SB ICS 67.220.10 X 66 备案号：12909-2004 中华人民共和国商业行业标准 SB/T 10371—2003 鸡精调味料 Chickenessenceseasoning 2004-01-09发布 2004-07—01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 目 次 前言· 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4要求 试验方法· 6 检验规则· 标签· 8 包装 9 运输 10 贮存 SB/T10371-2003 前言 本标准由中国商业联合会提出： 本标准由中国调味品协会归口； 本标准起草单位：上海太太乐调味食品有限公司： 本标准主要起草人：荣耀中、孙小琦、余兆好、张琼、李伟； 本标准为首次发布。 SB/T10371—2003 鸡精调味料 1范围 本标准规定了鸡精调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于第3章所指的鸡精调味料。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2720味精卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法 GB5461食用盐 GB7718食品标签通用标准 GB/T8967-2000谷氨酸钠（99%味精） GB16869鲜、冻禽产品 GB18186-2000酿造酱油 QB/T1500-1992味精 JF1070定量包装商品净含量检验规则 ）定量包装商品计量监督规定 国家技术监督局令第43号（1995） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 鸡精调味料chickenessenceseasoning 以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或 不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 1 SB/T10371—2003 4 要求 4.13 主要原料和辅料 4.1.1鸡肉：应符合GB16869的规定。 4.1.2 味精：应符合GB2720和GB/T8967或QB/T1500的规定。 4.1.3 食用盐：应符合GB5461的规定。 4.1.4 食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标 准。 4.25 外观和感官特性 4.2.1 色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。 4.2.2香气：鸡香味纯正，无不良气味。 4.2.3 滋味：具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味。 4.2.4形态：可为粉状、小颗粒状或块状。 4.3理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1理化指标 项目 指标 谷氨酸钠/(g/100g) 35.0 呈味核苷酸二钠/(g/100g) 1.10 干燥失重/(g/100g) > 3.0 氯化物（以NaCI计）/(g/100g) ≤ 40.0 总氮（以N计）/(g/100g) 3.00 其它氮（以N计）/(g/100g) ≥ 0.20 4.4净含量负偏差 应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。 4.5卫生指标 卫生指标应符合表2的规定。 表2卫生指标 项 目 指标 总砷（以As计）/(mg/kg) 0.5 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 1 菌落总数/(cfi/g) 10000 大肠菌群/(MPN/100g) 90 致病菌（系指肠道致病菌和其它致病性球菌） 不得检出 2 SB/T 10371 -2003 5试验方法 5.1 外观和感官检查 5.1.1色泽：取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器内，进行目测。 5.1.2香气：配制1%的鸡精调味料溶液，嗅其气味。 5.1.3滋味：配制1%的鸡精调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。 5.1.4形态：目测。 5.2理化指标测定 5.2.1谷氨酸钠的测定（甲醛值法） 5.2.1.1原理、试剂 同GB/T5009.39—2003中的4.2.1.1~4.2.1.2。 5.2.1.2仪器 5.2.1.2.1酸度计。 5.2.1.2.2磁力搅拌器。 5.2.1.2.325mL碱式滴定管。 5.2.1.3分析步骤 准确称取均匀样品3g~4g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL， 置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴定至 酸度计指示pH8.2。 加入10.0mL甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）继续滴定至pH9.6，记下加 入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）的毫升数。 同时，取70mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）调节至pH为8.2，再加入10.0mL甲 醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴定至pH9.6，做试剂空白试验。 5.2.1.4计算 样品中谷氮酸钠的含量应按式（1）计算： (Vr-Vo) Xc×0.187 X,= X100 : (1) m;X (V2/100) 式中： X1—样品中谷氮酸钠的含量(含1分子结晶水)，单位为克每百克（g/100g)； V1-—测定用样品稀释液加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL)； Vo-—试剂空白试验加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL)； C1—氢氧化钠标准滴定溶液的准确数字，单位为摩尔每升（mol/L)； 0.187——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)-1.000mol/L]相当的含1分子结晶水谷氨酸钠 的质量，单位为克（g)： ml一样品的质量，单位为克（g); 3 SB/T103712003 V2——样品稀释液取用量，单位为毫升（mL）。 计算结果保留三位有效数字。 5.2.1.5结果允许差 同一样品相对平均偏差不得超过1%。 5.2.2氯化物的测定 5.2.2.1原理及试剂 同QB/1500—1992中的6.5.2.1~6.5.2.2。 5.2.2.2分析步骤 准确称取均匀的样品5g~10g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取 2.00mL于三角烧瓶中，加入100mL水和1mL铬酸钾指示液，混匀。在白色背景下用0.1mol/L硝酸银 标准滴定溶液滴定至初呈桔红色。同时做试剂空白试验。 5.2.2.3计算 样品中氯化钠的含量应按式（2）计算： c2×(V-Va)x0.05845 X2= x100 ·(2) m2 ×(2/100) 式中： X2——样品中氮化钠的含量，单位为克每百克（g/100g)； C2-硝酸银标准滴定溶液的准确数字，单位为摩尔每升（mol/L)： V3——滴定样品溶液时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； V4一—试剂空白试验消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； 0.05845——与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNOs)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量，单位为克（g)； m2-样品质量，单位为克（g）. 计算结果保留三位有效数字。 5.2.2.4结果允许差 同一样品相对平均偏差不得超过1%。 5.2.3干燥失重 按GB/T8967-2000中的6.8.2测定。 5.2.4呈味核苷酸二钠 5.2.4.1原理、仪器及试剂 同QB/T15001992中的6.3.1~6.3.3。 5.2.4.2分析步骤 准确称取均匀的样品2g~4g，用少量0.01mo/L的盐酸溶液溶解，定容于100mL的容量瓶中，混匀， 过滤，弃去初滤液，吸取滤液5.00mL于100mL的容量瓶，用0.01mol/L的盐酸溶液定容，混匀，此溶 液即为测试液。