ICS 67.040 CCS X 04 34 安徽省地方标准 DB34/T 5333 —2025 徽派预制菜特色集群基地建设规范 Specification for construction of Anhui-style prepared dishes characteristic cluster base 2025 - 11 - 19 发布 2025 - 12 - 19 实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 5333 —2025 I 目次 前言 ............................................................ ..................... II 引言 ............................................................ .................... III 1 范围 ......................................................... ...................... 1 2 规范性引 用文件 .................................................... ................. 1 3 术语和定义 ...................................................... ................... 2 4 建设原则 ....................................................... .................... 2 5 建设分类 ....................................................... .................... 3 6 原料基地 建设要求 ................................................... ................ 3 蔬菜种植 ......................................................... .............. 3 畜禽养殖 ......................................................... .............. 3 水产养殖 ......................................................... .............. 3 7 加工基地 建设要求 ................................................... ................ 3 规划选址 ......................................................... .............. 3 基础设施 ......................................................... .............. 3 生产加工区 ........................................................ ............. 4 8 服务基地 建设要求 ................................................... ................ 5 功能区设置 ........................................................ ............. 5 功能区建设 ........................................................ ............. 5 DB34/T 5333 —2025 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：安徽蒸小皖餐饮股份有限公司、宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司、安徽省食品 行业协会、淮南市淮南牛肉汤产业发展协会、安徽省农产品加工技术协会、宿州市埇桥区市场监督管理局、宿州市预制菜学会、亳州市谯城区十八里镇人民政府、安徽国科检测科技有限公司、芜湖市标准化研究院、安徽省农业科技教育中心。 本文件主要起草人：杜恺、司武卓、贾敬敏、肖明、孙晴、崔艺志、汪淑芳、汪代瑛、束家娣、薛 依然、刘小阳、王灿、张才俊、鲍妮娜。 DB34/T 5333 —2025 III 引言 徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安 徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制的以“咸、鲜、香”为特点的地方特色菜肴。徽菜突出本味，讲究火功，注重食补，在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。徽菜具有丰厚的文化底蕴，起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，已有一千七百多年的历史，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜以其独特的风味脱颖而出，并逐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地，如今的徽菜逐步形成了一个独具一格、自成一体的著名菜系，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。 近现代以来， 徽菜在保留传统特色的同时， 经过不断创新和发展， 逐渐形成了更加多样化的菜肴。 预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料， 不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 预制菜产业是食品工业化进程中的重要成果，其本质是传统餐饮加工工艺与现代食品制造技术的 深度融合，依托技术创新推动生产效能跃升，既实现了食品加工环节的标准化与规模化突破，又通过便捷化产品形态契合了当代消费者对高效品质生活的进阶需求，构成消费升级趋势下的供给侧革新。 近年来，各地根据自身的地方特色食品产业发展需求建立了众多具有地方特色的徽派预制菜产业 基地，但整体仍处于发展初期，存在标准化程度低、品牌影响力弱、配套不完善等短板。因此，通过制定《徽派预制菜特色集群基地建设规范》安徽省地方标准，以“生态优先、全链协同、智慧赋能、文化传承”为原则，构建集徽菜技艺传承、工业化生产、绿色低碳运营于一体的预制菜产业示范基地，实现传统饮食文化与现代食品技术的深度融合。以标准为抓手，实现从农业生产向工业园区的延伸，促进产业化发展，规范徽派预制菜集群基地建设，整体提升现代农业的管理水平，促进地方预制菜产业的整体升级，带动经济发展，同时对壮大徽菜产业、弘扬徽菜文化和预制菜产业标准体系建设显得尤为必要。 DB34/T 5333 —2025 1 徽派预制菜特色集群基地建设规范 1 范围 本文件规定了徽派预制菜特色集群基地建设的建设原则、建设分类、原料基地建设要求、加工基地 建设要求、服务基地建设要求。 本文件适用于徽派预制菜特色集群基地的建设。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5768.2 道路交通标志和标线 第2部分：道路交通标志 GB 8978 污水综合排放标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15566.11 公共信息导向系统 设置原则与要求 第11部分：机动车停车场 GB 15630 消防安全标志设置要求 GB 16297 大气污染物综合排放标准 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB/T 31524 电子商务平台运营与技术规范 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB/T 32146.3 检验检测实验室设计与建设技术要求 第3部分：食品实验室 GB/T 35409 电子商务平台商家入驻审核规范 GB/T 50006 厂房建筑模数协调标准 GB 50052 供配电系统设计规范 GB 50057 建筑物防雷设计规范 GB 50058 爆炸危险环境电力装置设计规范 GB 50072 冷库设计标准 GB 50282 城市给水工程规划规范 GB/T 50293 城市电力规划规范 GB 50318 城市排水工程规划规范 GB 50352 民用建筑设计统一标准 GB 50687 食品工业洁净用房建筑技术规范 GB 50688 城市道路交通设施设计规范 GB