ICS 67.080.10 SB X 24 备案号：33193—2011 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10616—2011 熟制山核桃(仁) Roasted hickory 2011-11-01实施 2011-07-07发布 中华人民共和国商务部 发布 SB/T 10616—2011 目 次 前言 1 范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4分类…. 5要求 6试验方法 检验规则 8标签、标志、包装、运输和贮存 SB/T 10616—2011 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准负责起草单位：杭州姚生记食品有限公司、安徽詹氏食品有限公司、上海三明食品有限公司。 大食品有限公司、安徽真心食品有限公司、浙江华隆食品有限公司、武汉旭东食品有限公司、安徽小刘食 品股份有限公司。 本标准主要起草人：周学军、詹权胜、尹文明、宋宗庆、翁洋洋、徐星魏、吴昌连、赵文革、何旭东、 朱作朋。 SB/T10616-—2011 熟制山核桃(仁) 1范围 标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于3.1和3.2定义的产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB11671 果、蔬罐头卫生标准 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB16326 坚果食品卫生标准 GB16565 油炸小食品卫生标准 GB19300 烘炒食品卫生标准 GB/T22165坚果炒货食品通则 NY5319无公害食品瓜子 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号） 3术语和定义 GB/T22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 山核桃hickory 胡桃科山核桃属山核桃树的种子，拉丁文名：CaryacathayensisSarg，。 3. 2 碧根果pecan 薄壳山核桃 长山核桃 胡桃科山核桃属山核桃树的种子，拉丁文名：Caryaillinoensis（Wangh.）koch.。 1 SB/T106162011 3.3 山核桃仁 hickorykernel 胡桃科山核桃属山核桃树的种子去壳后的籽仁。 3. 4 熟制山核桃 roastedhickory 以山核桃为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤或其他熟制工艺制成的产品。 3. 5 熟制山核桃仁 roasted hickory kernel 以山核桃仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他熟制工艺制成的产品。 3.6 发芽籽 germinatednut 芽或胚根突破种皮的山核桃。 3.7 油籽oxidizedoil-containingnut 仁肉油脂氧化，外壳呈暗褐色，并挥发出异味的山核桃。 3.8 霉变籽 moldynut 已霉烂变质的山核桃。 3. 9 空壳 vacantshell 没有果仁的山核桃。 4 分类 产品按加工工艺的不同分为： 1）烘炒类； 2）油炸类； 3）其他类。 5要求 5.1原料 山核桃、山核桃仁应符合GB16326和相应国家标准或行业标准的规定。 5.2 2辅料 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。 5.3 3感官 感官应符合表1规定。 2 SB/T10616—2011 表1感官要求 要求 项目 烘炒类 油炸类、烘炒类 其他类 山核桃 山核桃仁 山核桃仁 具有该产品应有的色泽，允许带有 按不同配料应具有各自不同 白色的盐霜，色泽较均匀。发芽籽率 应具有不同品种和加工工艺 外观 的色泽，色泽均匀。不得有霍变 ≤2%，油籽率≤3%，毒变籽率 所形成的外观，色泽较均匀 仁、油籽仁 ≤0.5%.无空籽 应具有不同原料品种和加工工艺 呈规则或不规则颗粒状，具有 颗粒和 应具有不同品种和加工工艺 所形成的形态，颗粒较均匀，手剥类 该产品应有的形态，裹糖类产品 形态 所形成的形态，颗粒较均匀 允许有破壳和裂纹存在 允许有少量的粘连 清香适口，酥脆肥润，香味、滋 口感清香、酥脆，香味、滋味与气味 除具有该品种应有的香味、滋 滋味和 味与气味纯正，无焦糊味，无哈 纯正，具有该产品应有的滋味及气 味外，还应具有不同配料、加工 气味 喇味或其他异味，按不同配料应 味，无焦糊味，无哈喇味及其他异味 方法各自特色的风味 具有各自特色的风味 杂质 正常视力无可见外来杂质 5.4水分 水分应符合表2要求。 表2水分指标 项目 烘炒类 油炸类 其他类 水分/(g/100g) 7. 0 5. 0 20 5.5卫生指标 烘炒类产品应符合GB19300的规定；油炸类产品应符合GB16565的规定；其他类产品重金属指 标应符合GB11671的规定，其他指标应符合GB19300的规定；二氧化硫（SO2）含量应符合NY5319 的规定。 5.6食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5.7净含量要求 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.8生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 SB/T10616—2011 6试验方法 6.1感官 6.1.1在光亮度为3001x～5001x条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒 形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。 6.1.2油籽率 用四分法从抽样样品中称取500g左右的样品，挑选出外壳呈暗褐色、带有出油状的颗粒，称取其 油籽颗粒质量，按式（1）计算油籽率指标： ×100% (1) n 式中： 一产品的油籽率指标，单位为克每100克（g/100g）； -油籽质量，单位为克（g)； -500g左右样品的质量，单位为克（g）。 n 6.1.3发芽籽率 取检验过油籽率指标的样品，将其对半剥开后，挑选出芽或胚根突破种皮的颗粒，称取其发芽籽颗 粒质量，按式（2)计算发芽籽率指标： ...(2) 式中： f一产品的发芽籽率指标，单位为克每100克（g/100g）； n2 发芽籽质量，单位为克（g）； 500g左右的样品的质量，单位为克（g）。 6.1.4霉变籽率 取检验过发芽籽率指标的样品，挑选出已霉烂变质的颗粒，称取其坏籽颗粒重量，按式（3)计算坏籽 率指标： _×100% ·(3) 式中： 产品需变籽率指标，单位为克每100克（g/100g）； 霉变籽质量，单位为克（g）； n3 500g左右的样品的质量，单位为克（g）。 n~ 6.2水分 按GB5009.3中规定的方法测定。 6.3净含量测定 按照JF1070中有关规定执行。 7检验规则 7.1出厂检验 出厂检验包括感官要求、卫生指标中的菌落总数（有此要求的）、大肠菌群、净含量指标。 4