SB/T10332—2000 前言 们近几年对大白菜商品流通与发展的调查情况，对原标准的部分内容，进行了定的修改，对 “卫生指标”进行了修改与补充；对原“检验规则与方法”，分为“试验方法”和“检验规则”两部分 进行编写；“引用标准”全部引用了最新版本。在标准的编写与表述上，则是按照GB/T1.1- 1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》 及GB/T1.3一1997《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第3部分：产品标 准编写规定》的要求进行编写的。 本标准首次发布于1989年3月22日，首次修订于2000年3月31日。 本标准自实施之日起，代替GB10472一89。 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准由中国蔬菜流通协会、北京市蔬菜贮藏加工研究所归口。 本标准起草单位：北京市蔬菜贮裁加工研究所。 本标准主要起草人：张春峰、郑继舜、黄清云、石金亮、李少敏、赵恬。 12 中华人民共和国行业标准 大白菜 Chinese cabbage SB/T10332-2000 代替GB10472-89 1 范围 本标准规定了新鲜大白菜（结球白菜)的质量要求：试验方法与检验规则；包装与标志及运 输与贮藏等方面的要求。 本标准适用于收购、贮藏、运输、销售及出口的大白菜。 ，2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所 示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可 能性。 GB2762-1994食品中汞限量卫生标准 GB2763一1981‘粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB4788一1994食品中甲拌磷、杀硫磷、倍硫磷最大残留限量标推 GB4809-1984食品中氟允许量标准 GB4810-1994食品中砷限量卫生标准 GB/T5009.38一1996蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB5127-1998食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷最大残留限量标准 GB/T8855-1988新鲜水果和蔬菜的取样方法 SB/T10158一1993新鲜蔬菜包装通用技术条件 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1大白菜Chinesecabbage 是十字花科，芸墓属，芸墓种中一个叶球为供食部分的亚种，又名结球白菜。 4质量要求 4.1等级规格 大白菜按其商品品质分为一、二、三等，按株重分为特大、大、中、小、特小五级，各级须符合 表1中的规定。 国家国内贸易局2000—03-31批准 2000-10—01实施 13 SB/T10332-2000 表1等级规格 等别 品质 规格 限度 1.具有同一品种的特征；色泽正 特大株，重≥4.0kg 一等品中品质要求两项不 常，新鲜，结球紧实，整修良好， 大株，重≥3.5kg 合格株数之和不得超过 中株，重≥2.5kg 清洁； 5%，其中腐烂者不得超过 等 2.无腐烂、老帮、黄异味烧 小株，6kg1%；二、三等品中品质要求 心、焦边、胀裂蓬松侧芽萌发 特小株重okg 两项不合格株数之和不得 抽蒸、冻害病虫害及机械伤 e 超过10%，其中腐烂者不 得超过1%；重量分级中不 1.具直同包品种的特征；色泽正 绞要求的株数不得 常，新鲜结球较紧实，整修良 好，清洁 二等 心、您 长裂、蓬松、侧芽萌发、 抽蒸 虫害及机械伤 1.具有相 中似品种的特征色净正 常，新 三等 好，清洁； 2.无腐烂、黄叶、烧心、异味、冻 害、严重病虫害及机械伤 4.1.1同一品种：指形状、色泽、特征及生长状态相同的大白菜。 4.1.2相似品种：指叶球形状及品质相似的大白菜。但结球种与非结球种不得相混，叶球形状 不同的大白菜不得相混。 4.1.3结球紧实：指叶球抱合紧密，手触感硬实，吐球古商品菜植株重的90%以上。 4.1.4结球较紧实 跑合较紧密，手触感 4.1.5结球不够紧 球抱合较松，手触感车 硬实，叶球占商品菜 植株 重的70%以上。 大白菜可留有较多保接叶球的外层帮、叶粮部切齐，根基部长度不得超节 4.1.7色泽正需球具有其品种应有的 4.1.8烧心：指叶球内层叶片因生理、病害 环境等因素所造成的干枯或湿腐现象。 因生理、病害、药害环境等因素所造成。 4.1.9焦边：指叶缘 胀裂：指叶 测芽萌发或抽市开。 4.1.10 4. 1.11 清洁：指叶 求外部无泥出或 莱物的污染。 4.1.12 新鲜：指叶球的书 4.1.13 蓬松：指叶球内部有较多的空隙。心叶抱合疏松，重量比同等大小的叶球轻。 4.1.14 无抽墓：指叶球内无明显影响商品品质的花墓出现。 4.1.15 无异味：指嗅或尝均具有大白菜固有风味，无因栽培或污染所造成的不良风味。 4.1.16 侧芽萌发：指叶球内短缩茎上叶腋的休眠芽伸长。 4. 1.17 冻害：指叶球在冰点或冰点以下低温所造成的无法缓解冰晶伤害。 4.1.18 机械伤：指因机械外力所造成叶球损伤， 4.1.19 14 SB/T10332-2000 4.2卫生指标 按照GB2762、GB2763、GB4788、GB4809、GB4810、GB5127等标准中有关规定执行。 5试验方法 5.1抽样方法 按照GB/T8855的有关规定执行。 5.2检验器具 需必备台秤（精密度5g）、剪刀及测量工具尺。 5:3检验程序 5.3.1逐件称量抽取的样品，每件重量须一致，不得低于包装外标志的重量。 .5.3.2逐件打开包装样品，取出大白菜进行品质、规格检验。 5.4：感官品质检测 采用感官方法鉴定其品种的形状、色泽、结球紧实度、修整状况、新鲜、清洁及腐烂老帮、 黄叶、异味、烧心、焦边、胀裂、侧芽萌发、抽墓、冻害、机械伤等。再用检验工具称重、记录。 5.5大白菜重量检测 采用台秤称量。 5.6卫生检验 按照GB/T5009.38的有关规定执行。 6检验规则 6.1检验分类 按照常规检验项目，如对大白菜品种、产地、数量、批次、等级等进行质量一致性检验。 6.2检验项目 根据质量要求，对大白菜需进行感官品质、质量规格和卫生指标等项目的鉴定和检测（详 见本标准5.4；5.5；5.6)。 6.3组批规则 同品种、同产地、同等级的大白菜作为一个检验批次进行，检验单填写的项目应与实货相 符，凡与货单不符，品种、等级混淆不清，包装容器严重损坏者应由交货方重新整理后再进行检 验。 6.4判定规则 6.4.1检验方法 每批大白菜抽样检验时，对不符合所属等级标准的大白菜作各项重量记录，如同一大白菜 同时出现儿种缺陷，则选定一种主要缺陷记录，按一个残次品重量计，不合格品重量百分率要 求保留一位小数，计算如公式（1）： X= X100 (1) 式中;X—单项不合格品百分率，%; M检验样品总重量，g; m--单项不合格品重量,g。 各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。 6.4.2每批受检大白菜，按其商品品质和重量抽样检验，各包装不合格品百分率按其平均值 15 SB/T10332~2000 计算，但总计不得超过所属等级规定限度范围。如果个别包装不合格品百分率超过规定限度 时，应按下列规定处理。 6.4.2.1规定限度总计不超过5%、1%和10%者，其中任何包装不合格品百分率的上限分别 不得超过8%、2%和15%。 6.4.2.2如果不合格品百分率超过6.4.2.1规定，应降低等级或作等外品处理。 6.4.3卫生指标若有一项不合格者即为不合格品，并禁止上市。 7包装与标志 7.1包装 大白菜应按等级分别包装，包装应按SB/T10158--1993中第4、5章的有关规定执行。 7.2标志 外包装纸箱应标明品名、等级、产地、重量、包装者和包装日期，每箱净重不得超过15kg。 8. 运输与贮蔽 8.1运输 短途运输（运距在500km以内的运输），严禁日晒雨淋长途运输（运距在500km以上的 运输），要在0℃～15℃条件下运输。运输途中要注意防冻、防热、防污染。 8.2大白菜冷藏库贮藏时，控制0℃～1C适宜库温，空气相对湿度保持在85%90%，防止 冻害；窖藏时，注意内换气，根据气温变化，入贮初期注意通风散热，勤倒菜垛、防止脱帮；中 期须保温防冻，减少倒垛次数；末期夜间通风降温，防止腐烂。 16 SB/T10332~2000 计算，但总计不得超过所属等级规定限度范围。如果个别包装不合格品百分率超过规定限度 时，应按下列规定处理。 6.4.2.1规定限度总计不超过5%、1%和10%者，其中任何包装不合格品百分率的上限分别 不得超过8%、2%和15%。 6.4.2.2如果不合格品百分率超过6.4.2.1规定，应降低等级或作等外品处理。 6.4.3卫生指标若有一项不合格者即为不合格品，并禁止上市。 7包装与标志 7.1包装 大白菜应按等级分别包装，包装应按SB/T10158--1993中第4、5章的有关规定执行。 7.2标志 外包装纸箱应标明品名、等级、产地、重量、包装者和包装日期，每箱净重不得超过15kg。 8. 运输与贮蔽 8.1运输 短途运输（运距在500km以内的运输），严禁日晒雨淋长途运输（运距在500km以上的 运输），要在0℃～15℃条件下运输。运输途中要注意防冻、防热、防污染。 8.2大白菜冷藏库贮藏时，控制0℃～1C适宜库温，空气相对湿度保持在85%90%，防止 冻害；窖藏时，注意内换气，根据气温变化，入贮初期注意通风散热，勤倒菜垛、防止脱帮；中 期须保温防冻，减少倒垛次数；末期夜间通风降温，防止腐烂。 16 SB/T10332~2000 计算，但总计不得超过所属等级规定限度范围。如果个别包装不合格品百分率超过规定限度 时，应按下列