ICS 67.100.40 SB X 53 备案号：25388—2008 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10014--2008 代替SB/T10014—1999 冷冻饮品 雪泥 Frozendrinks--Icefrost 2008-12-04发布 2009-07-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T100142008 前言 本标准代替SB/T10014-—1999《雪泥》。 本标准与SB/T10014一1999相比主要修改如下： 将标准名称改为《冷冻饮品雪泥》； 增加了雪泥术语和定义； 修改了产品分类； 一调整了总固形物和总糖指标； 增加了生产过程控制和销售要求。 本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员 会、中国食品发酵工业研究院、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公 司、北京艾莱发喜食品有限公司、沈阳德氏企业集团有限公司、宏宝莱集团股份有限公司、上海益民食品 一厂有限公司、和路雷（中国）有限公司、雀巢（中国）有限公司、佑康食品（杭州)有限公司、杭州五丰冷食 有限公司、辽宁天淇食品集团有限公司、广东美怡乐食品有限公司、天冰（集团）冷饮有限公司、上海哈根 达斯食品有限公司、北京吉野家快餐有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、上海市糖业烟酒（集团）有限 公司等单位共同起草。 本标准主要起草人：张丽君、茅金妹、陈岩、张冲、康慧玲、周炜、王国明、高海军、谢桂英、计宏志、 吴春竹、王英、连宝林、张营、欧阳淑珍、刘兴苍、曹敏、苏庆辉、邹春雷、冯富生。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -SB/T10014—1999; -SB/T10014—1992。 SB/T10014—2008 冷冻饮品 雪泥 1范围 本标准规定了雪泥的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程控制、检验方法、标签、包装、运输、 贮存和销售等要求。 本标准适用于定型预包装雪泥的生产、流通和检验。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317白砂糖 GB2749蛋制品卫生标准 GB2759.1冷冻饮品卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.1 食品卫生微生物学检验 总则 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.51 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.13 食品中铜的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品包装通则 GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB14881 食品企业通用卫生规范 SB/T10009 9冷冻饮品检验方法 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 雪泥icefrost 冰霜 以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的冰雪 状的冷冻饮品。 1 SB/T10014—2008 4产品分类 4.1清型雪泥。 4.2组合型雪泥。 5技术要求 5.1主要原料和辅料 5.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。 5.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。 5.1.3乳制品：应符合相关乳制品国家标准的规定。 5.1.4蛋制品：应符合GB2749的规定。 5.1.5食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的食品添加剂和食品 营养强化剂；还应符合相应的食品添加剂产品标准。 5.1.6其他原辅料应符合国家有关标准的规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 要 求 项 目 型 组合型 色泽 具有品种应有的色泽 呈冰雪状，不软塌，组织疏松，霜晶微细，人口即 组织形态 具有品种应有的组织形态特征 溶化，有砂质感 滋味和气味 香味纯正，具有品种应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.3净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 指 标 项 目 型 组合型 总固形物/% > 16.0 总糖(以蔗糖计)/% ≥ 13.0 &组合型产品的各项指标均指雪泥主体部分。 5.5卫生指标 总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量应符合GB2759.1的规定。 5.6食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量 产品中食品添加剂的添加限量应符合GB2760和GB14880的规定。 6 生产过程控制 生产企业在生产过程中应符合GB14881的规定。 2 SB/T10014—2008 7检验方法 7.1感官要求 在冻结状态下，取单只包装样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，用 目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻嗅检查其他感官要求。 7.2净含量 用感量为0.1g的天平，先称量单件包装样品的总量，再称量其包装物，计算两次称量之差。 7.3总固形物、总糖 按SB/T10009规定的方法测定。 7.4总砷 按照GB/T5009.11规定的方法测定。 7.5铅 按照GB/T5009.12规定的方法测定。 7.6铜 按照GB/T5009.13规定的方法测定。 7.7菌落总数 按照GB/T4789.2规定的方法检验。 7.8大肠菌群 按照GB/T4789.3规定的方法检验。 7.9致病菌 按照GB/T4789.4、GB/T4789.5和GB/T4789.10规定的方法检验。 8检验规则 8.1出厂检验 8.1.1成品出厂前应经工厂检验部门逐批检验，检验合格后方可出厂。 8.1.2出厂检验项目包括感官特性、净含量、菌落总数和大肠菌群。 8.2型式检验 8.2.1正常生产时，每半年应进行一次型式检验，但有下列情况之一时，也应进行型式检验： a) 新产品试制鉴定时； b) 产品长期停产后，恢复生产时； c) 当原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； (P 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e) 质量检验机构提出检验要求时。 8.2.2 2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。 8.3组批 同一班次、同一品种、同规格、同一生产线的产品为一批。 8.4抽样方法和数量 在成品库按批随机分散均匀抽样，抽样单位以箱计。抽查箱数按式（1)计算，但不应少于3箱（含 3箱)。 N S= ..(1) N10 3 SB/T10014—2008 式中： S——抽样箱数； N—被检产品实际箱数。 每箱抽取的件数（最小包装）按式（2)计算，但不得少于12件。 [Ni (2) 式中： Si-取样件数； N,—每箱中的件数。 8.5判定规则 8.5.1出厂检验判定和复验 8.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。 8.5.1.2出厂检验项目有一项（菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后 仍不符合本标准，判为不合格品。 8.5.1.3菌落总数和大肠菌群中若有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。 8.5.2型式检验判定和复验 8.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。 8.5.2.2型式检验项目不超过三项（菌落总数、大肠菌群、致病菌除外)不符合本标准，可以加倍抽样复 验，复验后仍有一项不符合本标准，判为不合格品。型式检验项目超过三项不符合本标准，不应复验，判 为不合格品。 8.5.2.3菌落总数、大肠菌群、致病菌中若有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。 9标签 9.1单件预包装产品的标签应符合GB7718的规定。 为“××果汁雪泥”，应标为“××果味雪泥”；含水果果肉（或果块)的产品，可以标为“××水果雪泥”。 9.3组批 同一班次、同一品种、同规格的产品为一批。 10包装 10.1包 包装材料应符合有关国家标准的规定。 10.2单件包装应完整，封口严密，不破损，内容物无裸露现象。 10.3食 包装箱应牢固、整齐、完整、无破损，且外表清洁，与所装内容物相符合，箱外胶封。 11运输 11.1运输车辆应符合卫生要求。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施的车辆，长途运输应使用具 有制冷功能的运输车。 11.2不应与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时防止挤压。 11.3 搬运产品应轻拿轻放，严禁摔扔、撞击、挤压。 4 SB/T10014—2008 12贮存 12.1产品应贮存在≤一22℃的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒， 12. 2 ：产品应使用垛垫堆码，离墙不应小于20cm，堆码高度不宜超过2m。 12.3产品贮存过程中不应与有毒、有害、有异味、易挥发的物品或其他杂物一起存放。 13 销售 产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应≤一15℃。 5