ICS 67.260 QB 分类号：X99 备案号：19973-2007 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2839-2006 果蔬脆片成套设备 Complete equipments for fruit & vegetable chips 2006-12-17发布 2007-08-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 自 次 前言 引言 11 1范围... 2规范性引用文件 3术语和定义. 4分类... 5要求... 6试验方法， 7检验规则... .19 8成套设备组成. ..21 9质量保证期.. .22 10标志、包装、运输、贮存和随机文件 ..22 附录A（资料性附录） 果蔬脆片常见品种 .24 附录B（资料性附录） 真空浸渍设备记录表的形式及内容 .25 附录C（资料性附录） 真空油炸设备记录表的形式及内容 .26 附录D（资料性附录） 果蔬脆片常用原料特性 参考文献 29 QB/T2839—2006 前 言 本标准的附录A、附录B、附录C和附录D为资料性附录。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国轻工业机械标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：秦皇岛通海科技发展有限公司、轻工业杭州机电设计研究院。 本标准主要起草人：韩国刚、张国华、刘清波。 本标准首次发布。 QB/T2839-2006 引言 果蔬脆片食品已成为国际流行的天然绿色食品，我国轻工业联合会和农业部先后为该食品制定了行 业标准（QB2076一1995和NY/T435一2000）。而生产该食品的相关设备尚无国内标准发布，也还没有 公知的国外标准。为适应标准化工作的需要，促进贸易与交流，有必要制定果蔬脆片成套设备标准。 本标准包括果蔬脆片食品加工业中主要工艺环节使用的成套设备及单机设备，单机设备主要包括转 简清洗机、螺旋式预煮机、真空浸渍设备、真空油炸设备和转简式调味机。设备的规范性参数指标综合 了多年来研究开发的经验和数据，并借鉴了部分国内、外同类产品和技术文献的基本特征。 QB/T2839-2006 果蔬脆片成套设备 1范围 本标准规定了果蔬脆片成套设备及其单机设备的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规 则、成套设备组成、质量保证期、标志、包装、运输、贮存及随机文件。 本标准适用于经真空油炸脱水等工艺生产果蔬脆片的成套设备及其单机设备，以连续式作业的果蔬 脆片成套设备为主，间歇式作业的果蔬脆片成套设备及单机设备可参照本标准的有关内容。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB150钢制压力容器 GB/T191包装储运图示标志 GB5226.1 机械安全机械电气设备第1部分：通用技术条件 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T7932 气动系统通用技术条件 GB9969.1 工业产品使用说明书总则 GB/T13306-1991标牌 GB/T13384 机电产品包装通用技术条件 GB/T14253-1993轻工机械通用技术条件 GB16798食品机械安全卫生 GB/T17248.3-1999 声学 机器和设备发射的噪声工作位置和其他指定位置发射声压级的测 量现场简易法 QB/T 1588.1 轻工机械焊接件通用技术条件 QB/T 1588.2 轻工机械 切削加工件通用技术条件 QB/T1588.3 轻工机械 装配通用技术条件 QB/T1588.4 轻工机械涂漆通用技术条件 QB/T1588.5 轻工机械包装通用技术条件 QB2076-1995水果、蔬菜脆片 JB/T4713腿式支座 NY/T435-2000 绿色食品 水果、蔬菜脆片 SB/T10257-1995刮板输送机 SB/T10258一1995水平螺旋输送机 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 水果、蔬菜脆片 crispychipsoffruit&vegetable I QB/T2839-2006 以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜干制品（简称果蔬脆片）。 [参见QB2076--1995主题内容与适用范围，NY/T435-2000定义3.1] 3. 2 果蔬脆片成套设备completeequipmentsforfruit&vegetablechips 将水果、蔬菜类（或其他适合的原料），经清洗、（切分）、预煮、（冷冻）、浸溃、真空油炸、脱油、 调味等工序加工成果蔬脆片的设备所组成的生产线（以下简称成套设备）。 注：如切片机、给料机、提升机、冷冻及包装设备等可作为成套设备的辅助设备。 3. 3 真空油炸vacuumfrying 利用真空环境下沸点降低的原理，以较低油温使物料中的水分汽化，并随真空泵冷凝水排出，从而 获得具有一定熟化度的干制品的方法。 3.4 真空油炸设备 vacuumfryingequipment 由使物料油炸、脱油干燥的真空容器、加热系统、真空系统、电气控制系统及附属设备等组成的设 备。 3. 5 真空浸渍 vacuumsoaking 利用抽真空降低糖液沸点和物料内部压力，加速物料渗糖（或其他溶质）的方法。 3. 6 真空浸渍设备 vacuumsoakingequipment 由密闭的浸糖容器、储液槽、真空系统和电控系统等组成的设备。 3. 7 转筒式清洗机cleaningroller 由卧式带刷板的转简、进出料装置、支座、喷水和排水装置、传动和电控系统组成的设备（以下简 称清洗机）。 3. 8 预煮blanching 物料经切分后，在热水中短时煮烫透热，使生物酵失活，以防止物料褐变的方法，义称杀背、烫漂。 3. 9 螺旋式预煮机screwtypeblancher 由卧式带进出料斗的水槽壳休、螺旋推运器和卸料机构、筛网阅筒、蒸汽阀门和管道、传动和电控 系统组成的设备（以下简称预煮机）。 3.10 间歇式真空漫渍设备batchvacuumsoakingequipment 由立式带仓门的浸渍仓、料篮和置料架、真空系统、电控系统和储液槽所组成。其作业周期是间歇 的，入料和出料由人工完成。 3.11 连续式真空浸渍设备continuousvacuumsoakingequipment 由卧式带进出料机构的浸渍仓、物料输送和卸料系统、真空系统、电控系统和储液槽所组成。其作 业周期是连续的，入料和出料白动进行。 3. 12 间歇式真空油炸设备batchvacuumfryingequipment 2 QB/T2839-2006 由带仓门的密闭油炸仓（一般为立式）、离心脱油机、真空系统、油脂加热系统和电控系统所组成。 其作业周期是间歇的：入料和出料由人工宪成，电控系统是手动控制的。 3.13 连续式真空油炸设备continuousvacuumfryingequipment 由密闭的油炸仓（一般为卧式）、进出料机构及压力平衡系统、一体化脱油仓及脱油机、物料输送 及卸料系统、油脂加热和过滤系统、真空系统、电控系统和配套设备所组成。其作业周期是连续的，入 料和出料自动进行，电控票统由程序自动控制。 3.14 离心式真空脱油机esitfugalvacuumde-oilingmachine 与真空油炸仓一体化设量的脱油机构，由减速机、传动轴和料篮（或料篮托架）所组成（以下简称 “脱油机”） 3.15 固定式油脂加热装量，xidoilheater 由固定在油炸仓储轴整外的蒸汽夹套（或置于储油腔内的蒸汽、电加热器）、蒸汽阀门和管道所组 成的油脂加热装置。油热器表面通过传导和对流加热，面积受限，换热效率较低。 3.16 循环式油脂加热装量ctreiulatingollbeater 由外设的板式（或容积式）换热器、蒸汽管道和阀门、油泵、油循环管道和阀门所组成的油脂加热 装置。油脂通过外循环快速、大面积动态加热，换热效率较高。 3.17 漏率leakrate 在低于1.2kPa压力的静态下，真空油炸仓在单位时间内，外界气体通过泄漏孔进入真空油炸仓内气 体的速率（kPa-L/s）。 3. 18 调味Seasoning 将加工后的果蔬髋片与适量的调味料（如盐、糖、天然香精等）混合，以改善其滋味的方法。 3.19 转筒式调味机Seasoningroller 由进料卸料头、布粉器、转筒、支座、传动和电控系统组成的设备（以下简称“调味机”）。 4分类 4.1产品型减 本成套批 票蔬脆片加工工序中清洗、预煮、浸渍、真空油炸、脱油、调味等设备组成的生产线。 4.2产品分牌 4.2.1按用通分美发代号见表1的规定。 表1 按用途分类及代号 品种 转筒式清洗机 螺策式预煮机 真空浸渍设备 真空油炸设备 转简式调味机 专业分类序号 10 5 6 6 6 设备代号 F A J G J E 设备分类序号 3 1 1 1 2 80 注：设备代号由全国轻工机械标准化技术委员会统一归口发布。 3