ICS67.080.10 SB X 24 备案号：27089—2010 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 10556—2009 熟制核桃和仁 Roasted walnut and kernel 2010-07-01实施 2009-12-25发布 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10556—2009 目 次 前言 ⅢI 范围 1 2 规范性引用文件 3 术语和定义 分类 4 5 要求 6 试验方法 检验规则 7 8 标签、标志、包装、运输、贮存 SB/T10556—2009 前言 本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准负责起草单位：上海三明食品有限公司、宁波恒康食品有限公司、杭州姚生记食品有限公司。 本标准参与起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、江苏阿里 山食品有限公司、浙江大好大食品有限公司、福建百联实业有限公司、兰州正林农垦食品有限公司、安徽 真心食品有限公司、芜湖傻子瓜子有限总公司、威阳市彩虹商贸食品有限公司、安徽小刘食品股份有限 公司、四川徽记食品产业有限公司、浙江华隆食品有限公司、河北栗源食品有限公司。 本标准主要起草人：尹文明、谭海波、周学军、宋宗庆、徐崇德、陈居立、徐星魏、孙国升、郭姆、年强、 张阿妮、刘天成、尚伟、赵文革、袁玉章、翁洋洋。 SB/T10556—2009 熟制核桃和仁 1范围 本标准规定了熟制核桃和仁（以下简称产品）的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、 标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于3.1和3.2定义的产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志（GB/T191-2008，ISO780：1997，MOD） GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.3食品中水分的测定方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB16326 坚果食品.卫生标准 GB16565 油炸小食品.卫生标准 GB 19300 烘炒食品卫生标准 GB/T22165 坚果炒货食品通则 NY5319 无公害食品瓜子 JJF1070 定基包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 3术语和定义 GB/T22165中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 熟制核桃 roastedwalnut 以核桃为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、烘烤或其他等熟制工艺制成的产品。 3. 2 熟制核桃仁 roastedwalnutkernel 以核桃仁为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他等熟制工艺制成的产品。 4分类 4.1产品按加11艺的不同分为： a）烘炒类； b）油炸类； c) 其他类。 4. 2 2产品按原料不同分为： SB/T10556—2009 a) 山核桃、山核桃仁； b） 核桃、核桃仁； c) 美国山核桃（碧根果）、美国山核桃仁（碧根果仁）。 5要求 5.1原料 核桃、核桃仁应符合相应国家标准或行业标准的规定。 5.2辅料 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，应符合相应国家标准或行业标准的规定。 5.3感官 感官要求应符合表1规定。 表1感官要求 烘炒类 油炸类、烘炒类 其他类 项目 山核桃仁、 山核桃仁、 核桃 山核桃、碧根果 核桃仁 核桃仁 碧根果仁 碧根果仁 外壳呈黄白色至 外壳呈褐色至棕 仁肉呈紫棕色或 仁肉呈乳白色至 呈乳白色至黄呈紫粉色或暗 棕揭色，核桃仁 褐色，山核桃仁 黄白色，色泽均 暗红色，色泽均 白色，色泽较红色，色泽较 匀，按不同配料 均匀 呈乳白色至黄白 呈紫棕色或暗红 匀，按不同配料 均匀 外观 色，允许带有白 色，允许带有白 应带有各自不同 应带有各自不同 色的盐霜，色泽 色的盐霜，色泽 的色泽 的色泽 较均匀 较均匀 应具有不同原料 应具有不同原料 呈规则或不规则 呈规则或不规则应具有不同品应具有不同品 品种和加工工艺 品种和加工工艺 颗粒状，及具有 颗粒状，及具有 种和加工工艺 种和加工工艺 所形成的形态， 所形成的形态， 该产品应有的形 该产品应有的形 所形成的形态， 所形成的形态， 颗粒和 颗粒较均匀，薄 颗粒较均匀，手 态，裹糖类产品 态，裹糖类产品 颗粒较均匀 颗粒较均匀 形态 壳核桃、手剥核 剥山核桃允许有 允许有少量的 允许有少基的 桃允许有破壳 破壳存在 粘连 粘连 存在 口感酥脆，肥润， 口感清香、酥脆， 口感纯香、酥脆， 清香适口、酥脆 除具有核桃应 除具有该品种 香味、滋味与气 香味、滋味与气 肥而不腻，香味、 肥润，香味、滋味 有的香味、滋味 应有的香味、滋 味纯正，口感酥 味纯正，具有该 滋味与气味纯 与气味纯正，无 外，还应具有不 味外，还应具有 焦糊味，无哈喇 同配料、加工方 滋味和 脆，具有该产品 产品应有的滋味 正，无焦糊味，无 不同配料、加工 应有的滋味及气 及气味，无焦糊 气味 哈喇味或其他异 味或其他异味， 法，各自特色的 方法，名自特色 风味 的风味 味，无焦糊味，无 味，无哈喇味及 味，按不同配料 按不同配料应具 哈喇味及其他 其他异味 应具有各自特色 有各自特色的 异味 的风味 风味 杂质 正常视力无可见外来杂质 5.4理化指标 理化指标应符合表2要求。 表2理化指标 烘炒类 项 目 油炸类 其他类 水分/（g/100g） ≤ 5. 0 15 2 SB/T105562009 5.5卫生指标 标应符合GB11671的规定，其他指标应符合GB19300的规定；二氧化硫（SO2）含量应符合NY5319 的规定。 5.6食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5.7净含量要求 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。 5.8生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6试验方法 6.1感官 在光亮度为3001x～5001x条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态 和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。 6.2水分 按GB/T5009.3中规定的方法测定。 6.3净含量测定 按照JJF1070中有关规定执行。 7检验规则 7.1出厂检验 出厂检验包括感官要求、卫生指标中的菌落总数（有此要求的）、大肠菌群、净含量指标。 7.2型式检验 型式检验项日为5.2～5.7中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进 行型式检验： a）工艺或原材料发生重大改变时； b）产品投产鉴定前； c） 产品停产6个月以上再生产时； (P 国家质量监督部门检验、检疫行政主管部门提出要求时。 7.3检验组批和抽样 500g的加量抽取），分别做感官、理化指标、卫生指标检验，留样。 7.4判定原则 7.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 7.4.2 检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。 不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合 本标准，则判该批产品为不合格品。 8标签、标志、包装、运输、贮存 8.1标签、标志 8.1.1产品预包装标签应符合GB7718的规定，产品标志应符合相关规定。 3 SB/T10556—2009 8.1.2 2储运图示的标志应符合GB/T191的规定。 8.2包装 8.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用冯口铁罐 或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。 8.2.2销售包装必须完整、严密、不易散包。 8.3运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。 8.4 4贮存 产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产 品应堆放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。