ICS67.220.10 CCSX66 中华人民共和国国家标准 GB/T8967—2025 代替GB/T8967—2007 谷氨酸钠(味精)质量要求 QualityrequirementsformonosodiumL-glutamate 2025-12-02发布 2027-01-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T8967—2007《谷氨酸钠(味精)》,与GB/T8967—2007相比,除结构调整和编辑 性改动外,主要技术变化如下: ———更改了谷氨酸钠(味精)、加盐味精和增鲜味精的定义(见第3章,2007年版的第4章); ———更改了原辅料要求(见6.1,2007年版的6.1); ———删除了味精、加盐味精和增鲜味精的谷氨酸钠含量的指标要求(见2007年版的6.3.1、6.3.2、 6.3.3); ———更改了增鲜味精干燥失重的指标值(见6.3.3,2007年版的6.3.3); ———删除了铁(Fe)的指标要求(见2007年版的6.3.1、6.3.2、6.3.3); ———删除了卫生要求(见2007年版的6.4); ———更改了感官要求的试验方法(见7.2,2007年版的7.1); ———删除了谷氨酸钠含量的试验方法(见2007年版的7.3); ———更改了透光率、比旋光度、pH、硫酸盐的试验方法(见7.4、7.5、7.7和7.9,2007年版的7.4、7.5、 7.7和7.10); ———删除了铁的试验方法(见2007年版的7.9); ———更改了5'-鸟苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠的试验方法(见7.10、7.11、7.12, 2007年版的7.11、7.12、7.13); ———更改了检验规则(见第8章,2007年版的第8章); ———更改了标志要求(见9.1,2007年版的9.1); ———删除了附录“半成品L-谷氨酸(麸酸)质量要求”(见2007年版的附录A); ———增加了“检测方法”(见附录A)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。 本文件起草单位:呼伦贝尔东北阜丰生物科技有限公司、安徽丰原发酵技术工程研究有限公司、 莲花控股股份有限公司、梅花生物科技集团股份有限公司、宁夏伊品生物科技股份有限公司、上海太太 乐食品有限公司、山东鸿安食品科技有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国生物发酵产业 协会、广州奥桑味精食品有限公司、沈阳红梅食品有限公司、东莞市华井生物科技有限公司、福建师范大 学、青岛花帝食品股份有限公司、内蒙古阜丰生物科技有限公司、河南大学、徐州工业职业技术学院。 本文件主要起草人:王晓龙、李德衡、潘声龙、张国庆、何君、马吉银、李祥波、郭敏杰、关丹、汲广习、 徐正康、王恺、杨欣伟、刘果、张宗鑫、田宁宁、任小彤、纪传侠、闫丹丹、韩刚、黄继红、杜思琦、楚冬海、 车建芳、周靖波。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———1988年首次发布为GB/T8967—1988,2000年第一次修订,2007年第二次修订; ———本次为第三次修订。 ⅠGB/T8967—2025 谷氨酸钠(味精)质量要求 1 范围 本文件给出了谷氨酸钠(味精)的产品分类,并规定了要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存;描 述了相应的试验方法。 本文件适用于谷氨酸钠(味精)的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB/T603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T45352 鸡精调味料质量通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 谷氨酸钠 monosodiumL-glutamate;MSG 味精 以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等糖质)为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结 晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。 3.2 加盐味精 saltedmonosodiumL-glutamate 在谷氨酸钠(味精)中,定量添加了精制盐的混合物。 3.3 增鲜味精 specialdeliciousmonosodiumL-glutamate 在谷氨酸钠(味精)中,定量添加了核苷酸二钠[5'-鸟苷酸二钠(GMP)、5'-肌苷酸二钠(IMP)或 5'-呈味核苷酸二钠(IMP+GMP)]等增味剂的混合物。 4 化学名称、分子式、相对分子质量、结构式 4.1 化学名称 L-谷氨酸一钠一水化物(L-α-氨基戊二酸一钠一水化物) 1GB/T8967—2025 4.2 分子式 C5H8NNaO4·H2O 4.3 相对分子质量 187.13(按2022年国际相对原子质量计) 4.4 结构式 NaOOCCH2CH2CH NH2COOH·H2O 5 产品分类 按加入成分分为三类: ———味精; ———加盐味精; ———增鲜味精。 6 要求 6.1 原辅材料 应符合相应国家标准或行业标准要求。加盐味精应使用含量≥99%的谷氨酸钠(味精)加盐,增鲜 味精应使用含量≥99%的谷氨酸钠(味精)增鲜。 6.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 无色至白色 滋味、气味 具有特殊的鲜味,无异味 状态 结晶状颗粒或粉末,无正常视力可见杂质 6.3 理化指标 6.3.1 谷氨酸钠(味精) 应符合表2的规定。 2GB/T8967—2025 表2 谷氨酸钠(味精)理化指标 项目 要求 鉴别 通过7.3规定的试验 透光率(质量分数)w/% ≥ 98 比旋光度[α]20 D/(°)·m2·kg-1+24.9~+25.3 氯化物(质量分数)(以Cl-计)w/% ≤ 0.1 pH 6.7~7.5 干燥失重(质量分数)w/% ≤ 0.5 硫酸盐(质量分数)(以SO2- 4计)w/% ≤ 0.05 6.3.2 加盐味精 应符合表3的规定。 表3 加盐味精理化指标 项目 指标 透光率(质量分数)w/% ≥ 89 精制盐(质量分数)(以NaCl计)w/% < 20 干燥失重(质量分数)w/% ≤ 1.0 硫酸盐(质量分数)(以SO2- 4计)w/% ≤ 0.5 6.3.3 增鲜味精 应符合表4的规定。 表4 增鲜味精理化指标 项目指标 5'-鸟苷酸二钠5'-呈味核苷酸二钠5'-肌苷酸二钠 呈味核苷酸二钠(质量分数)(以干基计)w/% ≥ 1.08 1.5 2.5 透光率(质量分数)w/% ≥ 98 干燥失重(质量分数)w/% ≤ 1.0 硫酸盐(质量分数)(以SO2- 4计)w/% ≤ 0.05 6.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3GB/T8967—2025 7 试验方法 7.1 一般要求 本文件中所用试剂和水,在未注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试 验中所用标准溶液,杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时,均按GB/T601、GB/T602、 GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。取样时,各试样应 充分混合均匀。 7.2 感官 将适量试样置于白色瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽和状态,闻其气味,用温开水漱口后品其 滋味。 7.3 鉴别试验 按附录A中A.1规定的方法测定。 7.4 透光率 按A.2规定的方法测定。 7.5 比旋光度 按A.3规定的方法测定。 7.6 氯化物和精制盐 按A.4规定的方法测定。 7.7 pH 按A.5规定的方法测定。 7.8 干燥失重 按A.6规定的方法测定,常规法为仲裁法。 7.9 硫酸盐 按A.7规定的方法测定。 7.10 5'-鸟苷酸二钠 按A.8规定的方法测定。 7.11 5'-呈味核苷酸二钠 按GB/T45352规定的方法测定。 7.12 5'-肌苷酸二钠 按A.9规定的方法测定。 4GB/T8967—2025