ICS 03.100.30 SB A 02 备案号：25123—2008 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10479—2008 饭店业星级侍酒师技术条件 Hotel move liquor division quality condition 2009-03-01实施 2008-09-27发布 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10479—2008 目 次 前言 II 1 范围 2 术语和定义 等级划分和认定方法 3 4 管理原则 5 饭店业星级侍酒师技术条件 参考文献· SB/T104792008 前言 本标准参照英国酒店协会餐酒品评师资格条件标准以及人力资源和社会保障部调酒师国家职业标 准，结合我国饭店行业现阶段的调酒、品酒等从事酒水服务人员的基本素质而制定。旨在规范引导饭店 业侍酒师的健康发展，进一步提高我国饭店业从业人员的整体素质和优质服务水平。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口。 本标准由中国饭店协会、北京盛世群芳酒店管理中心起草。 本标准主要起草人：韩明、陈新华、平安稳、丁志刚、林一鸣、周万里。 SB/T10479—2008 饭店业星级侍酒师技术条件 1范围 本标准规定了饭店业星级侍酒师的术语和定义、类别与等级划分、等级划分依据、认定方法、管理原 则及资质条件。 本标准适用于饭店、餐饮、娱乐、酒吧等相关企业中主要酒水调制人员、品酒人员、酒水服务人员、管 理人员。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2. 1 饭店hotel 向消费者提供住宿、饮食以及相关综合性服务的企业。其名称包括但不限于酒店、宾馆、饭店、旅 馆、度假村、公寓、大厦、俱乐部、会所等。 2. 2 饭店业侍酒师hotelmoveliquordivision 在饭店、餐饮及娱乐等相关行业中从事酒水管理、侍酒、品酒、酒水调制、酒水服务，并以此为职业的 人员。 2.3 星级star 用星级表示侍酒师的技术水平与等级，星级越高代表服务的水准越高，实行挂星服务。 2. 4 标准学时anhoursection 按照60min为1h的计量单位，学习满1h为一个标准学时。 3等级划分和认定方法 3.1等级划分 等级分为侍酒员（一星级）、调酒师（二星级）、侍酒师（三星级）、高级侍酒师（四星级）、大师级侍酒师 （五星级）五个等级，不同等级用星级表示，星级越高代表技能的水准越高。 3.2等级划分依据 主要依据学历、工作经历、技能水平、业绩。 3.3认定方法 3.3.1采取本人自愿申请、资格审核、培训与考核相结合的认定方法。 3.3.2申请人提供必要的材料（申请表格、最新简历、学历证书复印件、身份证复印件），经资格审核、培 训、考试合格者，颁发资格证书和星级徽章。 3.3.3申请者必须具备5.1规定的所有基本条件条款，不同等级的饭店业星级侍酒师须具备5.2的相 应资质条件条款。星级侍酒师逐级申请，依次递进，升级时间自批准之日起1周年以上方可再次升级 申报。 3.3.4饭店业星级侍酒师专业机构负责审核、认定、考核、发证和登记注册工作。 1 SB/T10479—2008 4管理原则 4.1实行注册制度，注册期为五年。对获得星级侍酒师的人员统一登记注册，并建立饭店业星级侍酒 师人才库。对注册期满的侍酒师，在注册期满三个月内，到原注册机构申请继续注册。星级侍酒师专业 机构将根据申请人继续工作经历和职业发展状况，予以换证。星级侍酒师应佩戴星级徽章，提供级服 务。对出现违规违纪人员实行登记记录制度，对严重违规违纪者经专业机构讨论后，除名公布、取消 资格。 4.2实行专业培训制度。饭店业星级侍酒师按照专业课程完成规定学时的理论培训与实操训练，培训 师负责专业课程的考核工作。培训场地应满足职业培训需要的标准教室。实操模拟培训场地布局合 理，设施设备齐全，符合国家安全、卫生标准。 4.3实行星级考评员制度。星级考评员负责饭店业星级侍酒师的专业培训考核工作。星级考评员由 饭店业星级侍酒师专业机构通过专业培训、考核合格者，正式颁发星级考评员资格证书，分为考评员和 高级考评员两个等级。考评员可从事职业侍酒（三星）师以下的理论培训与考评工作；高级考评员可承 担所有级别星级侍酒师的理论培训和考评工作。 4.4实行考核制度。 5饭店业星级侍酒师技术条件 5.1基本条件 5.1.1职业道德 5.1.1.1遵纪守法。遵守国家法律、法规，遵守社会行为规范，遵守企业章程及管理规章制度。自律守 节，严谨求实。 5.1.1.2爱岗敬业。具有敬业精神，热爱本职，尽职尽责，能够承担责任，竭尽全力履行应尽的职责。 5.1.1.3 忠诚可靠。忠于职守，恪守信义，维护企业的利益。 5.1.1.4 诚实守信。实事求是，讲信誉，重信用，严守企业的商业秘密。 5.1.1.5服务精神。具有社会责任感，服务于社会，为社会创造价值。 5.1.2职业素养 5.1.2.1 团队意识。维护企业的利益，具备高度的责任心，相互合作、协调、团结他人。 5.1.2.23 进取意识。能够接受新的信息、知识，不断提高业务技能。 5.1.2.3 消费者意识。以消费者为中心，维护消费者利益，提供优质服务。 5.1.3基本知识 5.1.3.1卫生知识： a）食品卫生知识。 b）操作卫生知识。 5.1.3.2本行业现行的法律法规、国家标准、行业标准。 5.1.3.3 风俗与习惯。 5.1.3.4本职岗位相对应的调酒专业技能知识。 5.2饭店业星级侍酒师技术条件 5.2.1侍酒员（一星级） 5.2.1.1 职业资格：受聘于一家或多家饭店、餐饮及娱乐企业的现职酒水、茶艺服务员。 5.2.1.2具有初中以上学历。 5.2.1.3 在本职岗位上有一年以上的工作经历， 5.2.1.4 熟悉酒水服务工作流程和标准。具有实际操作能力。 5.2.1.5 具有良好的服务素质与意识，饱满的服务热情。 2 SB/T10479—2008 5.2.1.6酒水知识：了解一般酒水的知识。一定的葡萄酒知识。 5.2.1.7经过酒水、餐饮服务专业培训24标准学时以上，通过考试合格者。 5.2.2调酒师（二星级） 5.2.2.1职业资格：受聘于一家或多家饭店、餐饮及娱乐企业的现职酒水调制、酒水服务人员及其部门 主管。 5.2.2.2具有高中以上学历。 5.2.2.3在木职岗位上有两年以上的工作经历。 5.2.2.4熟悉酒水服务、酒水调制的工作流程和标准。具有独立的酒水调制实际操作能力。 5.2.2.5懂得国际流行的主要鸡尾酒的调制技术。 5.2.2.6酒水知识：了解中外名酒的酿制技术与生产工艺。一定的酒标常识。了解葡萄酒的酿制技术 和葡萄酒历史文化知识。 5.2.2.7餐饮酒吧服务技巧：具备餐饮酒吧服务能力，懂得酒水销售技巧。 5.2.2.8能够进行基本的外语会话。 5.2.2.9经过酒水调制、餐饮服务专业培训24标准学时以上，考试合格者。 5.2.3侍酒师（三星级） 5.2.3.1职业资格：受聘于一家或多家饭店、餐饮及娱乐企业的现职中高级管理人员包括但不限于部 门经理、总监、副总经理；或获得饭店业调酒师资格一年以上人员。 5.2.3.2具有中专以上学历（或同等学历）。 5.2.3.3在本职岗位上有三年以上的工作经历。 5.2.3.4丰富的本岗位实际操作经验和服务技巧。 5.2.3.5具有较好的公关和交际能力：乐于和善于与客人沟通，细致地解答客人提出的问题。 5.2.3.6熟悉各种世界名酒知识与酒标知识。了解世界葡萄主产地葡萄特性、葡萄酒酿制技术及鉴赏 方法。 5.2.3.7熟悉餐酒与食物、菜品的搭配，懂得菜单设计。懂得酒水销售技巧。掌握各种餐酒与烈性酒 的品尝方法。 5.2.3.8酒窖管理：懂得葡萄酒的保存方法，掌握酒品的保存知识。 5.2.3.9一定的现代社交商务礼仪，熟练的外语口语对话能力。 5.2.3.10经过酒水品尝、餐饮服务培训48标准学时以上，考试合格者。 5.2.4高级侍酒师（四星级） 5.2.4.1受聘于一家或多家饭店、餐饮及娱乐企业的现职高级管理人员，包括但不限于总监、副总经 理、总经理等；或国家有关部门批准的各类培训学校（中心）主任、校长、高级教练员；或获得饭店业侍酒 师资格一年以上。 5.2.4.2具有大专以上学历（或同等学历)。 5.2.4.3在本职岗位上连续有五年以上的工作经历。丰富的现代酒水服务技术，能够提供个性化 服务。 5.2.4.4 具有较强的服务创新能力，善于协调员工之间、部门之间和消费者之间的关系。 5.2.4.5丰富的餐酒与食物、菜品配伍知识，富有特色的菜单设计。 5.2.4.6熟练掌握各种葡萄酒鉴赏技巧，丰富的世界知名葡萄酒鉴赏知识。 5.2.4.7 酒会服务：能够根据消费者的需求完成鸡尾酒会、中式宴会、高档宴会等不同类型宴会的设计 布局，提供个性化的宴会服务，熟知酒会成本控制方法。 5.2.4.8酒窖管理：丰富的葡萄酒、烈性酒、餐酒保存知识。 5.2.4.9熟悉中外社交礼仪。一定的外语会话及沟通能力。 5.2.4.10经过餐酒与食物搭配、葡萄酒鉴赏、酒水保存及餐饮服务课题专业培训48标准学时以上，考 3 SB/T10479—2008 试合格者。 5.2.5大师级侍酒师（五星级） 5.2.5.1受聘于一家或多家饭店、餐饮及娱乐企业的现职高级管理人员，包括但不限于总监、副总经 理、总经理等：或担任过国家级、国际侍酒、品酒、酒水服务大赛裁判或获奖者；或获得饭店业高级侍酒师 资格一年以上。 5.2.5.2具有大专以上学历（或同等学历）。 5.2.5.3在本职岗位上有八年以上的工作经历。 5.2.5.4具有起草、制定标准能