ICS 67.140.10 CCS X 55 34 安徽省地方标准 DB34/T 5343 —2025 茶树花加工技术规程 Code of practice for the processing of tea flowers 2025 - 11 - 19 发布 2025 - 12 - 19 实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 5343 —2025 I 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：黄山茶树花农业科技发展有限公司、浙江大学茶学系、六安茶树花农业科技有限 公司、安庆市岳西县俊发生态农业有限公司、休宁县农业农村局。 本文件主要起草人：李博、陈文亮、屠幼英、王英、朱国庆、詹文勇、姚有志、郑传权。 DB34/T 5343 —2025 1 茶树花加工技术规程 1 范围 本文件规定了茶树花加工的基本要求、加工流程和加工工序，描述了茶树花加工的记录。 本文件适用于茶树花的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 茶树花 tea flower 山茶科山茶属茶树（ Camellia sinensis (L.) O. Kuntze）开的鲜花。 4 基本要求 加工场所应符合 GB/T 32744 的规定。 加工器具和工具应符合食品加工专用工具要求，宜使用竹、木、藤等无异味天然材料或不锈钢制 品。加工设施、器具和工具应清洁干净，并定期消毒杀菌。 加工、清洗用水应符合 GB 5749 的规定。加工过程卫生条件应符合 GB 14881、GB 3095 的要求。 加工人员应持有有效的健康证明。 5 加工流程 茶树花加工程序包括：采摘→盛装→运输→分拣→摊晾→干燥→贮藏。 6 加工工序 DB34/T 5343 —2025 2 采摘 6.1.1 采摘时间一般为 10 月～12 月。 6.1.2 应采摘花蕾露白期或盛开期的茶树花，花朵应完整匀净、新鲜无水滴。茶树花采摘后应保持新 鲜并在 3h 内运送至加工厂。 盛装 6.2.1 不同品种的茶树花应分别盛装。 6.2.2 采摘后，应用清洁无异味、透气良好、不易变形的容器，如篮、篓、筐等进行盛装。 6.2.3 盛装时不应紧压，不应用布袋、塑料袋等易造成茶树花损伤或不通气的容器盛装。 运输 6.3.1 运输过程中应轻放、轻翻、禁压，避免日晒雨淋。 6.3.2 不应与有毒、有异味的物品混装。 分拣 茶树花运输到加工场所后，应及时剔除次杂，根据品种、采摘时间的不同分拣后分类存放。 摊晾 6.5.1 茶树花分拣后应使用竹匾、篾簟等符合食品加工要求的专用工具及时摊晾。 6.5.2 摊晾时应抖散摊平呈蓬松状态， 保持厚度一致， 根据茶树花含水量不同， 摊花厚度 3 cm～4 cm； 摊放程度以花朵表面开始失水，青气褪去，香气清醇为宜，摊放时间 1 h～3 h。 干燥 6.6.1 将摊晾后的茶树花单层平摊在筛盘上，采用以下合适的方式干燥至手捻易碎。 a) 热风烘干：置于热风循环烘干室/箱体内，50℃～140℃烘干12 h～16 h。 b) 空气能烘干：置于空气能热泵烘干机内，50℃～60℃烘干9 h～12 h。 c) 冻干：置于 -30℃以下预冻 3 h以上，之后放于冷冻干燥机内，-40℃以下冻干 12 h～48 h。 6.6.2 宜使用空气能烘干方式对茶树花进行干燥处理。 贮藏 6.7.1 干燥后的干花，去除碎末，剔除杂物，及时至于 0℃～8℃冷藏。 6.7.2 根据需求，进行整理归类包装，包装应符合 GB 23350、GH/T 1070 的规定，包装材料应符合 GB 4806.13 的要求。 7 记录 应建立记录制度，对加工、贮藏、检验、销售等环节进行记录。 记录内容应完整、真实，应有记录人和审核人的签名，保存期应不少于 2 年。