ICS67.080.20 SB X26 备案号：21774-2007 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10439—2007 代替SB/T10215~10221-1094 酱腌菜 Pickled vegetable 2007-09-10发布 2008-03-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10439—2007 前 言 本标准代臀SBT10215-1994《酱菜》SB/T10216-1994盐溃菜）SB/T10217-1994谐油 清菜》，SB/T10218-1994《虾油溃菜》、SB/T10219-1994《糖配溃菜》、SB/T10220—1994《盐水溃 菜》，SB/T10221--1994糖菜》 本标准与以上标准相比主要变化如下： 修改了标准的中文名称，标准中文名称改为《酱菜》； 按照GB/T1.1-2000标准化工作导则第1部分，标准的结构和缩写规则》对标准的文本格 式进行修改： 依据SB/T10297—1999《酱腌菜分类》增加了产品的分类； 调整了标准中的水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、还原糖、总糖的指标； 加人了对食品添加剂的使用和用量的限制， 标准中的卫生指标依据GB2714《腾菜卫生标准》的要求 对原标准的结进行了修改，增加了生产加工过程的卫生要求和净含盘要求， -对原标准的检验方法进行了修订，按GB/T5009.54偕腾菜卫生标准的分析方法》规定的方 法检验。 本标准自实施之日起以上标准同时胶止， 本标准由中国调味品协会提出， 本标准由中华人民共和国商务部归口， 本标准主要起草单位北京六必居食品有限公司。 本标准主要起草人李书圣、陈杰、陈字， 本标准由中华人民共和国商务部委托中国调味品协会负贵解释 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 SB/T10215—1994、SB/T10216—1994SB/T10217—1994,SB/T10218-1994,SB/T10219- 1994,SB/T10220—1994,SB/T10221-—1994; 1980,SB101—1980. SB/T10439--2007 酱腌菜 1范围 本标准规定了酱腾菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运辅和贮存。 本标准透用于酱溃菜、盐淡菜、酱油渍菜、糖溃菜、醋溃菜、糖醋油菜、虾油溃菜、盐水油菜和糟油菜。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标难的杀款，凡冠注日期的引用文件，共随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准， GB/T191包装储运图示标志 GB2714酱腾菜卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.54酱腾菜卫生标准的分析方法 GB7718预包装食品标签通则 GB14881食品企业还用卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005年75号令 3术语和定义 下列术语和定义适用本标准。 3.1 酱溃菜plckled vegtablewithsoypaste 以菜咸坏，经脱盐、脱水后，用酱溃加工而成的蔬菜制品。 3.2 盐溃菜saltedvegtable 以菜为原料，用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品。 3.3 酱油渍菜pickledvegtablewlthsoyuce 以蔬菜咸坏，经脱盐、脱水后，用酱油浸演加工而成的蔬菜制品， 3.4 精溃菜sugaredvegetable 以蔬菜咸坏，经脱盐、脱水后，用糖加工而成的蔬菜制品。 3.5 醋读菜vinegared vegctable 以戏菜咸还，经脱盐、脱水后，用酷加工而成的蔬菜制品。 3.6 糖醋溃菜sugared and vinegared vegetable 以震菜成坏，经脱盐、脱水后，用糖酷溃加工而成的蔬菜制品。 SB/T10439—2007 3.7 虾油满菜pickledvegetablewithshrimpoll 以罐菜为主婴原料，用食盐盐溃后再经虾油激制加工而成的就菜例品。 3.8 盐水渍菜plckle 以蔬菜为原料，用盐水经生溃取熟溃加工而成的跳菜制品。 3.9 精漫菜pickled vegetablewlthlees 以蔬菜成坏为原料，用酒精改醒精经糟溃加工而成的蔬菜制品。 4要求 4.1主要原料和辅料 应符合相应的标准和有关要求。 4.2感官特性 感官特性应符合表1规定， 表一 感观特性 要 求 盐溃菜 酱油渍菜 糖渍菜 厨清菜 虾油滋菜 盐水溃菜 精溃菜 乳白双 企黄成 金黄政 其有魂 红裙色， 具有应 红褐色， 具有皮 具有应 色泽 金货色， 红视色， 红期色， 菜的天 有光泽 有色泽 有光泽 有色泽 有色净 有光泽 有光泽 有光泽 然色洋 具有酱 具有应 具有龄 具有应 具有应 具有应 真有应 具有应 雅气 气无 有香气，无 油香气，无 有香气，无 有香气，无 有香气，无 有香气，无 有香气，无 香气，无 不良气味 不良气味 不良气味 不良气味 不良气味 不良气味 不良气味 不皮气味 不良气味 光酸咪， 无酸味， 无酸味， 无酸味， 无酸味， 无敢味， 无异味 无异咪 无异味 无午味 无异味 无异味 无异味 无异味 无异味 休态 具有各种产品应有规格，厚薄均勾，无杂质，卤汁无混油 质地 具有各种产品特有的晚、做质地 4.3理化指标 4.3.1酱满菜理化指标 酱读菜理化指标应符合表2要求， 费2 酱溃菜理化指标 项 日 指标 85 水分/（g/100g） 食盐（以氟化钠计）/（g/100g） 3 总（以乳胶计）/（g/100g） 2 0.1 氨基散态氮（以鼠计）/（g/100g） 1 还速格（以前鹤糖计）/（g/100g） 4.3.2盐溃菜理化指标 盐溃菜理化指标应符合表3的要求。 2 SB/T10439—2007 表3 盐演菜理化指标 项 口 批标 水分/（g/100g） 85 食盐（以氯化钠计）/（g/100g） 6 4.3.3酱油溃菜理化指棕 替油溃菜现化指标应符合表4的婴求。 表4 酱油遗菜理化损标 项 自 指标 水分/（g/100g） 85 食盐（以氯化钠计）/（g/100g） 3 总酸（以乳股计）/（g/100g） 2 氨基胶态氢（以氨计）/（g/100g） 0.1 4.3.4糖溃菜理化指标 糖溃菜理化指标应符合表5的要求， 5 糖溃菜理化指标 项 日 指标 水分/（g/100g） 70 食盐（以款化钠计）/(g/100g） 4 总酸（以乳酸计）/（g/100g) 4 2 总暂（以前书糖计）/（g/100g) 20 4.3.5醋溃菜理化指标 醋菜理化指标应符合表6的要求， 表6 酸溃莱理化指标 项 口 拍标 水分/（g/100g） 80 食盐（以氧化钠计）/(g/100g)） 6 总酸（以乳股计）/(g/100g） 3 4.3.6精醋溃菜理化指标 糖醋溃菜现化指标应符合表7的要求。 表7 精酸溃菜璃化指标 项 目 指标 水分/（g/100g） 70 食盐（以熟化销计）/（g/100g） 6 总酸（以乳酸计）/（g/100g） 总微（以量器糖计）/<g/100g） 10 4.3.7虾油渍菜理化措标 虾油溃菜理化指标应符合表8的要求。 3 SB/T10439-2007 表8虾油溃策现化指标 项 日 拍标 水分/（g/100g） 75 食盐（以氧化钠计） 20 总酸（以乳股计）/（g/100g） 2 氨基酸态氨（以鼠计）/（g/100g） 0.3 4.3.B盐水溃菜理化指标 盐水油菜理化指标应符合衣9的要求， 表9 盐水质菜理化指标 项 日 指标 水分/（g/100g） 食盐（以氯化钠计） 9 总胶（以乳散计）/（g/100g） 2 4.3.9精溃菜 精演菜理化指标应符合农10的要求。 表10精渍菜理化指标 项 目 指标 水分/（g/100g） 73 食盐（以氯化钠计） 6 总酸（以乳酸计）/（g/100g） 2 氮基酸态狐（以氟计）/（g/100g） 0.1 还销（以福书糖计）/（g/100g） 10 4.4食品添加剂 4.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定， 4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定， 4.5卫生指标 卫生指标应符合GB2714的规定， 4.6净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局[2005年775号令的规定， 4.73 生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 5试验方法 5.1感富检验 在白然光绒条件下观泰容器密对情况、外观，井将内容物倒人洁净的瓷盘中，用肉眼观赛其色泽及 杂质，噢其气味，尝其滋味，结果应符合4.2的规定， 5.2理化指标检验 按GB/T5009.54规定的力法检验， 5.3卫生指标检验 按GB/T5009.54规定的方法检验。 SB/T10439—2007 5.4净含量负偏差检验 按JF1070规定的方法检验。 6检验规则 6.1组批规则 在原料及生产条件基本相间下，一天或同一班组生产的产品为批。按批号抽样， 6.2抽样方法 从每批产品中随机抽取6瓶（袋）分别进行检脸，留样。 6.3检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 6.4出厂检验 出厂检脸项目包括：净含量、感凸、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群等指标。 6.5型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验填为本标推中规定的全部项目。 a) 新产品投产前， 长期停产，恢复生产时 正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质散