ICS67.060 QB 分类号：X11 备案号：18384-2006 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2762-2006 复合麦片 Instant cereal mix 2006-08-19发布 2006-12-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 QB/T2762—2006 前 言 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、金禾食品工业有限公司、广东雅士利集团有限公司、 黑牛食品工业有限公司、雀巢（中国）有限公司、徐州维维食品饮料股份有限公司、广西梧州冰泉实业 股份有限公司。 本标准主要起草人：陈岩、林腾光、陈汉材、林秀浩、吴振萍、孙欣、罗志英。 本标准首次发布。 QB/T2762-2006 复合麦片 1范围 本标准规定了复合麦片的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以大麦、小麦、大米等为原料，经制浆、干燥、破碎工艺制成原片，再添加（或不添 加）奶粉、植脂末、白砂糖等原料混合而成的产品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.7-2003食品中还原糖的测定 GB/T5009.8一2003食品中蔗糖的测定 GB5413.3婴幼儿配方食品和乳粉.脂肪的测定 GB7718手 预包装食品标签通则 GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 19640 麦片类卫生标准 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 复合麦片instantcerealmix 以大麦、小麦、大米等为原料，经制浆、干燥、破碎工艺制成原片，再添加（或不添加）奶粉、植 脂末、白砂糖等原料混合而成的产品。 4要求 4.1原料要求 所使用的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 1 QB/T2762-2006 表1感官要求 项 目 要 求 形态 片状或片状和粉状的混合物。 色泽 呈白色、淡黄色或该品种应有的色泽。 滋味与气味 具有该品种应有滋味与气味，无异味。 冲调性 冲调后有部分麦片浮在上层或沉在底部。 杂质 无正常视力可见外来杂质。 4.3净含量偏差要求 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号的规定。 4.4理化要求 应符合表2的规定。 表2理化指标 项 指 标 水分（质量分数)/% ≤ 5. 0 总糖（以蔗糖计）（质量分数）/% ≤ 45.0 脂肪（质量分数）/% ≤ 13.0 蛋白质（质量分数）/% > 4. 0 4.5食品添加剂和食品营养强化剂要求 食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。 4.6总砷、铅、黄曲霉毒素B，、菌落总数、大肠菌群、致病菌和霉菌要求 应符合GB19640的规定。 5试验方法 5.1感官检验 5.1.1形态与色泽 称取30g样品，散倒在白色平盘中，在自然光下观察形态和色泽。 5.1.2滋味与气味 称取30g样品，倒入一个适当容器内，以200mL80℃温开水冲调后，嗅其气味，品其滋味。 5.1.3冲调性与杂质 称取30g样品，倒入400mL烧杯中，用200mL80℃温开水冲调并用玻璃棒搅拌后，观察其组织， 并判断有无杂质。 5.2净含量偏差检验 用感量为1g的天平称量。 5.3理化检验 5.3,1水分 按GB/T5009.3规定的方法测定。 2 QB/T2762-2006 5.3.2总糖 参照GB/T5009.7-2003和GB/T5009.8一2003规定的方法测定，具体方法如下： 5.3.2.1原理 试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂， 滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据试样溶液消耗体积计算总糖质量分数。 5.3.2.2试剂 按GB/T5009.7-2003中3和GB/T5009.8-2003中4规定的方法配制。 5.3.2.3分析步骤 称取约2.50g~5.00g样品，置于250mL容量瓶中，加50mL水，摇匀后慢慢加入5mL乙酸锌溶 液和5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，沉淀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液， 滤液备用。吸取50mL滤液置于250mL容量瓶中，加入5mL盐酸（1+1），在68℃～70℃水浴中加热 15min，冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液（质量浓度200g/L）中和至中性，加水至刻度， 混匀，然后按GB/T5009.7一2003中5.2、5.3和5.4的步骤测定还原糖。 5.3.2.4结果计算 还原糖质量分数X，数值以%表示，按GB/T5009.7-2003中6方法计算： Z(%)=X×0.95×5 (1) 式中： Z-样品中总糖质量分数（以蔗糖计），%； X- +滴定样品中还原糖的质量分数（以葡萄糖计），%； 0.95-—还原糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数； 5.—酸水解后样品的稀释倍数。 5.3.3脂肪 按GB/T5413.3规定的方法测定。 5.3.4蛋白质 按GB/T5009.5规定的方法测定，蛋白质的换算系数为6.25。 5.4总砷、铅、黄曲霉毒素B，、菌落总数、大肠菌群、致病菌和霉菌 按GB19640规定的方法检验。 6检验规则 6.1检验分类 6.1.1出厂检验 产品出厂前应进行逐批检验，工厂检验部门出具产品合格证后方可出厂。出厂检验的项目包括：感 官、净含量偏差、水分、菌落总数和大肠菌群。 6.1.2型式检验 常年生产的产品每年应进行一次型式检验，但有下列情况之一时亦应进行型式检验。 新产品的试制定型鉴定或老产品转厂生产时； 正常产品如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时； 一产品停产一年以上，恢复生产时； 一出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 一国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 型式检验的项目包括本产品标准中规定的全部项目。 QB/T2762-2006 6.2抽样 6.2.1批 同班次、同品种、同规格的产品为一批。 6.2.2抽样量 从每批产品中按质量的万分之一的比例随机抽取样品，抽样量最低应不少于1.5kg。 6.3判定规则 6.3.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 6.3.2微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。 6.3.3除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验 一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。 7标签、包装、运输、贮存 7.1标签 预包装产品的标签应符合GB7718的规定。 7.2包装 各种包装材料和包装容器应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应的食品卫生标准。 7.3运输 运输工具应干燥、清洁、卫生，并具有防晒、防雨措施。 7.4贮存 产品应贮存在干燥、通风良好并具有防鼠设施的仓库中。不应与有毒、有害、有异味、易腐蚀、易 挥发或潮湿的物品混放。 QB/T 2762- 2006 中华人民共和国 轻工行业标准 复合麦片 QB/T 2762-2006 * 中国轻工业出版社出版发行 地址：北京东长安街6号 邮政编码：100740 发行电话：(010)65241695 网址：http://www.chlip.com.cn/ E-mail: [email protected] 轻工业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京市西城区月坛北小街6号 邮政编码：100037 电话：(010)68049923 版权所有 侵权必究 QB/T2762-2006 书号：155019.2915 定价：10.00元 印数：1-200册