ICS 67.220 SB X 66 备案号：26094—2009 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T102962009 代替SB/T10296—1999 甜 酱 饸面 Wheat paste 2009-12-01实施 2009-04-02发布 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10296—2009 目 次 前言 范围 2 规范性引用文件 3 要求 4 试验方法 检验规则 5 6 标签、包装、运输和贮存 SB/T10296—2009 前 言 本标准代替SB/T102961999《甜面酱》。 本标准与SB/T10296：1999相比的主要变化如下： 修订了理化指标中的水分限量； 增加了理化指标中的食盐、氨氮基酸态氮指标要求； 规定了出厂检验项目。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。 本标准主要修订单位：天津市利民调料有限公司、天津市调味品研究所。 本标准主要起草人：刘泽俊、郑广泉、沈宪良、王丽平。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ZBX66017 1987、SB/T10296-1999。 I SB/T10296—2009 甜 面 酱 1范围 本标准规定了甜面酱的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与购存的要求， 本标准适用于以小麦粉、水、食盐为主要原料，采用微生物发酵酿造加工而成的甜面酱。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB1355 小麦粉 GB 2718 酱卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 SB/T10308--1999甜面酱检验方法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 3要求 3.1原料 3.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。 3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。 3.1.3生产用水应符合GB5749的规定。 3.2感官特性 感官特性应符合表1的规定。 表1具 感官特性 项 目 要 求 色泽 黄褐色或红褐色、有光泽 香气 有酱香和酯香气，无不良气味 滋味 甜咸适口，味鲜醇厚，无酸、苦、焦糊及其他异味 体态 粘稠适度，无杂质 3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 3.4卫生指标 卫生指标应符合GB2718的规定。 SB/T10296—2009 3.5食品添加剂 3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 表2理化指标 项 目 指 标 水分(g/100g) ≤ 55.0 食盐（以NaCI计）/(g/100g) 7. 0 氨基酸态氮（以氮计)/(g/100g) 0. 3 还原糖（以葡萄糖计)/(g/100g) > 20. 0 3.6 净含量负偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4试验方法 4.1感官特性 按SB/T10308--1999中第2章感官检验中规定检验。 4.2理化指标 4.2.1水分、还原糖 按SB/T10308—1999中3.1和3.2规定测定。 4.2.2食盐、氨基酸态氮 按GB/T5009.40规定测定。 4.2.3净含量 按JJF1070规定执行。 5检验规则 5.1组批 同一天生产的同一品种的产品为一批。 5.2 2抽样 每批产品中随机抽取6袋（瓶）样品，分别进行检验、留样。 5.3 出厂检验 每批产品出厂检验项目为标签、感官特性、水分、食盐、氨基酸态氮、还原糖、大肠菌群、净含量。 5.4 型式检验 型式检验包括技术要求中的全部项目。在正常生产的情况下，每半年进行一次型式检验。有下列 情况之一时，亦应进行型式检验： a） 新产品投产前； b) 停产六个月恢复生产时； c) 原料或工艺变动可能影响产品质量时； (P 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； c) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 5.5 5判定规则 检验结果中有不符合本标准要求时，允许在原批次产品中加倍抽取样品对不合格项进行复验，检验 结果若仍不合格则判定该批次产品不合格。微生物指标若有一项不合格即判定该批产品不合格。 2 SB/T10296—2009 标签、包装、运输和贮存 9 6.1标签 产品标签应符合GB7718规定。 6.2 2包装 包装材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 6.3运输 运输工具应保持清洁。运输中应避免日晒雨淋，不得与不洁或有害物品混装混运。运输及装卸时 应注意防震，要轻拿轻放，严禁摔撞、重压，以免破损污染产品 6.4贮存 产品应贮存在阴凉干燥的成品库内。不应与不洁或有毒有害物品混贮及露天存放。 10296—2009 SB/T 中华人民共和国国内贸易 行业标准 甜面酱 SB/T10296—2009 * 中国标准出版社出版发行 北京复兴门外三里河北街16号 邮政编码：100045 网址www.spc.net.cn 电话：68523946 68517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 * 开本880×1230 1/16 印张0.5 字数9千字 2009年8月第一版 2009年8月第一次印刷 * 书号：155066·2-19789 定价14.00元 如有印装差错 由本社发行中心调换 版权专有侵权必究 SB/T10296-2009 举报电话：（010)68533533 打印H期：2010年5月11HF009