ICS67.040 X00 备案号：38482—2013 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10824—2012 速冻食品二维条码识别 追溯技术规范 Specification of 2D-barcode identificationtraceableforquick-frozen food 2013-06-01实施 2012-12-20发布 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10824—2012 目 次 前言 II 1 范围 规范性引用文件 2 3术语和定义 4追溯的原则和目标 5 系统功能 追溯信息 附录A（规范性附录） 速冻食品加工、储存、配送和销售信息记录 6 SB/T10824—2012 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规定起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位：武汉矽感科技有限公司、深圳市福荫食品集团有限公司、杭州冠华王食品有限公 司、福建腾新食品股份有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、南京雨润食品有限公司、福建安井食品 股份有限公司、山东惠发食品股份有限公司、郑州三全食品股份有限公司、中国商业联合会商业标准 中心。 本标准主要起草人：张也平、李军、徐康、江芬儿、滕用雄、张日富、魏荣明、洪凰、周辉、田英刚、 施荣旭、欧强、惠增玉、黄忠民、刘振宇。 SB/T10824—2012 速冻食品二维条码识别 追溯技术规范 1范围 本标准规定了速冻食品二维条码识别追溯规范的术语和定义、追溯的原则和目标、系统功能、追溯 信息的要求。 本标准适用于对速冻食品原辅料选用、加工、储运、配送及销售过程信息的可追溯管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T12905条码术语 GB/T27766 二维条码 网格矩阵码 3术语和定义 GB/T12905界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 二维条码2D-barcode 在水平和垂直方向的二维空间存储信息的条形码。 3.2 追潮单元teaceableunit 需要对其来源、用途和位置的相关信息进行记录或找回的单个产品或同一批产品。 3.3 追溯系统traceable system 将速冻食品相关信息数字化，建立起产品生产信息数据库，形成一个以感知、网络传输和数据库为 支持的能够连接原辅料、加工、储运、配送和销售各个环节的信息管理系统。 4追溯的原则和目标 4.1总则 追潮系统应能够处理速冻食品的原辅料、加工条件、储运、配送、销售以及产品标识等追溯产品的信 息。物码对应，做到速冻食品标识的惟一性、开放性、不可复制性；将产品防伪、流通监控与消费者自我 的维权相结合；运用二维条码技术，实现对速冻食品加工、储运、配送及销售各环节的可控管理。 1 SB/T10824—2012 4.2 原则 记录速冻食品的原辅料、加工条件、储运、配送、销售以及产品标签和标识等的可追溯性的 a) 信息； b) 实现有效性的可验证； c) 为召回提供技术支持。 4.3 目标 应实现但不限于： a) 检测、控制速冻食品品质； b) 记录或标志速冻食品加工信息并形成产品标识； c) 识别加工过程及环节的责任； d) 速冻食品的召回。 4.4要求 4.4.1 文件 应包括但不限于： a) 形成文件的目标和方针； b) 追溯的工作手册； c) 确保系统的有效策划和实现所需的文件； d) 需要的信息记录。 4.4.2 追潮工作手册 应包括但不限于： a) 速冻食品追溯工作组人员的职责和义务； b) 速冻食品的追溯流程，如图1所示； c) 追溯信息的生成和采集，见附录A； d) 追溯信息的保存。 2 SB/T10824—2012 编制生产计划 采购计划及采购 原辅材料入库验收 食品添加剂和食品营养 原辅材料出库登记 强化剂应单独核销 原辅材料进入加工车间登记 加工信息流程管理 成品加工信息生成 成品赋码 成品包装入库 成品出库 成品物流运输 不合格 合格 成品输出（忙存、销售） 不能出厂 成品追澜、防伪 图1速冻食品加工及储运和销售追潮流程图 3 SB/T10824-2012 5 5系统功能 5.1 原料、辅料和包装材料管理 a) 生鲜和/或冷冻原料的品质和用量管理； b) 辅料（含各类食品添加剂和营养强化剂）的品质和用量及使用范围管理： 包装材料的品质和用量管理。 5.2 清洁剂、消毒剂管理 消毒剂、清洗剂的品质和用量管理。 5.3生产管理 5.3.1生产物料管理 对生产过程中物料至成品的动态管理，将每批产品生产过程中所用物料（含原辅料、食品添加剂和 食品营养强化剂）的来源、品种、数量和成品及时录人系统。 5.3.2 生产工艺管理 应将加工现场的环境温度、湿度、加工持续时间和应用的设备性状，及其操作时设置的温度、时间和 压力等相关参数录人系统。 5.3.3 工序作业管理 应该做到但不限于： a) 待生产产品选择工序作业流程； b) 实时记录班组人员信息； c) 实时记录产品用料情况； d) 实时记录生产用设备和过程的性状； (a 实时记录产品的抽检状况； f) 实时记录所用包装材料情况。 5.3.4 产品管理 5.3.4.1 对产品进行赋码管理，实时记录产品的加工信息 5.3.4.2 应按要求记录在可控低温条件下人库、发货及其库存信息 5.3.4.3 记录产品进人配送和销售的信息。 5.3.5 赋码管理 5.3.5.1 配置赋码设备、设置编码规范和规划标签模板。 5.3.5.2 条码与实物一对一关联，条码具有惟一性。 5.4追潮管理 应包括但不限于： a）原辅料追溯； b）产品生产过程追溯； 4