X 2U SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3210—2001 盐渍海蛰皮和盐渍海头 Salted jellyfish and salted jellyfish head 2001-09-27发布 2001-11-01实施 中华人民共和国农业部发 布 SC/T3210-2001 前 本标准是对水产行业标准SC/T3210—1986《盐溃海盐皮和盐渍海蟹头》（原GB6629—1986)进行 的修订。 本标准主要修订内容： 一对水分、盐分、汞、砷、铅的试验方法直接引用了相关标准方法； 一对明矾含量的测定方法进行了改进； 一增加了汞、砷、铅等卫生指标的限量。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准起草单位：河北水产学校。 本标准主要起草人：周志云、张平山、董慧智。 本标准于1986年7月首次发布。 本次修订为第一次修订。 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3210--2001 盐渍海蛰皮和盐渍海蛰头 代SC/T3210—1986 Salted jellyfish and salted jellyfish head 1范围 本标准规定了盐渍海驾皮和盐溃海蟹头的规格、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于海蟹（Rhepilemaesculenta）及黄斑海蟹（Rhepilemahispidum）等食用水母经盐矾三 次提干的加工制品。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB1895一1994食品添加剂硫酸铝钾（钾明矾） GB/T5009.3—1984← 食品中水分的测定方法 GB/T5009.11—19961 食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12—1996 食品中铅的测定方法 GB/T5009.17—1996 食品中总汞的测定方法 GB/T5009.44一1996肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB5461-2000 食用盐 GB5749—1985 生活饮用水卫生标准 GB 7718—1994 食品标签通用标准 3定义 本标准采用下列定义： 3.1头血headblood 海蟹颈部、口豌部（即海蛰头）的分泌物。 4 要求 4.1原辅材料要求 4.1.1鲜海：新鲜，不得有腐败变质或被污染的现象； 4.1.2食用盐：应符合GB5461中的规定； 4.1.3明：应符合GB1895中的规定。 4.1.4生产用水应符合GB5749中的规定。 4.2规格 盐溃海蛰皮和盐渍海蛰头的规格见表1。 中华人民共和国农业部2001-09-27批准 2001-11-01实施 SC/T3210—2001 表 1 盐渍海蛰皮和盐渍海蟹头的规格 规格 特大 大 中 小 直径，cm ≥33 ≥25 长径≥20，短径≥17 短径≥13 重量g ≥350 ≥150 不限 感官要求 4.3 4.3.1 盐渍海盐皮的感官要求见表2。 表2 2盐渍海蛰皮的感官要求 项目 一级品 二级品 三级品 四级品 自然圆形，完整，片张平 基本完整，片张平整，允许有3cm 形状不定，允许有破 形状不定，允许有破 整，允许有3cm以内破 以内破漏二处或裂缝三处，但裂缝 外形 洞和裂缝；允许沾染 张和碎张；允许沾染 洞一处，允许有不影响外 的总长度不得超过长径的三分之 少量“头血” “头血" 观的小缺角 一，不允许沾染“头血” 颜色 白色或浅黄色（自然色泽）有光泽，无须 肉质 厚实均匀，有韧性 气味 无异味 口感 松胞 杂质 无红衣，无泥沙 允许带少量红衣，无泥沙 4.3.2 盐渍海蛰头的感官要求见表3。 表3 盐渍海蛰头的感官要求 项目 一级品 二级品 三级品 外形 只形完整，无量须 只形基本完整，允许有残缺，无蛰须 单辨或两辨以上相连接 颜色 白色、黄褐色或红珀色（自然光泽） 肉质 厚实，有韧性 气味 无异味 口感 松脆 杂质 无泥沙 4.4 理化指标 盐渍海盐皮和盐渍海蟹头的理化指标见表4。 表4盐渍海蟹皮和盐渍海蟹头的理化指标 项 目 指 标 水分，% 89V 食盐（以NaCI计)，% 18~25 明矾，% 1.2~2.2 砷,mg/kg 1.0 铅，mg/kg ≤2.0 汞,mg/kg 0> 注：盐溃海蟹皮和盐溃海蟹头不允诈使用酮酸或硼砂作防腐剂。 SC/T3210-2001 5试验方法 5.1规格和感官指标 开箱后应从上下层均匀取10张样品，将试样平摊于白塘瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按 4.2、4.3规定，测量尺寸，观察其外形、颜色、气味、有无杂质及变质现象，并采取品尝方法来确定口感。 5.2水分 将样品剪成细颗粒状，按GB/T5009.3的规定执行。 5.3食盐 食盐的测定按GB/T5009.44中的规定执行。 5.4明矾含量测定 5.4.1原理 在酸性条件下，加入定量的乙二胺四乙酸二钠(EDTA)标准溶液，EDTA与铝离子形成稳定的络合 物，再调节溶液的pH值为5.5，用锌标准溶液滴定多余的EDTA溶液，从而测得样品中铝的含量。 5.4.2试剂 5.4.2.10.03mol/L乙二胺四乙酸二钠溶液（EDTA）：称取11.5gEDTA固体溶于1000mL水中 （必要时加热溶解），摇匀，置于带玻璃塞的试剂瓶中。 5.4.2.21：1氨水溶液：分别量取50mL氨水和水，混匀。 乙酸，用水稀至1000mL，摇匀。 5.4.2.4六次甲基四胺缓冲溶液(pH=5.4)：称取40g六次甲基四胺固体溶于水中，加人80mL浓盐 酸，摇匀。 5.4.2.50.5%二甲酚橙指示剂：称取0.5g二甲酚橙粉末，溶于100mL水中，摇匀。 5.4.2.61：1盐酸溶液：分别量取50mL浓盐酸和水，混匀。 5.4.2.70.01mo1/L锌标准溶液：准确称取在800℃灼烧至恒重的基准氧化锌约0.82g（称准至 0.0001)于50mL烧杯中，加人1：1盐酸溶液20mL溶解，定容至1000mL。锌标准溶液的浓度按式 (1)计算： m (1) 81.37×1 式中：c锌标准溶液浓度，mol/L 81.37---氧化锌的摩尔质量，g/mol； 一称取氧化锌的质量，g。 5.4.3样品处理 称取20g混匀捣碎的样品，放烧杯内加水煮沸，过滤于500mL容量瓶中，冷却至室温后，用水稀 释至刻度。 5.4.4测定方法 吸取样品溶液100mL于250mL三角瓶中，准确加人EDTA溶液4mL，加二甲酚橙指示及1滴， 滴加1：1氮水至溶液变红（刚刚变红即可）。再滴加11盐酸溶液至溶液变黄并过量3滴，加上10mL 乙酸钠溶液，煮沸1min后，冷至室温（如煮沸过程，溶液变红，表明溶液汞含量高，须再补加EDTA溶 液）。用1：1氨水调至溶液刚刚变红后，再用1：1盐酸调至溶液变黄，加人六次甲基四胺缓冲液 20mL，二甲酚橙指示剂2滴，用0.01.mol/L锌标准溶液滴定至溶液由黄色变为酒红色为终点。同时做 空白实验。 5.4.5结果计算 明矾的浓度按式(2)计算： 3 SC/T3210-—2001 (V。-V) X cX 0. 474 2 2×100 X(%) = ( 2 ) 100 m × 500 式中：X.样品中明矾的含量，%； V。滴定空白所用锌标准液体积，mL; V- 一滴定样品用锌标准液体积，mL； c——锌标准液的浓度，mol/L； 一称取样品的质量，g； m- 0.4742——明矾的毫摩尔质量，g。 5.5碑 砷的测定按GB/T5009.11中的规定执行。 5.6铅 铅的测定按GB/T5009.12中的规定执行。 5.7汞 乘的测定按GB/T5009.17中的规定执行。 6检验规则 6.1组批规则与抽样方法 6.1.1组批规则 经过加工和整理后规格一致的产品为一批，按批号抽样。 6.1.2抽样方法 每批抽取样本以箱为单位，每批100箱以内取3箱，以后每增加100箱（包括不足100箱)则抽1 箱。按所取样本从每箱内各抽取样品不少于3张，每批取样景不少于10张。 6.2检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。 6.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行也可委托正式检验机构进行，检 验项目应选择能快速、准确反映产品质量的规格、感官、水分、盐分等指标。检验合格签发检验合格证，产 品凭检验合格证人库或出厂。 6.2.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a）长期停产，恢复生产时； b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； d）出厂检验与上次型式检验有大差异时； e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。 6.3判定规则 6.3.1检验结果全部符合标准规定的判为合格批，其中每批平均净含量不得低于标示量。 6.3.2检验结果中有-项指标不合格，允诈加倍抽样将此项指标复验-次，按复验结果判定本批产品 是否合格。 6.3.3检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判本批产品不合格。 6.3.4卫生指标中有一项检验结果不合格，则判本批产品不合格。 SC/T3210—2001 7标签、包装、运输、购存 7.1标签 7.1.1销售包装的标签应符合GB7718的规定。标签内容包括：产品名称、商标、等级、净含量、产品标 准、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期等。 7.1.2运输包装外应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、规格、生产日期（生产批号）、 保质期、贮存要求等。 7