ICS 65.020.30 SB B 01 备案号：25129—2008 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T104832008 活畜养殖场HACCP应用规范 Evaluating specification on the HACCP certification of livestock farms 2008-09-27发布 2009-03-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10483—2008 目 次 前言 范围 规范性引用文件 2 术语和定义 4 HACCP体系 活畜养殖场技术规范 HACCP计划体系的建立规程 HACCP体系的运行 宣传与培训 9 其他 附录A（规范性附录） HACCP应用逻辑程序图 附录B（资料性附录）活畜养殖场HACCP计划模式表（以生猪养殖模式为例） SB/T10483—2008 前言 本标准参考了AnnextoRCP1—1969，Rev.3—2003《HACCP体系及其应用准则》的有关要求，并 结合我国活畜养殖行业的现状制定。 本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部市场运行调节司、商务部屠宰技术鉴定中心、中食恒信（北京）质量认证中 心有限公司。 本标准主要起草人：王贵际、赵箭、龚海岩、吕德坤、孙鑫、秦文。 本标准由商务部屠宰技术鉴定中心负责解释。 SB/T10483-—2008 活畜养殖场HACCP应用规范 1范围 本标准规定了活畜养殖场建立和实施HACCP体系的术语和定义、总要求以及文件要求、活畜养殖 场技术规范和HACCP体系的建立规程、宣传、培训及其他的要求。 本标准适用于活畜养殖场HACCP体系的建立、实施和相关评价活动。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB16549畜禽产地检疫规范 GB/T19080食品与饮料行业GB/T19001—2000应用指南（GB/T19080—2003，ISO15161： 2001,IDT) GB/T19538危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南 NY5027 无公害食品畜禽饮用水水质 NY5030 无公害食品畜禽饲养鲁药使用准则 NY5031 无公害食品生猪饲养兽医防疫准则 NY5032 无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 NY/T5033无公害食品生猪饲养管理准则 NY5125无公害食品肉牛饲养兽药使用准则 NY5126 无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则 NY/T5128无公害食品肉牛饲养管理准则 NY5148 无公害食品肉羊伺养兽药使用准则 NY5149 无公害食品肉羊饲养兽医防疫准则 NY/T5151无公害食品肉羊饲养管理准则 SB/T10384中央储备肉活畜储备基地场资质条件 CAC/RCP1—1969,Rev.4---2003《食品卫生通用规范》 《兽药管理条例》（中华人民共和国国务院令第404号） 《饲料药物添加剂使用规范》（农牧发[2001]20号） 《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》（中华人民共和国农业部公告第193号） 3术语和定义 GB/T19000、GB/T19080和GB/T19538确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 活畜livestock 人工饲养的适用于肉用的猪、牛、羊。 SB/T10483—2008 3.2 休药期withdrawalperiod 国家规定食品动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品（乳、肉、蛋）许可上市的时间间隔。 4HACCP体系 4.1总要求 4.1.1组织管理层及HACCP小组应对HACCP体系的建立、实施、保持及验证给予全面责任承诺和 参与。 4.1.2应建立实施HACCP体系所必须的前提质量管理文件及HACCP体系文件，加以实施和保持， 并持续改进其有效性。 4.1.3最高管理层应制定食品安全方针及目标，形成文件并对其进行沟通。 4.1.4应对与质量管理有关的部门、人员的职责、权限和相互关系做出规定并形成文件。 4.1.5 5应对活畜饲养过程中所需要的人力资源、工作环境和基础设施提供充分的保证。 4.1.6 5HACCP体系应充分体现GB/T19538中的7项原理。 4.2文件要求 4.2.1HACCP体系前提文件： a) 兽医卫生防疫管理规定：包括消毒、免疫、驱虫程序、疫病控制、无害化处理、兽药管理； b) 饲养管理规定：包括饲料、饲草管理、饲养管理操作规程、饲养管理岗位责任制、饮水管理； c) 职工培训计划； (P 设备、设施维修程序； e) 计量、监控设备校准程序； f) 文件与记录控制程序； g) 产品标识、质量追踪和召回程序； h) 内部审核程序和管理评审程序。 4.2.2 HACCP体系前提文件记录： 引种、引畜记录； b) 兽药、疫苗购买、使用记录； c) 免疫接种记录； d) 消毒记录； e) 人员登记表（包括饲养人员健康证、兽医人员的资质证明）； f) 饲料及饲料添加剂采购、加工及使用记录； 废弃物和病死畜的无害化处理记录； h) 疾病治疗记录， 设备、设施维修记录； j) 职工培训记录。 4.2.3 HACCP体系文件与记录： a) HACCP体系建立规程； b) HACCP小组名单及职责分配； c) 产品描述表； d) 生产工艺流程图； e) 危害分析表； f) HACCP计划表； g) HACCP计划记录表。 2 SB/T10483—2008 4.2.4文件控制： 组织应依照HACCP原理所要求的逻辑程序建立HACCP体系文件，并对文件进行控制。 a) 所有的文件在发布及分发前应经授权人的同意和审批。 b)J 所有受控文件应用分发号、发布日期/审批日期及编码的形式予以识别和控制。 c) 文件的任何更改应在分发前得到授权人的审批。如有可能，文件更改的原因及性质应被识别。 d)石 确保各部门得到现行有效版本的受控文件。 e）应在文件控制程序中对文件的审查、新文件的发行和作废文件的销毁做出决定。 4.2.5记录控制： 应建立并保持记录，以提供符合要求和HACCP体系有效运行的证据。应编制形成文件的程序，以 规定记录的纠正、标识、贮存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。 4.2.6已通过相关管理体系认证的养殖场应对涵盖了本标准要求的对应条款列表说明；对未涵盖本标 准要求的，应建立相应的补充文件。 5.·活畜养殖场技术规范 依据SB/T10384《中央储备肉活畜储备基地场资质条件》、NY5032《无公害食品畜禽饲料和饲 料添加剂使用准则》、NY/T5033《无公害食品生猪伺养管理准则》、NY5031《无公害食品生猪饲养 兽医防疫准则》、NY5030《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》、NY5125《无公害食品肉牛饲养兽 理准则》、NY5148《无公害食品肉羊饲养兽药使用准则》、NY5149《无公害食品肉羊饲养兽医防疫 准则》、NY/T5151《无公害食品肉羊饲养管理准则》及其他相关的法律法规执行。 6HACCP计划体系的建立规程 6.1HACCP计划制定的前期程序 6.1.1组建HACCP工作小组 HACCP小组负责制定HACCP计划以及实施和验证HACCP体系。HACCP小组的人员构成应保证 建立有效HACCP计划所需要的相关专业知识和经验，应包括活畜养殖场具体管理HACCP计划实施的领 导、饲养员、兽医技术人员以及其他必要人员。技术力量不足的部分小型活畜养殖场可以外聘专家。 应证实HACCP小组具备所要求的知识和经验，并保持相关记录。 6.1.2描述产品，确定产品的预期用途 HACCP工作小组的首要任务是对实施HACCP系统管理的产品进行描述。描述的内容包括： a）产品名称； b）运输条件； c) 销售区域； d）产品的预期用途和消费人群； c) 产品描述表。 6.1.3绘制产品工艺流程图 流程图应为评价可能出现、增加或引人的食品安全危害提供基础。流程图应清晰、准确和足够详 尽。适宜时.工艺流程图应包括但不限于以下内容： a) 运行中所有操作步骤的顺序和相互关系； b) 源于外部的过程和分包工作； c) 饲料、饮水、兽药、疫苗等投入点； d) 循环点。 3 SB/T10483—2008 6.1.4验证产品工艺流程图 生产工艺流程图应符合国家现行的相关法律、法规和标准的规定。HACCP小组应通过现场核对 来验证流程图的准确性及其是否符合现状。经过验证的流程图应作为记录予以保持。 6.2HACCP体系建立程序 6.2.1危害分析(原理1) 6.2.1.1危害分析包括自由讨论和危害评估。 6.2.1.1.1自由讨论时，范国要广泛、全面，应包含活畜饲养全过程中所有可能出现的潜在危害。 6.2.1.1.2危害评估是对每一个危害发生的可能性及其严重程度进行评价，以确定出影响活畜质量安 全的显著危害，并将其纳人HACCP计划。 6.2.1.2进行危害分析时应将安全问题与一般质量问题区分开。应考虑的涉及安全问题的危害包括： 生物危害：包括细菌、病毒、寄生虫及其他有害生物因子； a) b）化学危害：化学危害分为天然的化学物质、有意加入的化学品、无意或偶然加人的化学品； c）物理危害：任何潜在的对活畜及其产品造成损害的异物，如针头等。 6.2.1.3列出危害分析表：危害分析表可以使活畜养殖场明确危害分析的思