ICS 97.040.20 SB Q75 备案号：25511—2009 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 10515—2008 微波炉蒸功能要求 Requirementforthe steaming function with microwave oven 2008-12-29发布 2009-08-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10515—2008 前言 本标准的附录A和附录B均为资料性附录。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位：佛山市顺德区美的微波电器制造有限公司、中国商业联合会商业标准中心。 本标准主要起草人：欧军辉、栾春、李燕、靳晓蕾、刘振宇。 - 建筑321-标准查询下载网 www.jz321.net SB/T10515—2008 引言 本标准的发布机构提请注意如下事实，声明符合本标准时，可以使用涉及4.1、4.2、4.3条中有关极 速微压循环结构、微波屏蔽控流锁水装置、嵌人式阻流密封圈的相关专利。 本标准的发布机构对于专利的范围、有效性和验证资料不提出任何看法 专利持有人已向本标准的发布机构保证，他愿意同任何申请人在合理和非歧视的条款和条件下，就 使用授权许可证进行谈判。在这方面，该专利持有人的声明已在本标准的发布机构备案。有关资料可 从以下地址获得： 专利持有人姓名：成都骏元科技发展有限责任公司。 联系人：阁卫中。 SB/T10515—2008 微波炉蒸功能要求 1范围 本标准规定了微波炉蒸功能的术语和定义、技术要求、试验方法。 本标准适用于具有蒸功能微波炉的生产、销售、检验等各环节。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB4706.21家用和类似用途电器的安全微波炉的特殊要求（GB4706.21-2002，IEC60335-2- 25:1996,IDT) GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.84食品中硫胺素（维生素B,）的测定 GB/T5009.851 食品中核黄素的测定 GB/T5009.86蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（荧光法和2，4-二硝基苯肼法） GB5749 生活饮用水卫生标准 GB9684不锈钢食具容器卫生标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 微波炉蒸功能 steamingfunctionofmicrowaveoven 具有在微波炉内腔加热器具中产生足量的蒸汽，使其在炉内不断循环，实现食品被微波与蒸汽持续 加热至熟的作用。 3. 2 微波炉蒸锅steamingboxappliedinmicrowaveoven 由金属及塑料或橡胶等材料组合而成的适用于家用微波炉的加热器具。 4原理 进行由外而内的滋润性加热。蒸锅底部均匀圆孔，让足量的蒸汽在锅内循环，使食物被蒸汽持续地加 热，直至蒸熟。 4.1极速微压循环结构利用蒸汽内循环系统，对食物进行由外而内的加热。蒸锅底部通气孔设计，能 让足量的蒸汽在锅内不断循环。 4.2微波屏蔽控流锁水装置使微波直接加热水溶液，利用微波炉腔体内的微波直接加热蒸锅内的水溶 液，并使其产生水蒸气，通过水蒸气对食物进行加热。 4.3嵌人式阻流密封圈防止产生的水蒸气过多流失，同时提高加热效率。 注：4.1、4.2、4.3均为专利技术。 1 建筑321-标准查询下载网www.jz321.net SB/T105152008 5技术要求 5.1微波炉蒸锅 5.1.1由金属材料制作的金属蒸锅对微波不产生放电现象。 5.1.2微波炉蒸锅内能产生微压并保持顺畅的蒸汽循环。 5.1.3 与食品接触的不锈钢材料应符合GB9681的要求， 5.2微波炉电器的使用 5.2.1环境温度为-10℃～40℃，周围空气中应无易燃、腐蚀性气体及导电尘埃。 5.2.2环境湿度不大于90%。 5.2.3水应符合GB5749的规定。 5.2.4电源 电压：198V~242V单相交流；频率：50Hz±1Hz。 5.2.5电器安全 应符合GB4706.21的规定。 5.3加热食品的质量 5.3.1加热前食品品质应符合相关的国家标准和行业标准。 5.3.2 加热后感官要求应符合表1中的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 外观 色译正常，无异物，能基本保持食物的原形 组织 内部组织均匀，细腻，有弹性，无变形、失水收缩等明显缺陷 口感 保留食物烹饪后应有的嫩、滑、软、脆等应有的口感 滋味与气味 具有食物烹制后特有的滋味与气味，能基本保持食物的原汁、原味，无异味 5.3.3加热后的有关营养成分保留率的增加值指标参见附录A。 5.4营养成分分析 5.4.1试样 选择五类食品中代表性的试验食品： 谷物类馒头（速冻馒头）；蔬菜类青椒；海鲜类大黄鱼；畜肉类纯瘦猪肉；蛋制品类鸡蛋葵。 5.4.2试验方法 参见附录B。 5.5营养成分检验 5.5.1水分 按GB/T5009.3规定的方法进行检测， 5.5.2硫胺素（维生素B,） 按GB/T5009.84规定的方法进行检测。 5.5.3核黄素（维生素B2） 按GB/T5009.85规定的方法进行检测。 5.5.4蛋白质 按GB/T5009.5规定的方法进行检测。 5.5.5抗坏血酸（维生素C) 按GB/T5009.86规定的方法进行检测。 2 SB/T10515—2008 6评价原则 6.1食物烹调均匀性依据食物的外观和质地确定 6.2依据食物尺寸和位置来判断没有烹调到的部分。 6.3依据食物的颜色和温度来判断食物的烹调效果。 6.4依据营养分析测试数据来计算食物的营养成分保留率增加值，参见附录A。 3 建筑321---标准查询下载网 www. jz321. net SB/T10515-2008 附录A （资料性附录） 食品营养成分保留率的增加值 表A.1 食品营养成分保留率的增加值 营养成分保留率增加值 序号 项目 谷物类： 蔬菜类： 海鲜类： 畜肉类： 蛋制品类： 馒头 青椒 大黄鱼 纯瘦猪肉 鸡蛋类 水分 1 ≥18% ≥20% ≥6% ≥12% ≥6% 2 维生素（B） ≥6% ≥13% ≥0.6% %S 3 维生素(B） ≥10% ≥21% ≥6% >5% 不低于对比 不低于对比 不低于对比 蛋白质 ≥2% 微波炉 微波炉 微波炉 维生素C ≥3% 注：计算方法如下所述。 营养成分的保留率（以维生素B，为例，其他成分原理相同)计算如下： 假设蒸某--种食物，如果在蒸前和蒸后，该食物的质量分别为m；和m:，维生素B；浓度分别为α，和az。该 食物在烹调前后的维生索B,量分别为"miXai"和"m:Xa："。则维生素B的保留率X为： X=:(m:Xa)/(mXa)×100% 假设普通对照的保留率为X，·蒸功能微波炉的保留率为X.则： 保留率的绝对增加值=X：～X