GB/T XXXX—XXXX 水果罐头装罐介质质量通则 1范围 本文件规定了水果罐头装罐介质的原辅材料、感官要求、理化指标等要求，描述了相应的试验方法， 规定了检验规则以及标签、包装、标志、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。 本文件适用于水果罐头装罐介质的生产、检验。 ：规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T317白砂糖 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T20882淀粉糖质量要求（所有部分） GB/T21732含乳饮料 GB/T31121果蔬汁类及其饮料 GB/T35883冰糖 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4093液体糖 QB/T5356果蔬发酵汁 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水果罐头装罐介质packingmediaforcannedfruits 以水、食糖、淀粉糖、水果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）、乳品 及含乳（奶）饮料、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液、茶、食药物质、食用盐、食品添加剂等中 的一种或多种为原料，经调配制成的用于水果罐头食品工业生产的汤汁介质。 4产品分类 4.1分类原则 按水果罐头装罐介质中的甜味来源分类。 GB/TXXXXXXXX 5.7.2味道特别浓郁和（或）黏度较高的果汁（浆）、蔬菜汁（浆）含量可低于50%。 示例：芒果、番石榴、蔓越橘、百香果等。 5.8其他原辅材料 应符合相应标准的要求。 6要求 6.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 优级品 一级品 糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁澄清透明； 糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁澄清较透明； 色泽 果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色 果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色 泽 泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味 可有极少量碎屑和沉淀。果蔬汁型和混合型的 可有少量碎屑和沉淀。果蔬汁型和混合型的果 果蔬汁（浆)汤汁细腻均匀，不添加果肉的产品 蔬汁(浆)汤汁细腻均匀，不添加果肉的产品静 组织形态 静置后可有极少量果肉微粒沉淀，含乳（奶）饮 置后可有少量果肉微粒沉淀，含乳（奶)饮料的 料的汤汁呈均匀细腻的乳浊液，无分层现象，可 汤汁呈均匀细腻的乳浊液，无分层现象，可有少 有极少量沉淀 量沉淀 杂质 无正常视力可见外来杂质 6.2理化指标 6.2.1* 糖水型 可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）应符合下列要求： 低浓度：8%~<14%； 中浓度：14%~<18%； 高浓度：18%~22%。 6.2.2果汁型 可溶性固形物含量（20℃，按折光计法)应符合下列要求： 低浓度：7%~<14%； 一中浓度：14%~<18%； 一高浓度：18%~22%。 6.2.3混合型 可溶性固形物含量（20℃，按折光计法)应符合下列要求： 低浓度：7%~<14%； 中浓度：14%~<18%； 表1水果罐头汤汁梳理 可溶性固形物 汤汁类别 汤汁组分构成 原料要求 含量（20℃，按 折光计法)1% 水、白砂糖、食品添加剂 糖水型 水应符合GB5749的要求 (柠檬酸) 水、果葡糖浆、食品添加 糖水型 白砂糖应符合GB317的要求 剂(柠檬酸) 14~18 水、白砂糖、食品添加剂 糖水型 果葡糖浆应符合GB/T20882.4的要求 18~22 (柠檬酸、维生素C) 柠檬酸应符合GB1886.235的要求 水、果葡糖浆、食品添加 糖水型 剂(柠檬酸、维生素C) 维生素C应符合GB14754的要求 水、白砂糖、柠檬酸、抗 糖水型 符合相应国家标准 12-18% 坏血酸 水应符合GB5749的要求 淀粉糖浆应符合GB/T20882.4的要求 水、淀粉糖浆、白砂糖、 混合型 18~22 食品添加剂(柠檬酸) 白砂糖应符合GB317的要求 柠檬酸应符合GB1886.235的要求 水、白砂糖、浓缩果汁、 混合型 符合相应国家标准 12-18% 柠檬酸、抗坏血酸 水应符合GB5749的要求 水、食品添加剂（山梨糖 山梨糖醇应符合GB1886.187的要求 醇、安赛蜜、三氯蔗糖、 甜味剂型 柠檬酸、甲基纤维素、柠 安赛蜜应符合GB25540的要求 檬酸） 9~13 三氯蔗糖应符合GB25531的要求 6~8 甲基纤维素应符合GB1886.256 水、食品添加剂（三氯蔗 甜味剂型 糖、安赛蜜、维生素C、 柠檬酸应符合GB1886.235的要求 柠檬酸) 维生素C应符合GB14754的要求 水、赤藓糖醇、甜菊糖苷、 甜味剂型 符合相应国家标准 3~5% 柠檬酸、抗坏血酸 水、三氯蔗糖、柠檬酸、 甜味剂型 符合相应国家标准 0~1% 抗坏血酸 水应符合GB5749的要求 清水型 水、食品添加剂（柠檬酸） ≤10 柠檬酸应符合GB1886.235的要求 水、浓缩果汁、柠檬酸、 果蔬汁型 符合相应国家标准 9~13% 抗坏血酸 鲜榨橘汁应符合GB/T31121的要求 鲜榨橘汁、食品添加剂（柠 果汁型 檬酸) 柠檬酸应符合GB1886.235的要求 9~12 水应符合GB5749的要求 水、脱色脱酸浓缩梨汁、 10~12 果汁型 食品添加剂(柠檬酸) 脱色脱酸浓缩梨汁应符合GB17325的要求 5 附录2 水果类罐头产品标准汤汁分类梳理 可溶性固形物 标准」标准 汤汁分类 含量（20℃， 汤汁感官要求 名称编号 按折光计法) 优级品 一糖水型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖 色泽： 浆和液体糖中的一种或多种的水溶液； 一级品 糖水型、甜味剂型、清水型：汤 一果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁 色泽： (浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶 汁澄清透明，可有极轻微的白色 糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁 柑橘 液； 混浊。 登清较透明，可有轻微的白色混浊。 GB/T 罐头 ——混合型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖 果蔬汁型、混合型：具有该产品 果蔬计型、混合型：具有该产品汤 13210 ≤224 质量 浆、液体糖、甜味剂、果蔬汁(浆)、浓缩果 汤汁应有的色泽 汁应有的色泽 2024 通则 蔬汁（浆)、果蔬发酵汁、植物提取物、植物 组织形态： 组织形态： 发酵液等两种以上(包括两种)物质的水溶 果汁型、混合型的果汁(浆)汤汁细 果汁型、混合型的果汁(浆)汤汁细腻 液； 腻均匀，静置后可有少量果肉微粒 均匀，静置后可有少量果肉微粒沉淀 ——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液； 沉淀 一清水型：汤汁为清水。 优级品 一级品 —糖水型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖 色泽： 色泽： 浆和液体糖中的一种或多种的水溶液： 一果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁 糖水型、甜味剂型、清水型：汤 糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁 桃罐 (浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶 汁澄清透明。 澄清较透明。 GB/T 头质 液; 13516 ≤22% 果蔬汁型、混合型：具有该产品 果蔬汁型、混合型；具有该产品汤 量通 ——混合型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖 汤汁应有的色泽 汁应有的色泽 2023 则 浆、液体糖、甜味剂、含乳(奶）饮料、果蔬 组织形态： 组织形态： 汁（浆)、浓缩果汁（浆)、果蔬发酵汁、植物提 可有极少量果肉碎屑，其中果汁 可有少量果肉碎屑，其中果汁型、 取物、植物发酵液等两种以上（包括两种)物 型、混合型的果汁(浆)汤计细腻均 混合型的果汁(浆)汤汁细腻均匀，静 质的水溶液： 匀，静置后可有少量果肉微粒沉 置后可有少量果肉微粒沉淀，含乳 —甜味剂型；汤汁为甜味剂的水溶液 淀，含乳（奶）饮料的汤汁呈均匀细 (奶）饮料的汤汁呈均匀细腻的乳浊 ——清水型：汤汁为清水。 腻的乳浊液，无分层现象，可有 液，无分层现象，可有少量沉淀 少量沉淀 优级品 一级品 糖水型：汤汁为食糖、淀粉糖中一种或 色泽： 色泽： 多种的水溶液： 糖水型、甜味剂型、清水型：汤 —果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜 糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁 汁澄清透明 汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆 澄清较透明 果蔬汁型、混合型：具有该产品 梨罐 的水溶液； 果蔬汁型、混合型：具有该产品汤 汤汁应有的色泽 20211 头质 一—混合型：汤汁为食糖、淀粉糖、甜味剂 汁应有的色泽 组织形态： ≤30% 1-16 量通 组织形态： 含乳（奶）饮料、酸味剂、果蔬汁(浆）、 可有极少量碎屑。果蔬汁型和混 469 则 浓缩果蔬汁(浆)、果蔬发酵汁、植物抽取 可有少量碎屑。果蔬汁型和混合型 合型的果蔬汁(浆)汤汁细腻均 物、植物发酵液等两种以上(包含两种)物 的果蔬汁（浆)汤汁细腻均匀，静 匀，静置后可有极少量果肉微粒 质的水溶液； 置后可有少量果肉微粒沉淀，含乳 沉淀，含乳(奶)饮料的汤汁呈 —清水型：汤汁为清水； (奶)饮料的汤汁呈均匀细腻的乳 均匀细腻的乳浊液，无分层现象 —甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液 浊液，无分层现象，可有少量沉淀 可有极少量沉淀 优级品 合格品 一糖水型：汤汁为食糖、淀粉糖中的一种 色泽： 或多种的水溶液： 色泽：除糖水型、甜味剂型、清水型 ——果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜 除糖水型、甜味剂型、清水型荔枝荔 荔枝罐头汤汁为近似乳白色外，其他 热带、 汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆 罐头汤汁为近似乳白色外，其他糖 糖水型、甜味剂型、清水型热带、亚 亚热 202