ICS 67.220 SB X 66 备案号：7296-2000 中华人民共和国行业标准 SB 10338-2000 酸水解植物蛋白调味液 Acid hydrolyzed vegetable protein seasoning 2000一06一20发布 2000—12— 20实施 76 国家国内贸易局发布 77 SB10338-2000 前言 本标准的第3章、第7章和第4.3.2条、第4.4条为强制性的，其余为推荐性的。 本标准的附录A为标准的附录，等同采用美国食品用化学品法规（FCC）酸水解蛋白产品质 量规格1998年第四版第一增补版。 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司、保定味康食品有限公司。 本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李栓勤、李月、李保生。 本标准由国家国内贸易局委托中国调味品协会负责解释。 78 备案号：7296-2000 中华人民共和国行业标准 酸水解植物蛋白调味液 Acid hydrolyzed vegetable protein seasoning SB10338—2000 1范围 本标准规定了酸水解植物蛋白调味液的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、 运输、贮存的要求。 本标准适用于第3章所指的酸水解植物蛋白调味液。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示 版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性 GB2760一1996食品添加剂使用卫生标准 GB4789.22一1994食品卫生微生物学检验调味品检验 GB／T5009.39一1996酱油卫生标准的分析方法 GB5749—1985 生活饮用水标准的卫生标准 GB77181994 食品标签通用标准 GB18186-2000酿造酱油 SB/T10322-1999pH测定法 3定义 本标准采用下列定义。 酸水解植物蛋白调味液 acidhydrolyzed vegetable protein seasoning 以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中 和制成的液体鲜味调料品。 4技术要求 4.1主要原料和辅料 4.1.1脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白、玉米蛋白：应符合相应的国家标准或行业标准。 4.1.2工艺用水：应符合GB5749的规定。 4.1.3食品添加剂：应选用GB2760中充许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产 品标准。 国家国内贸易局2000-06-20批准 2000-12-20实施 79 SB10338-2000 4.2感官特性 感官特性应符合表1的规定 表 1 项 目 要 求 色 泽 浅棕褐色或棕红色 香 气 香气正常，无异味 滋 味 鲜咸适口 体态 澄清 4.3理化标准 4.3.1 可溶性无盐固形物、 全氮、 氨基酸态氮、pH应符合表2的规定。 表 2 项 目 指 标 可溶性无盐固形物，g/100mL 14. 00 全氮，g/100mL 1. 50 氨基酸态氮，g/100mL 1. 00 pH 4.80-~5.20 4.3.2铵盐（以氮计）的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。 4.4卫生指标 卫生指标应符合表3的规定。 表 3 项 目 指标 砷 mg/kg 0. 5 铅 mg/kg 1 3-氯-1，2-丙二醇，mg/kg > 1 食品添加剂 按GB2760的规定 菌落 ， 个 /mL 30000 大肠菌群，MPN/100mL > 30 致病菌（系指肠道致病菌） 不得检出 试验方法 5.1 感官特性 按GB/T5009.39-1996第3章检验。 5.2可溶性无盐固形物 按GB18186-2000第6章检验。 5.3全氮 按GB18186-2000第6章检验。 5.4氨基酸态氮 按GB18186一2000第六章检验。 卫生指标、铵盐、3-氯-1，2-丙二醇 5.5 分别按GB4789.22、GB/T5009.39和本标准附录A检验。GB/T5009.39铵盐含量计算公式 80 中0.017改为0.014。 5.6 pH 按SB/T10322检验。 SB10338—2000 6检验规则 6.1交收检验 交收检验项目包括：感官特性、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、pH、铵盐、微生物 （菌落总数、大肠菌群）。 6.2型式检验 型式检验项目包括；技术要求中的全部项目 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行： a）更改主要原料； b）更改关键工艺； c）国家质量监督机构提出要求时。 6.3组批 同一天生产的同一品种产品为一批。 6.4抽样 从每批产品的不同部位随机抽取6瓶，分别做感官特性、理化、卫生检验、留样。 6.5判定规则 6.5.1交收检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。 6.5.2交收检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后如仍不 符合本标准，判为不合格品。 7标签 7.1标签的标注内容应符合GB7718的规定。产品名称应标明“酸水解植物蛋白调味液”，还应 标明氨基酸态氮的含量。 7.2不得将“酸水解植物蛋白调味液”标为“酱油”。 8包装 包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。 9运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染 的物品混运。 10储存 10.1产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内。 10.2瓶装产品的保质期不应低于12个月。 81 SB 103382000 附录A （标准的附录） 3-氯-1，2-丙二醇的测定方法 A1试液的制备 A1.13-氯-1，2-丙二醇储备液：准确称量12.5mg试剂级的3-氯-1，2-丙二醇，移入100mL容 量瓶中，并用乙酸乙酯稀释到刻度，混匀备用。 A1.23-氯-1，2-丙二醇稀释液：用乙酸乙酯将5mL3-氯-1，2-丙二醇储备液稀释到100mL，所 得到的溶液中3-氯-1，2-丙二醇含量为6.25g/mL。 A1.3内标液：称取50mg1-氯葵烷，移入50mL容量瓶，用乙酸乙酯稀释到刻度，再将1mL上述 溶液用乙酸乙酯稀释到100mL，所得溶液浓度为10ug/mL。 A1.4标准溶液 A标液：吸取2mL3-氯-1，2-丙二醇稀释液和2.5mL内标液，移入25mL容量瓶，用乙酸乙 酯稀释到刻度，混匀，所得溶液3-氯-1，2-丙二醇的含量为0.5μg/mL。 B标液：吸取8mL3-氯-1，2-丙二醇稀释液和2.5mL内标液，移入25mL容量瓶，用乙酸乙 酯稀释到刻度，混匀，所得溶液3-氯-1，2-丙二醇的含量为2.0μg/mL。 C标液：吸取16mL3-氯-1，2-丙二醇稀释液和2.5mL内标液，移入25mL容量瓶，用乙酸 乙酯稀释到刻度，混匀，所得溶液3-氯-1，2-丙二醇的含量为4.0μg/mL。 A2色谱体系：带有以卤素方式进行工作的电导检测器的气相色谱仪。这种气相色谱仪既适用于 毛细管进样器，又适用于带有玻璃填充物的干净的填充式进样器，使用的柱子为30m×0.53mm（内 径）的外面套有1μmSupelcowax10的熔融的SiO2柱或等价的键合的Carbowax柱，此柱子适合 于0.53mm的钝化的凝溶的Si02的50cm的滞留空间。使用氨气作为载气，其流速为8mL/min。柱 温为170℃，保温时间为5min，然后以5℃/min速度升温到250℃，然后保温10min，进样温度为 225℃。 A3用氢气作为反应气体，其流速为30mL/min，用1-丙醇作为溶剂，流速为0.5mL/min，或采用 生产者在电导检测器所允许的范围内的最佳流速。反应温度应该是900℃，其基本温度为275℃。 通过不间断地排出测试液来减小柱的污染。 A4标定：分别注入1μL的A标液、B标液、C标液于气相色谱仪，计算对每种标液来说，3-氯 -1，2-丙二醇对内标液的相应面积比，作面积比对每种标液中3-氯-1，2-丙二醇的量（μg）的 曲线，得到标准曲线。 A5步骤：准确称取酸水解蛋白样品，用20%的NaC1溶液调节，得到固形物含量为36%的溶液， 称取20g此溶液直接注入Extrelut柱（EMScience，Gibbstown，NJ，或等效产品）使之平衡 15min。用乙酸乙酯进行洗脱，用250mL矮颈、带有24/40接口的圆底烧瓶收集洗脱液。将洗脱液 浓缩至大约3mL（50℃条件下用旋转蒸发仪）。在洗脱液中加入0.5mL内标液，将此混合液移入4dram （打兰）带螺旋盖的玻璃瓶，稀释到5.0mL，吸取1uL注入气相色谱仪，量出3-氯-1，2-丙二醇 对内标液的相应峰面积比，从标准曲线上查得此20g液体中3-氯-1，2-丙二醇的含量。 82