ICS67.160.10 CCSX61 中华人民共和国国家标准 GB/T11856.3—2025 代替GB/T11858—2008 烈性酒质量要求 第3部分:伏特加(俄得克) Qualityrequirementsforspirits—Part3:Vodka 2025-12-02发布 2026-07-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 引言 Ⅳ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 要求 1 ……………………………………………………………………………………………………… 4.1 感官要求 1 …………………………………………………………………………………………… 4.2 理化要求 2 …………………………………………………………………………………………… 4.3 净含量 2 ……………………………………………………………………………………………… 5 试验方法 3 ………………………………………………………………………………………………… 5.1 通则 3 ………………………………………………………………………………………………… 5.2 感官 3 ………………………………………………………………………………………………… 5.3 酒精度 4 ……………………………………………………………………………………………… 5.4 碱度 4 ………………………………………………………………………………………………… 5.5 总醛 5 ………………………………………………………………………………………………… 5.6 总酯 8 ………………………………………………………………………………………………… 5.7 高级醇 10 ……………………………………………………………………………………………… 5.8 净含量 11 ……………………………………………………………………………………………… 6 检验规则 11 ………………………………………………………………………………………………… 6.1 组批 11 ………………………………………………………………………………………………… 6.2 抽样 11 ………………………………………………………………………………………………… 6.3 检验分类 11 …………………………………………………………………………………………… 6.4 判定规则 12 …………………………………………………………………………………………… 7 标志、包装、运输、贮存 12 ………………………………………………………………………………… 7.1 标志 12 ………………………………………………………………………………………………… 7.2 包装 12 ………………………………………………………………………………………………… 7.3 运输、贮存 12 ………………………………………………………………………………………… 参考文献 13 …………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T11856.3—2025 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件是GB/T11856《烈性酒质量要求》的第3部分。GB/T11856已经发布了以下部分: ———第1部分:威士忌; ———第2部分:白兰地; ———第3部分:伏特加(俄得克)。 本文件代替GB/T11858—2008《伏特加(俄得克)》,与GB/T11858—2008相比,除结构调整和编 辑性改动外,主要技术变化如下: a) 更改了术语“风味伏特加”的定义(见3.2,2008年版的3.2); b) 更改了“感官要求”(见4.1,2008年版的4.1); c) 更改了“理化要求”(见4.2,2008年版的4.2); d) 删除了卫生要求(见2008年版的4.3); e) 更改了“感官要求”和“酒精度”的试验方法(见5.2、5.3,2008年版的5.1、5.2); f) 更改了“组批”和“判定规则”(见6.1、6.4,2008年版的6.1、6.4); g) 更改了“标志”“包装”和“运输、贮存”(见7.1~7.3,2008年版的7.1~7.3); h) 删除了酒精水溶液密度与酒精度(乙醇含量)对照表(见2008年版的附录A)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国酿酒标准化技术委员会(SAC/TC471)归口。 本文件起草单位:中国食品发酵工业研究院有限公司、香港洋酒生产商联合有限公司北京代表处、 上海巴克斯酒业有限公司、青岛诗朗食品科技有限公司、烟台可雅白兰地酒庄有限公司、青岛啤酒股份 有限公司、中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司。 本文件主要起草人:孟镇、张子婷、凌明亮、胡雯钦、张葆春、徐楠、郭新光、王显芳、周鹏辉、张志远。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———1989年首次发布为GB/T11858—1989,2000年第一次修订,2008年第二次修订; ———本次为第三次修订。 ⅢGB/T11856.3—2025 引 言 在本文件中,烈性酒是指除白酒之外的其他蒸馏酒,如伏特加等。为更好引导和促进伏特加行业高 质量发展,本文件在修订过程中参考了欧盟、俄罗斯、波兰、瑞典、美国、加拿大等组织和国家的相关法规 和文件,并根据我国伏特加实际生产现状制定相关要求。 制定GB/T11856《烈性酒质量要求》的目的在于规范威士忌、白兰地、伏特加等烈性酒在生产、检 验、销售过程中的质量要求。 GB/T11856拟由三个部分构成。 ———第1部分:威士忌。目的在于规范威士忌的质量要求。 ———第2部分:白兰地。目的在于规范白兰地的质量要求。 ———第3部分:伏特加(俄得克)。目的在于规范伏特加(俄得克)的质量要求。 ⅣGB/T11856.3—2025 烈性酒质量要求 第3部分:伏特加(俄得克) 1 范围 本文件规定了伏特加的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存,描述了相应的试验方法。 本文件适用于伏特加的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 伏特加 vodka 俄得克 以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料,经发酵、蒸馏制成食用酒精,再经过特殊工艺精 制加工而成的蒸馏酒。 [来源:GB/T17204—2021,3.17] 3.2 风味伏特加 flavoredvodka 以伏特加(3.1)为酒基,添加食品用天然香料、香精,可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。 [来源:GB/T17204—2021,3.18] 4 要求 4.1 感官要求 4.1.1 伏特加 应符合表1的规定。 1GB/T11856.3—2025 表1 感官要求 项目要求 优级 一级 外观 无色、澄清透亮,无悬浮物和沉淀物 香气 具有本品特有的香气,如醇香 具有本品特有的香气,如醇香;无异香 口味口感 醇和、顺滑、纯净 较醇和、顺滑,无明显异杂味 风格 具有本品典型的风格 具有本品应有的风格 4.1.2 风味伏特加 应符合表2的规定。 表2 感官要求 项目 要求 外观 澄清透亮,无悬浮物和沉淀物 香气 具有醇香及所加入食品用天然香料、香精的香气;香气舒适、协调 口味口感 醇和、顺滑 风格 具有本品应有的风格 4.2 理化要求 应符合表3的规定。 表3 理化要求 项目要求 优级 一级 酒精度a/(%vol) ≥37.5 碱度/mL ≤2.5 ≤3.0 总醛(以乙醛计)/[mg/L(100%vol乙醇)] ≤4 ≤6 总酯(以乙酸乙酯计)/[mg/L(100%vol乙醇)] ≤5 ≤13 高级醇(异丁醇+异戊醇)/[mg/L(100%vol乙醇)] ≤5 a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 4.3 净含量 净含量的要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 2GB/T11856.3—2025