ICS 67.040 SB X 08. 备案号：22440—2008 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10447--2007/1IS06949:1988 水果和蔬菜 气调贮藏原则与技术 Fruits and vegetables--Principles and techniques of the controlled atmosphere method of storage (ISO6949:1988,IDT) 2007-12-28 发布 2008-05-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10447—2007/ISO6949:1988 目 次 前言 引言 1 范围 2 气调贮藏的种类 3 气体调节方法 4 气调贮藏库 5 温度和气体调节 6 气体成分的保持 7 贮藏过程中的检查 贮藏末期的操作 8 SB/T10447—2007/IS06949:1988 前 本标准等同采用国际标准化组织（ISO)标准ISO6949：1988《水果和蔬莱 气调贮藏原则与技术》 （英文版），其技术内容和文本结构与ISO6949：1988致。 本标准与ISO6949相比，主要有如下编辑性修改： 删去ISO标准前言； 用“本标准”代替“本国际标准”； 一删去5.2.3中的“注”字，将其中的内容纳入到5.2.3的条文中； 一删去资料性附录A； 对标点符号进行了删改。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位：中国蔬菜流通协会、中国人民大学环境学院。 本标准主要起草人：宫占平、李江华、张蓓蓓、朱蓉。 I SB/T 104472007/ISO 69491988 引言 延长水果和蔬菜的保存期并减少损失与产品自身的新陈代谢速率、病原微生物和病害的产生速率 密切相关。采用冷藏的方法并控制空气的相对湿度，会使呼吸和蒸腾作用的速率降低，同时减少部分病 害的发生。而采用气调贮藏法贮藏水果和蔬菜会获得更好的效果。气调贮藏法就是将温度和湿度保持 在一个最佳值上，再调整贮藏库内的气体组成。气调贮藏法是把温度、湿度和气体组成三大因素的作用 结合起来综合控制，大大减少产品的新陈代谢活力。对于呼吸跃变型水果和蔬菜（如苹果、梨、香蕉和番 茄），还会推迟呼吸高峰的到来。 低氧和高二氧化碳的环境会降低乙烯的作用，因此会推迟产品的后熟并保持产品的营养价值和良 好的外观，延长保存期。除此之外，氧气含量的减少和二氧化碳含量的增加还会抑制病原微生物、延缓 或阻止生理病害的发生。 SB/T104472007/IS06949:1988 水果和蔬菜 气调购藏原则与技术 1范围 本标准规定了水果和蔬菜的气调贮藏原则与技术。 本标准适用于各种水果和蔬菜（尤其是苹果、梨和香蕉）。气调贮藏具体应用到每种产品时，除了保 持最佳的温度和相对湿度，氧气含量也低于正常水平的21%（体积分数），气体的分压也会降低。 气调贮藏时氧气的含量不能低于1.5%（体积分数），因为在缺氧状态下，水果和蔬菜会进行无氧呼 吸，产生发酵作用，果实表面也会褐变。 二氧化碳含量的增加会导致二氧化碳含量过高8%～10%（体积分数），引发各种生理病害（二氧化 碳伤害），从而导致产品质量的下降和重的减少。 2气调贮藏的种类 在实际操作中，气调贮藏可分为以下两类。 2.1第一类 气体组成中氧气的含量略微降低18%～11%（体积分数），并相应地增加二氧化碳的含量3%~ 10%（体积分数），氧气和二氧化碳的含量之和为21%。 例如：8%（体积分数)COz；13%（体积分数)O；79%（体积分数）N2。 这种气调贮藏方法称为改变气体贮藏（也称自发气调），是通过产品自身的呼吸作用增加二氧化碳 的含量，因此不作为首选方法。要降低二氧化碳的含量只能通过与外界的通风换气来实现，而此时氧气 的含量也会随之增加。 苹果可采用这类气调贮藏法进行贮藏。这类气调贮藏法也适用于热带水果（如香蕉）的短期贮藏。 2.2第二类 气体组成中： 氧气的含量为2%～4%（体积分数)[平均3%（体积分数)]，二氧化碳的含量为3%～5%（体 积分数）；或者 一氧气的含量显著降低至1%～2%（体积分数），二氧化碳的含量为1%～2%（体积分数）。 在上述气体组成中，氧气和二氧化碳的含量之和应低于21%（体积分数）。 例如：3%（体积分数)CO23%（体积分数)O2；94%（体积分数)N2。 这类气调贮藏法需要借助专用设备。 这类气调贮藏法是最常用的。总的说来，气体的组成需根据产品种类的不同进行调节变化，在调节 气体时应考虑的因素有： 氧气充足或缺氧时产品对二氧化碳的敏感性； 成熟度； 一贮藏时间。 3气体调节方法 装有特殊装置的密闭贮藏室可以获得气调贮藏所需要的气体成分组成，经过特殊设计的贮藏容器 也可使其中的氧气和二氧化碳含量达到指定的组成， 以硅橡胶膜制成的硅胶窗可以粘嵌到贮藏包装袋或贮戴室。 气调贮藏产品所需要的氧气和二氧化碳的含量可通过专用装配的贮藏室以及适当设备的安装和使 1 SB/T10447—2007/IS06949:1988 用米实现。 对于一些具体的产品（如金冠苹果），可采用短时间的高二氧化碳处理。 4气调贮藏库 4.1容量 气调贮藏库一般可容纳几百吨至上千吨的产品。 4.2气密性 气调贮藏库应有良好的气密性，以确保库内理想的气体组成保持不变。在实际操作中，气调贮藏库 不可能达到完全密闭，室内外气体的交换是不可避免的。但应保证气调贮藏库的气密性能够实现对室 内氧气和二氧化碳含量的控制。 应掌握气调贮藏库的最大允许气体渗透率，要有行之有效的方法来检验气调贮藏库是否能满足这 一条件（进人库内的氧气直接计入渗透率）。 4.2.1最小气密性 理论上进入气调贮藏库的氧气量应小于库内产品呼吸消耗的氧气量。 可接受的进人气调贮藏库的氧气量要根据贮藏产品的种类、温度、混和气体的要求以及控制混合气 体的相关设备而确定（例如氧气吸收器或充气袋）。 实际操作中进人气调贮藏库的氧气量是由于扩散和对流产生的，扩散是由气体的不同浓度造成的， 对流是由气体的不同压力造成的。 需要注意的是应消除因对流作用而导致的气体交换。在贮藏过程中，气调贮藏库应该是在产品最 低的贮藏温度条件下发挥作用，如第二类气调贮藏方法中的苹果就是在0℃。因此这个条件下限定的 气密性标准在其他条件下也应适用。 4.2.2建造 气调贮藏库是通过在贮藏库的四壁、地板和天花板覆上铝制、预制钢制、聚酯树脂、环氧树脂或加有 强化玻璃纤维的聚酰胺树脂的保护层而获得。保护层的厚度取决于外界温度、贮藏时间以及成本。 把夹心板加盖在金属框架上的建造方法是更先进的、技术上较好的解决方法，可同时达到隔热和密 闭的效果。夹心板的表层是金属板、木板或塑料板，中间是聚亚胺酯层，外部为聚酯树脂层（总厚度应达 到10cm左右）。 气调贮藏库为混凝土墙，再加上夹心板的使用，使得气密层会阻隔水分的蒸发。为了使维修更为容 易，气密层只覆在墙内壁，例如在出现裂缝时的维修。为了保证气密性，也可使用塑料一树脂涂料、树 脂、沥青防潮纸等。通常气密性材料应具有以下特性： 一具有气密性； 一不散发气味； 抗微生物和防潮； —易于安装和维修； -抗机械损伤； 防火； 气调贮藏库内的温度、湿度及压力发生变化时仍能保持其原有的性质不变。 当进入库内的氧气与库内贮藏产品消耗的氧气量的比值近乎不变时，即可认为此时的气密性较为 合适。 当发生以下情况时，则有必要改进气调贮藏库的气密性： 贮藏的温度较低； 一气调贮藏库只部分装有产品； 一装有呼吸率特别低的产品。 2 SB/T10447—2007/IS06949:1988 气调贮藏库的密闭性可通过边缘覆有橡胶的隔热门、滑动密闭门或其他密闭设施来实现。 门通过门闫或其他封闭系统来固定，以使门的边缘与墙壁上的金属框相贴合，从而形成密封。门上 可装有窗以观察室内情况，并有小门供进出气调贮藏库。 在高于产品的位置设置观察窗是十分必要的，它可用来观察产品、蒸发器和冷却设备。 在气调贮藏库的入口或其他需要的地方应标有低氧气含量的警告标志。 4.3压力均衡 风扇、冷却设备、气体控制设备以及气调贮藏库外部气压的波动都会造成库内外的压差。气调贮藏 库内气压的突然降低会导致四壁和天花板上的气密层与墙体脱离，从而破坏气密性。因此气调贮藏库 内的压力下降不应超过9.8Pa（1mm水柱）。为避免压力的大幅度波动，当气调贮藏库内的温度达到 规定值后，库门应完全密封。 在气调贮藏库内安装气压阀也可以保持压力的均衡。气压阀由适当直径的管道组成，这些管道使 气调贮藏库的内外连通，外部的管道是弯曲的，并伸人装有水或防冻液的容器内约4mm。例如一个贮 藏量为2000m的气调贮藏库，应装两个直径为15cm的气压阀。 虹吸类型的气压阀能确保压力的均衡。当气调贮藏库外压力较低时，库内的混合气体泄出，但不改 变室内气体的组成；当气调贮藏库外压力较高时，外部的气体会流入库内，直到内外部压力达到平衡，但 会改变室内气体的组成。 当气调贮藏库内贮藏的产品较少时，为了避免压力的波动，可使用大塑料袋（气调包装袋）来包装， 袋内的气体量应占整个库内流动气体体积的5%～7%（或以占贮藏库体积的比例计算）。袋子可通过 直径较大的管道与气调贮藏库相连，并随着压力的升高而膨胀，随着压力的降低而收缩，以此达到调节 气体压力的目的。 袋子会占用较大的空间，并可能老化，成为气体泄漏的原因。 用于制冷、气体取样、调节气体组成及保护电路等的管道，需穿过气调贮藏库的墙壁，应注意密封。 4.4气密性检验 在气调贮藏库第一次使用以及每年贮藏之前，都要进行气密性测试，以发现可能存在的裂缝。 4