ICS 03.180 CCS A 18 DB42 湖北省 地方标准 DB42/T 2443—2025 食品安全培训管理规范 Management specifications for training of food safety 2025-10-14发布 2025-12-14实施 湖北省市场监督管理局 发布 DB42/T 2443 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本原则 ................................ ................................ ........... 1 5 机构资质 ................................ ................................ ........... 2 6 培训方式 ................................ ................................ ........... 2 7 培训内容 ................................ ................................ ........... 3 8 培训实施 ................................ ................................ ........... 3 9 考核管理 ................................ ................................ ........... 3 10 评价改进 ................................ ................................ .......... 3 11 档案管理 ................................ ................................ .......... 4 12 标准实施及评价 ................................ ................................ .... 4 附录A（规范性） 食品安全培训内容 ................................ ..................... 5 附录B（资料性） 食品安全培训课程设置 ................................ ................ 14 附录C（资料性） 考核内容及题型示例 ................................ .................. 16 附录D（资料性） 湖北省地方标准实施信息及意见反馈表 ................................ .. 19 参考文献 ................................ ................................ ............. 20 DB42/T 2443 —2025 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件中的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不负责承担识别这些专利的责任。 本文件由 湖北省市场监督管理宣传教育中心 提出。 本文件由湖北省市场监管标准化技术委员会归口。 本文件起草单位： 湖北省市场监督管理宣传教育中心、湖北省食品药品安全委员会办公室食品安全 工作秘书处、湖北省标准化与质量研究院、湖北中医药大学、湖北省农业科学院农业质量标准与检测技 术研究所、襄阳市公共检验检测中心、劲牌有限公司、湖北省团餐快餐生产供应协会。 本文件主要起草人：陈祁、张保 意、江昭、蔡江华、樊焱、杨戈、崔嘉楠、杨志豪、王芳、王芙蓉、 庄秀飞、胡昊泽、李婳婧、李闻宇、董锦绘、张德新、赵小扬、王婧、陈建华、陈丽、阳剑。 本文件实施应用中的疑问， 可咨询湖北省市场监管标准化技术委员会 ，联系电话： 027-87830846 ； 对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省市场监督 管理宣传教育中心 ，联系电话： 027-87136598 ， 邮箱：[email protected] 。 DB42/T 2443 —2025 1 食品安全培训管理规范 1 范围 本文件规定了培训机构进行食品安全培训管理的基本原则、机构资质、培训内容、培训实施、考核 管理、评价改进和档案管理等方面的要求。 本文件适用于培训机构开展对食品安全监管人员、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员等人 员的培训管理，对其他食品相关从业人员培训可参照执行。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品安全监管人员 food safety supervisor 从事食品安全监督管理的人员，包括食品安全监管执法人员，以及由市场监管部门聘任协助其行 使 食品安全监管职能的专业人员，如社会督导员、食品安全监督员及食品安全协管员等。 3.2 食品安全管理人员 food safety management personnel 食品生产经营者的主要负责人、 食品安全总监、 食品安全员、 食品安全副校长等食品安全管理人员。 3.3 食品安全专业技术人员 food safety professional technicians 从事食品安全检测、风险评估、质量控制、应急处置等技术性工作，确保食品安全的专业人员。 4 基本原则 4.1 适用性 针对不同岗位人员（包括食品安全监管人员、食品安全管 理人员、食品安全专业技术人员等）岗位 特点分别设置相应的培训课程，制定培训计划，并确保有效实施，帮助学员掌握相关岗位应具备的专业 能力，提升食品安全管理水平。 4.2 合规性 应按照相关法律法规、政策文件等设置培训课程。 4.3 实效性 DB42/T 2443 —2025 2 采用多样的培训方式，满足学员理论知识和技能培训的需求，强化培训的实战性，提升培训质量和 效果，并适时对培训的效果进行评估，不断改进培训条件和管理水平，以满足培训对象的岗位需求。 5 机构资质 5.1 机构条件 5.1.1 应依法登记注册， 能承担食品安全培训的具有独立法人资格的办学实体、 行业协会等专业机构。 5.1.2 应配备与教学内容和培训规模相适应的师资队伍。 5.1.3 应确保管理体制与制度健全规范，包括但不限于：培训服务管理制度、培训讲师管理制度、学 员管理制度、培训考核管理制度、后勤保障服务制度、财务管理制度。 5.1.4 应不断改善教育培训机构的基础设施和办学条件，并对课程设置、培训师资、培训内容、教学 方法、培训效果等进行评估，提出改进措施，确保培训效果。 5.2 设施要求 5.2.1 应具备培训机构应有的基础设施，能够提供满足教学所需的办公场所、培训场所、实训场地及 配套的教学设施，如多媒体教学设备、通信网络设备、线上学习平台、桌椅、图书资料等。 5.2.2 办公、培 训教学及实训场所应符合安全、消防、卫生等有关规定。 5.3 教学人员配备 5.3.1 培训机构应为每批次的培训活动配备相应的教学人员，应根据培训班级性质及教学内容、形式 的特点合理配备师资。教学人员应包括培训讲师和培训管理人员。 5.3.2 食品安全培训讲师是从事食品行业培训课程与教材研发、培训教学实施的专业人员，应具备以 下条件： —— 遵纪守法，爱岗敬业，具有良好的教师职业道德，遵守基本的职业守则； —— 熟悉食品安全相关知识和技能 ，具有相应的资质能力（学历、学位、专业技术职称、从业经 验、相关教育培训执业资格证书等）； —— 表达能力强， 具有一定的授课经验 。 5.3.3 食品安全培训管理人员是从事食品行业培训市场分析、培训项目研发与设计、行政管理、后勤 保障，对培训实施过程提供支持、管理、评估的专业人员，应具备以下条件： —— 熟知所属岗位职责， 能够胜任岗位工作； —— 具有培训