ICS 67.140.10 CCS X 55 34 安徽省地方标准 DB34/T 5335 —2025 山区夏秋茶原料质量控制技术规范 Technical specifications for quality control of summer and autumn tea raw materials in mountainous areas 2025 - 11 - 19 发布 2025 - 12 - 19 实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 5335 —2025 I 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：合肥工业大学、安徽农业大学、工大生物科技（黄山）有限公司、国药健康生物 科技（黄山）有限公司、巢湖学院、休宁县市场监督管理局、休宁县鹤城乡人民政府、安徽省食品药品检验研究院、安徽国科检测科技有限公司、精诚徽药药业股份有限公司、黄山市德鑫农业综合开发有限公司。 本文件主要起草人：李兴江、孙天择、宁井铭、杨云秋、孙磊、孙晴、邵栋梁、吴泽宇、陈小举、 江向荣、王苏苏、汪康、汪菲、孙宝、方国清、郑选东、穆冬冬、吴学凤、马小丽、 束家娣、杨志超。 DB34/T 5335 —2025 1 山区夏秋茶原料质量控制技术规范 1 范围 本文件规定了山区夏秋茶原料质量控制的茶园管理、鲜叶采摘、鲜叶除杂、鲜叶加工、包装贮存、 溯源管理。 本文件适用于山区夏秋绿茶原料的质量控制与管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品 GB/T 8321.10 农药合理使用准则(十) GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB/T 33915 农产品追溯要求 茶叶 NY/T 225 机械化采茶技术规程 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 1276 农药安全使用规范 总则 NY/T 1761 农产品质量安全追溯操作规程 通则 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 山区夏秋茶原料 mountain sum mer and aut umn tea raw material 在山区特定气候条件下，于夏季至秋季采摘的茶树鲜叶，经除杂、干燥制成的毛茶。 4 茶园管理 树冠管理 4.1.1 幼龄茶树以培养树冠为主，进行定型修剪，促进分枝和植株骨架的形成。 4.1.2 成龄茶树在每次采摘结束后，及时进行轻修剪或深修剪，剪去树冠上层的突出枝条、病虫枝、 细弱枝等，保持树冠平整，刺激侧芽萌发，控制茶树高度。 水肥管理 4.2.1 修筑排灌沟渠，疏理低洼积水，调节水分供求。 4.2.2 夏茶根部施肥宜在春茶结束后进行，秋茶根部施肥宜在夏茶结束后进行。 DB34/T 5335 —2025 2 4.2.3 采用科学施肥满足茶树生长需求，根据茶树的生长阶段和土壤肥力状况，合理确定施肥量。 4.2.4 肥料使用应符合 NY/T 5018 的规定。 常见病害防治 4.3.1 茶饼病：加强茶园管理，增施有机肥和磷钾肥，提高茶树抗病力。在发病初期，可选用杀菌剂 进行喷雾防治。 4.3.2 茶炭疽病：及时清除病叶、病枝，减少病原菌的传播。合理施肥，增强树势。在发病前或发病 初期，可喷施杀菌剂。 4.3.3 茶根腐病：选用无病苗木，加强茶园排水，避免积水。对发病茶树，可将病根周围的土壤挖开， 用药剂进行灌根处理。 4.3.4 茶白星病：茶园及时分批采茶，减少病菌侵染机会。加强肥培管理，增强树势。在发病初期， 可喷施杀菌剂。 虫害防治 4.4.1 物理防治 4.4.1.1 利用害虫特性，采用人工捕杀防治虫害。 4.4.1.2 宜采用灯光诱杀、色板诱杀、异性诱杀或释放天敌等防治方法。 4.4.2 化学防治 4.4.2.1 根据茶树的生长情况进行合理施药，选用高效、低毒、低残留的农药品种，控制农药的使用 量和使用次数。 4.4.2.2 农药使用应符合 GB/T 8321.10、NY/T 1276 的规定。 4.4.3 生物防治 4.4.3.1 保护和利用茶园中的有益生物，减少人为因素对害虫天敌的干预。 4.4.3.2 使用通过农业部登记许可的生物源农药，对害虫进行杀灭或抑制。 5 鲜叶采摘 采摘时间 5.1.1 夏秋茶采摘时间宜在 5月中下旬至 10 月下旬采摘。 5.1.2 采摘具体时间应根据天气情况灵活调整，不应在雨天采摘。 5.1.3 应按照农药安全间隔期进行采摘。 采摘要求 5.2.1 采摘方式分为机械采摘和手工采摘，宜使用机械采摘。 5.2.2 机械采摘作业应符合 NY/T 225 的规定。 5.2.3 手工采摘时，采摘人员应经过专业培训，掌握正确的采摘方法，手采应尽量保持鲜叶的完整和 新鲜度，剔除杂草、不夹带梗片、茶果等杂质。 5.2.4 采收的夏秋茶鲜叶应符合一芽二三叶至一芽五六叶。 鲜叶运输 DB34/T 5335 —2025 3 5.3.1 采摘后的鲜叶应及时装运和加工。 5.3.2 应采用透气性好的容器盛装夏秋茶鲜叶。 5.3.3 运输车辆应清洁卫生无异味，定期消毒。运输过程中不应积压和日晒雨淋。 6 鲜叶除杂 宜选用风选机、色选机、拣梗机等设备剔除鲜叶中泥沙、石子、病虫害叶、碎茶沫、枝梗等杂质。 设备应定期清洁和维护，保持清洁、无异味。 7 鲜叶加工 摊青 将鲜叶薄摊在摊青槽架或簸箕上，在通风环境下自然萎焉。 杀青 采取加热措施，使鲜叶温度迅速升高至叶变暗绿，叶质柔软，手捏成团，并有弹性，折梗不断，青 草气散发，略显清香，叶含水量为 55％～65％。 揉捻 用揉捻机对杀青叶进行揉捻，揉捻时间 30 min～50 min 为宜。 干燥 7.4.1 初干可采用烘干或炒干的方式对揉捻后的鲜叶进行干燥， 温度 120℃～130℃， 至含水量 30％～ 40％。 7.4.2 足干可采用烘干或炒干的方式对初干后的鲜叶 进行二次干燥，温度 90℃～100℃，至含水量≤ 5％。 8 包装贮存 包装 8.1.1 应采用分层包装，并保持干燥、清洁、完整。 8.1.2 包装应符合 GH/T 1070 的规定，其中内层包装材料应符合 GB 480 6.7、GB 4806.13 的规定，外 层包装材料应符合 GB/T 8946 的规定。 贮存 8.2.1 夏秋茶应按不同批次进行分类、离地、离墙贮存于干燥、阴凉、无异味的仓库中，并应标识清 楚，分别堆码。 8.2.2 仓库应有通风、散热、除湿设施。 8.2.3 定期对贮存的夏秋茶进行外观、色泽、香气、含水量等指标查验并做好记录。 8.2.4 建立仓库管理档案，记录夏秋茶的出入库日期、批号、数量、运输方式等。 9 溯源管理 DB34/T 5335 —2025 4 应符合 GB/T 33915、NY/T 1761 的规定。 应记录夏秋茶从茶园管理、 鲜叶采摘、 鲜叶加工等信息， 对夏秋茶品质全过程跟踪和信息化管理。 追溯标识可为纸质凭证或电子二维码等带有信息的标识。信息内容应包括但不限于： —— 品名、规格、生产者、产地及生产日期、生产批号、包装日期、检测合格证、运输方式、保 质期、联系方式等。