ICS 67.040 X 08 SB 备案号：37154—2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 10717-2012/ISO 7561:1984 栽培蘑菇 冷藏和冷藏运输指南 Cultivated mushroomsGuide to cold storage and refrigerated transport (ISO 7561:1984,IDT) 2012-08-01发布 2012-11-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10717--2012/IS07561:1984 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准使用翻译法等同采用ISO7561：1984《栽培蘑菇 专冷藏和冷藏运输指南》（英文版），其技术 内容与ISO7651:1984-致。 本标准作了下列编辑性修改： 删去ISO7651：1984标准前言和引言； 一用“本标准”代替“本国际标准”； 结构上进行了调整，删去了ISO7651：1984的第2章，将其改为参考文献； 对标点符号进行了删改。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、厦门市格灵生物技术有限公司、中国人民大学农业与 农村发展学院、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司、深圳市联合纵横国际货运代理公司。 本标准主要起草人：李江华、朱玉梅、陈智勇、张晶、幸汐媛、李丹、孙鑫、于林鑫、景洪德。 SB/T10717—2012/ISO7561:1984 栽培蘑菇冷藏和冷藏运输指南 1范围 技术条件。 2采收和包装 2.1采收 采收应在蘑菇的生长阶段进行，应符合2.2的质量要求，否则蘑菇易开伞，品质下降。在适宜栽培 的季节或较高温度的(16℃～20℃)室内裁培时应每日采收。在适宜栽培季节的末期或较低温度的 (10℃～20℃）室内裁培时可隔日采收。 即使在低温条件下，挤压或摩擦蘑菇易使其变色。从采收到消费的过程中应轻拿轻放。采收时应 转动蘑菇使其脱离菌床以免损伤菇柄，同时也减少附带的泥土和杂菌。采收后应去除菇柄上残留的杂 物。菌床表面有土壤覆盖时菇柄末端应以合适的角度用锐刀切去。为保证质量，从采收到食用或加工 前应将蘑菇放置在包装盒中。 需要时可将蘑菇清洗，应在几分钟内用吸水物将其干燥，持续存在的表面水分会使蘑菇变褐或变 粘。强制通风不适合清洗后蘑菇的干燥，易使其萎。 2.2质量要求 应小心处理采收后的蘑菇，保持其新鲜、优质和色泽一致。因不同品种，蘑菇应是均匀一致的白色、 乳白色或浅奶油色。菌盖应是球形或半球形，根据市场要求，菌伞或闭或开。菇柄应饱满，其末端可切 除或完整保留。蘑菇应富有弹性，表面无异常的水分，无机械损伤、霉烂和虫伤。 2.3分级和包装 分级应按照相关的国家标准进行。在进行国际贸易时，分级应符合公认的国际标准。包装使用坚 固的材料效果最好，在不挤压的情况下应紧密包装。松散的包装易导致搬运中的擦伤，而过紧的包装易 导致压伤，这两种损伤均会使蘑菇变色和质量下降。 蘑菇宜采用内衬天然纤维纸的木箱或纤维板容器包装，也可放置于木箱中的纤维板托盘或塑料托 盘上。包装外应覆盖打孔薄膜或塑料拉伸薄膜，以防水分流失。包装材料应为新的、清洁的，其材质不 会对蘑菇产生任何影响。 3藏和运输条件 3.1总则 蘑菇是所有园艺产品中最不耐贮藏的，采收后应尽快消费，只有在特殊的情况下才进行贮藏。如果 贮藏或运输蘑菇，应在采收后和包装前立即预冷到适宜的温度，不应低于2℃。 1 SB/T10717—2012/IS07561:1984 3.2温度 贮戴温度取决于贮藏和运输时间。蘑菇在2℃可存放4d～5d，5℃可存放2d～3d。 3.3相对湿度 贮藏的相对湿度应保持在90%。相对湿度过高会导致冷凝，引起蘑菇变色和变粘。相对湿度过低 会使蘑菇萎万，失去弹性。 在既定的贮藏条件下，使用打孔薄膜或多孔塑料拉伸薄膜覆盖贮藏或运输的容器，可保持相对湿 度，延缓蘑菇的萎，也避免冷凝水的形成。 4贮藏 包装好的蘑菇应放在托盘上，然后再放人冷藏库。堆码方式应取决于包装材质。空气流速过快会 增加水分流失，不利于蘑菇质量的保持。长距离运输的蘑菇，需在冷库中冷却到所需温度方可冷藏 运输。 5运输车辆和装卸 蘑菇在运输过程中应持续冷藏。可采用加冰或带有机械制冷装置的火车或汽车进行运输。设备应 处于良好的运行状态，如检查风扇是否工作，用冰制冷的火车车厢内的排水沟是否通畅，地板沟槽能否 保证空气流通。装载前，无论是加冰还是机械制冷，车厢内的温度均应调节至所需温度。 装有蘑菇的木箱或纤维板箱应纵向码放，为防止运输过程中货箱的移动，堆垛间隙的货箱可以横 放。同样，剩余的空隙也可用空箱或纤维板箱填满。 装载后，冷藏火车应重新加满冰。 外界气温较高或长时间运输时，冷藏火车中的冰在运输过程中会融化，应在中转站重新加冰，以确 保到达目的地后冰的容量不少于总容量的1/3。 6冷藏运输后的操作 卸载后，蘑菇应继续保持冷藏，或尽快食用和加工。 2 SB/T10717—2012/IS07561:1984 参考文献 [1] ISO 2169,Fruits and vegetables—Physical conditions in cold stores-Definitions and meas- urement. SB/T 10717-2012/ISO 7561 : 1984 中华人民共和国国内贸易 行业标准 栽培蘑菇冷藏和冷藏运输指南 SB/T10717—2012/ISO7561:1984 * 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013) 北京市西城区三里河北街16号（100045） 网址www.spc.net.cn 总编室：(010)64275323发行中心：(010)51780235 读者服务部：(010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 * 开本880×12301/16印张0.5字数6千字 2013年1月第一版 2013年1月第一次印刷 * 书号：155066·2-24483定价 14.00元 菇冷藏和冷藏运输指南 告由本社发行中心调换 版权专有侵权必究 举报电话：(010)68510107 SB/T10717-2012 BZ002104760 RMB:14.00 SB/T 10717-2012/ISO 7561 : 1984 中华人民共和国国内贸易 行业标准 栽培蘑菇冷藏和冷藏运输指南 SB/T10717—2012/ISO7561:1984 * 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013) 北京市西城区三里河北街16号（100045） 网址www.spc.net.cn 总编室：(010)64275323发行中心：(010)51780235 读者服务部：(010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 * 开本880×12301/16印张0.5字数6千字 2013年1月第一版 2013年1月第一次印刷 * 书号：155066·2-24483定价 14.00元 菇冷藏和冷藏运输指南 告由本社发行中心调换 版权专有侵权必究 举报电话：(010)68510107 SB/T10717-2012 BZ002104760 RMB:14.00