! 7 ,     江苏省市场监督管理局 发　布 中 国 标 准 出 版 社 出　版香螺茶加工技术规程 Technical code of practice for processing of the Xiangluo teaCCS X 55 DB32/T 5299—2025ICS 67.140.10 2025 -12-30发布 2026 -01-30实施DB32/T 5299—2025 前言…………………………………………………………………………………………………………… Ⅲ 1 范围………………………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件 …………………………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义 ………………………………………………………………………………………………… 1 4 加工条件 …………………………………………………………………………………………………… 1 5 原料要求 …………………………………………………………………………………………………… 1 6 加工工艺 …………………………………………………………………………………………………… 2 7 包装贮存 …………………………………………………………………………………………………… 3 8 记录………………………………………………………………………………………………………… 3目　　次 ⅠDB32/T 5299—2025 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1部分：标准化文件的结构和起草规则 》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由江苏省农业农村厅提出并组织实施 。 本文件由江苏省茶产业标准化技术委员会归口 。 本文件起草单位 ：溧阳市市场监督管理局 、天目云露茶业有限公司 、溧阳方圆质量技术事务所有限公司 、 南京盛峰茶业有限公司 、溧阳市天目湖桃花源生态农业有限公司 。 本文件主要起草人 ：王永芳、范劼、陶颖江、葛联敏、葛逸洲、蒋楠、高俊华、顾鹏、陶亚明、陈盛峰、高蕙文、 余辉、樊球生、王纪超。 ⅢDB32/T 5299—2025 香螺茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了香螺茶的加工条件 、原料要求 、加工工艺 、包装贮存和记录 。 本文件适用于香螺茶的加工 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB 14881 —2025　食品生产通用卫生规范 GB/T 30375　茶叶贮存 GH/T 1077 —2011　茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 香螺茶 Xiangluo tea 选用江苏省区域内白化茶树鲜叶为原料 ，经摊晾、杀青、揉捻、成型干燥等工艺加工而成 ，外形卷曲似 螺、色泽鲜润为主要特征的绿茶 。 4 加工条件 4.1 场所与设备 4.1.1 环境条件应符合 GH/T 1077 —2011中4.1的要求。 4.1.2 厂区布局应符合 GH/T 1077 —2011中4.2的要求。 4.1.3 加工车间应符合 GH/T 1077 —2011中4.3的要求。 4.1.4 设备和用具应符合 GH/T 1077 —2011中第 5章的要求 。 4.1.5 加工设备包括但不限于摊晾设施 、杀青机、揉捻机、曲毫机。 4.2 加工人员 加工人员应符合 GB 14881 —2025中5.1.5和6.4的要求。 5 原料要求 鲜叶应为一芽一叶 、一芽二叶 。每批采摘的鲜叶嫩度 、匀度、净度、新鲜度应基本一致 。 1DB32/T 5299—2025 6 加工工艺 6.1 工艺流程 工艺流程为 ：摊晾（萎凋）→杀青 →冷却回潮 →揉捻 →脱水 →曲毫做型 →提香干燥 →筛分去末 。 6.2 摊晾（萎凋） 6.2.1 摊晾场所应通风 、清洁、无异味，温度宜控制在 25 ℃~ 30 ℃，相对湿度宜控制在 70%~ 80%，有条 件的可增加除湿设备 。 6.2.2 采用鼓风摊晾槽摊放时 ，摊放厚度不应超过 3 cm，每1 h~1.5 h翻叶 1次，摊放时间以 4 h~10 h 为宜。 6.2.3 采用竹匾摊放时 ，摊放厚度不应超过 1 cm，摊放时间以 4 h~10 h为宜。 6.2.4 摊晾露水叶时 ，初始 1 h内，每30 min翻叶 1次，并根据情况进行鼓风 。 6.2.5 摊晾程度以叶质柔软 、失去光泽 、手握成团 、无骨感、无青草气为宜 。摊晾结束鲜叶失水率应达到 15%~ 20%。 6.3 杀青 采用滚筒杀青机或热风杀青机杀青 ，温度控制在 200 ℃~ 350 ℃，应杀匀杀透至叶色转暗 、清香显露 ， 有触手感 ，无焦边。 6.4 冷却回潮 将杀青叶摊放于竹匾内 ，冷却至室温 ，回软至手握成团 ，无刺手感 ，手松自动散开 。 6.5 揉捻 6.5.1 根据不同型号的揉捻机 ，选择合适的投叶量进行揉捻 。 6.5.2 揉捻时间 45 min~ 60 min为宜，采用“轻—重—轻”的原则揉捻 ，至条索紧细 ，略潮湿黏手 ，无破损。 6.6 脱水 将揉捻后的茶叶抖散 ，经滚筒杀青机或热风杀青机进行脱水 ，脱水温度控制在 110 ℃~ 120 ℃，至茶 叶表面水分散失 ，无黏手感 。 6.7 曲毫做型 采用曲毫机做型 ，温度控制在 170 ℃~ 190 ℃，投料并打开炒茶翻板 ，炒干时间约 40 min，将茶叶炒至 卷曲成螺 ，色泽鲜润 。 6.8 提香干燥 采用提香机提香干燥 ，温度 90 ℃~ 110 ℃，干燥至水分 ≤6.0%。 6.9 筛分去末 将香螺茶中碎 、片、末等筛除 ，剔除杂物 。 2DB32/T 5299—2025 7 包装贮存 7.1 包装材料应符合食品安全要求 。 7.2 茶叶贮存应按 GB/T 30375 的规定执行 。 8 记录 应符合 GH/T 1077 —2011中第 9章的要求 。 —————————— — 3