藏调制食品可参照使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5 009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 JJF 1070 国家计量技术规范 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷藏调制食品 chilled prepared food 以谷物、豆类、薯类、畜禽肉 及可食副产品 、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌及其制品等一种 或多种为原料，或配以调味料等配料，经（热加工）、调制加工后，在 0℃～10℃条件下贮存、运输和 销售的即食预包装食品。 注： 需要进行热加工的冷藏调制食品，热加工后 2 h内中心温度降至 10 ℃以下，并在该中心温度下包装。 QB/T 8120－2025 2 4 分类 4.1 按加工工艺，可划分为： —— 预制餐， —— 辅以调料的即食鲜切蔬果 ， —— 汤羹制品。 注： 预制餐指冷藏主食套餐（盒饭）等。 4.2 按是否需要检测菌落总数，可划分为： —— 需要检测菌落总数冷藏调制食品 ， —— 不需要检测菌落总数冷藏调制食品。 注： 不需要检测菌落总数即食冷藏调制食品， 包括冷藏调制食品原料含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜配料的 冷藏调制食品。 5 原配料要求 应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定 。 6 技术要求 6.1 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 有该品种 应有的色泽 气味与滋味 具有该品种 应有的气味和滋味， 无异味 组织形态 具备该品种 应有的组织形态 杂质 无正常视力 可见杂质 6.2 理化指标 理化指标应 符合表 2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 预制餐 辅以调料的即食鲜切蔬果 汤羹制品 过氧化值a（以脂肪计 ）/（g/100 g） ≤0.25 蛋白质 /（g/100 g） ≥2.5 — — 脂肪b/（g/100 g） ≤18 — — a 仅适用于以动物性食品或坚果及籽类为馅料 /辅料，或经油脂调制的产品 。 b 仅适用于含畜肉、禽肉、动物性水产品的预制餐产品 。 QB/T 8120－2025 3 6.3 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762相应食品类别项下的规定。 6.4 微生物限量 冷藏调制食品微生物限量应符合 GB 29921 和表3的规定。 表3 冷藏调制食品 微生物限量 项目 采样方案及限量（若非指定，均以 /25 g表示） n c m M 菌落总数 /[CFU/g（mL）] a 5 1 104 105 大肠菌群 /[CFU/g（mL）] 5 2 10 102 注：样品的采集和处理按 GB 4789.1 执行， n为同一批次产品应采集的样品件数； c为最大可允许超出 m值的样品数； m为微生物指标可接受水平的限量值； M为微生物指标的最高安全限量值。 a 不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜配料的产品。 6.5 真菌毒素 真菌毒素限量应符合 GB 2761相应食品类别项下的规定。 6.6