ICS67.100.40 CCSX04 中华人民共和国国家标准 GB/T46807—2025 冷冻饮品术语 Terminologyoffrozendrinks 2025-12-02发布 2027-01-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国冷冻饮品标准化技术委员会(SAC/TC497)归口。 本文件起草单位:内蒙古伊利实业集团股份有限公司、中国商业联合会、广东美怡乐食品有限公司、 江西康怡食品有限公司、雀巢(中国)有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、和路雪(中国)有 限公司、内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、丹尼斯克(中国) 有限公司、沈阳中街冰点城食品有限公司、香港阿波罗(江门)雪糕有限公司、沈阳德氏企业集团有限公 司、天津市永康食品有限公司。 本文件主要起草人:靳晓蕾、刘云俊、欧阳淑珍、曹孝斌、占茉莉、康慧玲、李支霞、何剑、魏立立、崔普锋、 高林、古幼平、王国明、刘宝林、张奎。 ⅠGB/T46807—2025 冷冻饮品术语 1 范围 本文件界定了冷冻饮品的原料、工艺、产品、产品特性和冷冻饮品生产设备等相关术语。 本文件适用于冷冻饮品。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 冷冻饮品原料术语 3.1 冷冻饮品制作料 frozendrinkpremix 按照终产品配方进行复配,用于经凝冻制作软冰淇淋或软雪糕等产品的液态、固态或粉状产品。 注:包括软冰淇淋浆料、软雪糕浆料和软冰淇淋预拌粉等。 3.2 软冰淇淋预拌粉 soft-serveicecreampremixpowder 采用生乳和/或乳制品、食糖等为主要原料,配以辅料(含添加或不添加食品添加剂、食品营养强化 剂),经过筛、搅拌混合、包装等工序制成的固态粉状产品。 [来源:GB/T20976—2023,3.1] 3.3 软冰淇淋浆料 soft-serveicecreamliquidpremix 以乳和/或乳制品及水、食糖、食用油脂等其中的几种为原料,添加或不添加食品添加剂和食品营养 强化剂,经混合、均质、杀菌或灭菌、灌装等工艺制成的,用于制作软冰淇淋的液态产品。 3.4 软雪糕浆料 soft-serveicemilkliquidpremix 以乳和/或乳制品及水、食糖、食用油脂等其中的几种为原料,添加或不添加食品添加剂和食品营养 强化剂,经混合、均质、杀菌或灭菌、灌装等工艺制成的,用于制作软雪糕的液态产品。 3.5 冰淇淋筒 icecreamcone 以小麦粉为主要原料,添加或不添加淀粉、蛋制品、糖、油脂及其他配料,经威化或脆皮工艺成型制 成的,主要用于盛装冰淇淋等的食品。 4 冷冻饮品工艺术语 4.1 脆皮 crisping 经配制的料浆在模具中一次烘烤成型,或经配制的料浆在模具中烘烤压成薄片再经卷制或压制成 1GB/T46807—2025 型的工艺。 4.2 威化 wafering 经配制的料浆在模腔中进行高温膨化的工艺。 4.3 凝冻 freezing 将混合料在强制搅拌下进行冰冻,使空气以极微小的气泡状态均匀分布于全部混合料中,一部分水 成为冰的微细结晶的过程。 4.4 老化 aging 将混合料在低温下保持一定时间,进行物理成熟的过程。 5 冷冻饮品产品术语 5.1 冷冻饮品 frozendrinks 以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料,添加或不添加其 他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂,经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固 态食品。 注:包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。 5.2 冰淇淋 icecream 以乳和/或乳制品为原料,添加或不添加其他辅料,经混合、灭菌、均质、冷却、老化、凝冻、硬化等工 艺制成的体积膨胀的食品。 [来源:GB/T31114—2024,3.1] 5.3 全乳脂冰淇淋 fullmilkfaticecream 乳脂质量分数大于或等于8%,且不添加非乳脂肪(配料带入的除外)的冰淇淋。 注:组合型冰淇淋乳脂质量分数以主体部分计。 5.4 清型全乳脂冰淇淋 uniformfullmilkfaticecream 不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋。 5.5 组合型全乳脂冰淇淋 combinationfullmilkfaticecream 以全乳脂冰淇淋为主体,含颗粒或块状辅料,和/或与其他种类食品、冷冻饮品组合而成的制品。 注:全乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%。 5.6 半乳脂冰淇淋 halfmilkfaticecream 乳脂质量分数大于或等于2.2%(组合型冰淇淋以主体部分计)的冰淇淋。 注:组合型冰淇淋乳脂质量分数以主体部分计。 5.7 清型半乳脂冰淇淋 uniformhalfmilkfaticecream 不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋。 2GB/T46807—2025 5.8 组合型半乳脂冰淇淋 combinationhalfmilkfaticecream 以半乳脂冰淇淋为主体,含颗粒或块状辅料,和/或与其他种类食品、冷冻饮品组合而成的制品。 注:半乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%。 5.9 植脂冰淇淋 vegetablefaticecream 乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋。 注:组合型冰淇淋乳脂质量分数以主体部分计。 5.10 清型植脂冰淇淋 uniformvegetablefaticecream 不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋。 5.11 组合型植脂冰淇淋 combinationvegetablefaticecream 以植脂冰淇淋为主体,含颗粒或块状辅料,和/或与其他种类食品、冷冻饮品组合而成的制品。 注:植脂冰淇淋所占质量分数大于50%。 5.12 软冰淇淋 soft-serveicecream 直接用软冰淇淋浆料或软冰淇淋预拌粉与水和/或乳及乳制品,添加或不添加其他辅料调和,经凝 冻成半固态状,无需硬化,体积膨胀并堆积成型的现场制作的食品。 5.13 全乳脂软冰淇淋 fullmilkfatsoft-serveicecream 产品中的脂肪全部为乳脂肪的软冰淇淋。 5.14 非全乳脂软冰淇淋 nonfullmilkfatsoft-serveicecream 产品中含有非乳脂肪的软冰淇淋。 5.15 雪糕 icemilk 以乳和/或乳制品为原料,添加或不添加其他辅料,经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成 的冷冻饮品。 5.16 清型雪糕 uniformicemilk 不含颗粒或块状辅料的雪糕。 5.17 组合型雪糕 combinationicemilk 以雪糕为主体,与相关辅料(如巧克力等)组合而成的制品。 注:雪糕所占质量分数大于50%。 5.18 雪泥 sherbet 冰霜 sorbet 以饮用水和/或果蔬制品等为主要原料,添加或不添加其他辅料,经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制 成的冷冻饮品。 3GB/T46807—2025 5.19 清型雪泥 uniformsherbet 不含颗粒或块状原料的雪泥。 5.20 组合型雪泥 combinationsherbet 以雪泥为主体,与相关辅料(如巧克力、饼干等)或其他冷冻饮品组合而成的制品。 5.21 冰棍 icelolly 棒冰 以饮用水和/或果蔬制品等为主要原料,添加或不添加其他辅料,经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制 成的冷冻饮品。 5.22 清型冰棍 uniformicelolly 不含颗粒或者块状原料的冰棍。 5.23 组合型冰棍 combinationicelolly 以冰棍为主体,与相关辅料或其他冷冻饮品组合而成的制品。 5.24 甜味冰 sweetice 风味冰 以饮用水为主要原料,添加其他辅料,经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺制成的冷冻饮品。 5.25 食用冰 edibleice 以饮用水为原料,经灭菌、注模或不注模、冻结、脱模或不脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。 6 产品特性术语 6.1 膨胀率 overrun 一定质量的冷冻饮品(如冰淇淋浆料)制成成品后体积增加的百分比。 6.2 空头 vacancy 切开冷冻饮品(如雪糕、冰棍)根部时出现的凹陷。 6.3 冰晶 icecrystal 冷冻饮品(如冰淇淋)内形成的微小冰结晶体。 6.4 软塌 collapse 冷冻饮品(如冰淇淋)形态软化塌落的现象。 6.5 收缩 shrinkage 冷冻饮品(如冰淇淋)成形后体积缩小的现象。 4GB/T46807—2025