ICS 67.040 SB X 10 备案号：38487—2013 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10379—2012 代替SB/T10379—2004 速冻调制食品 Quick-frozenpreparedfood 2012-12-20发布 2013-06-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10379—2012 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替SB/T10379—2004《速冻调制食品》。 本标准与SB/T10379--2004相比，主要变化如下： 增加6条术语； 描述进行完善； 简化了理化指标要求，突显了“卫生指标”的要求； 将测温方法和各类速冻调制食品主料含量列为资料性附录。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位：杭州唯新食品有限公司、浙江五丰冷食有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、杭 州冠华王食品有限公司、苏州市好得美食食品有限责任公司、河南众品食业股份有限公司、北京金路 易速冻食品有限公司、福建腾新食品股份有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、福建安井食品股份 有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、山东惠发食品股份有限公司、靖江双鱼食品有限公司、河南双汇投 资发展股份有限公司、南京雨润食品有限公司、郑州三全食品股份有限公司、杭州小来大农业开发集团 有限公司、上海市冷冻食品行业协会、中国商业联合会商业标准中心。 本标准主要起草人：吴红、金祖卫、胡五连、陈凤祥、李品周、下智英、江芬儿、王怡铭、张建林、朱红威、 滕用雄、张日富、魏荣明、洪凰、黄建联、周文果、巫朝华、王英、惠增玉、褚洁明、王玉芬、陈松、徐宝才、 杨林伟、黄忠民、王建永、刘振宇。 本标准代替历次版本的发布情况： SB/T10379—2004。 SB/T10379—2012 速冻调制食品 1范围 本标准规定了速冻调制食品的术语和定义、分类、原料和辅料、技术要求、检验方法、判定规则、标 签、标志、包装、运输和贮存以及销售和召回的要求。 本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2716 食品植物油卫生标准 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB7096 食用菌卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB16869 鲜、冻禽产品 GB19295 食品安全国家标准速冻面米制品 GB/T25007 速冻食品生产HACCP应用准则 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 SB/T10699-2012速冻食品生产管理规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号） 《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局[2007]第98号令） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 速冻调制食品 quick-frozen prepared food 以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制 品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品等为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作加工，采用速 1 SB/T10379—2012 冻工艺（产品热中心温度≤一18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。 注：“热中心”是指产品（一个包装或一种食品）内部在冻结终了时温度最高点。 3. 2 速冻quickfrozen 采用专业设备，将预处理的产品在低于一30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的 热中心温度达到一18℃及其以下的冻结方法。 [SB/T10699—2012,定义3.1] 3.3 生制冻结品 frozenwithoutcooking 产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的制品。 3. 4 cookedbefore frozen 熟制冻结品 产品冻结前经加热至熟，不能即食的制品。 3. 5 花色面米制品 fancy product of wheat flour and rice 以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及 其制品等为原料，配以辅料（含食品添加 剂），经加热或不加热、调制，冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产品。 18℃条件下贮存和 在 ≤-15℃条件下销售。 3.6 裹面制品 bind food of wheat flour 以畜禽肉及其制品、水产品及其制品、食用菌及其制品和果蔬及其制品等为主要原料，配以辅料（含 食品添加剂），经调制加工成型后覆以裹面料（面粉淀粉、脱脂奶粉、蛋等混合调制的裹面浆或配属的总 称），经油炸或不油炸、冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产品。在≤一18℃条件下贮存和≤一15℃ 条件下销售。 3.7 调味水产制品 minced fish prod 以整只或切割的动物性水产品为主要原料，经处理后，配以辅料（含食品添加剂）调味，加热或不加 热、冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产品。在≤一18℃条件下贮存和一15～条件下销售。 3.8 肉糜类制品 emulsificationmeatproduct 以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料，经绞碎后，配以调味料等辅料（含食品添加剂）， 经搅拌、乳化（或不乳化）、成型，加热或不加热、冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产品。在≤一18℃ 条件下贮存和≤一15℃条件下销售。 3. 9 菜肴制品cookedfood 以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制 品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品（单一或组合），配以调味料等辅料（含食品添加剂），经相关加工工艺 调制并经冷却、速冻等工序的预包装产品。在≤一18℃条件下贮存和≤一15℃条件下销售。 3. 10 汤料制品 soupmaterial 以畜禽肉及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、果蔬及其制品等为原料，配以辅料（含食品添加 剂），制成的“汤料”，经冷却、成型、速冻等工序的预包装产品。在≤一18℃条件下贮存和一15℃条 件下销售。 2 SB/T10379—2012 4 分类 4.1花色面米制品。 2裹面制品。 4. 2 4. 3 3调味水产制品。 4.4肉糜类制品。 4.5 菜肴制品。 4.6 汤料制品。 4.7 其他。 5 原料和辅料 5. 1 谷物、豆类和薯类 应符合GB2715的规定。 5.2 畜禽肉 应符合GB2707和GB16869的规定。 5.3 食用植物油 应符合GB2716的规定。 5. 4 蛋与蛋制品 应符合GB2748和GB2749的规定。 5.5 动物性水产品 应符合GB2733的规定。 5.6 生产用水 应符合GB5749的规定。 5.7 食用菌 应符合GB7096的规定。 5.8 其他原辅料 应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。 5.9 食品添加剂 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 技术要求 6. 1 感官要求 应符合表1的规定。 SB/T10379—2012 表1感官要求 要 求 项目 花色面米制品 裹面制品 调味水产制品 肉糜类制品 菜肴制品 汤料制品 无变形， 无松散，具有 具有该产品 具有该产品 形态 表面无脱落， 该产品应有 具有该产品应有的形态 应有的形态 应有的形态 裹面均勾 的形态 色泽 具有该产品应有的色泽 组织结构 符合该类产品的组织要求 滋气味 具有该产品特有的滋气味 杂质 无正常视力可见外米杂质 6.2 理化指标 过氧化值应符合GB19295规定的限量指标 6.3卫生指标 6.3.1污染物限量 砷、铅、汞、应符合GB2762规定的限量指标（以主要配伍原料作为判定依据，水除外）。 用烧烤或烟熏工艺生产的速冻调制食品中的苯并（a)）芪应符合GB2762规定的限量指标。 6.3.2微生物限量 应符合GB19295生制品或熟制品规定的限量指机 6.4 食品添加剂 使用范围和使用量应符合GB2760的规定。 6.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 7 加工管理 应符合GB/T25007和SB/T10699—2012的规定要求。 8 检验方法 8.1 感官指标 在正常光线下用目测和鼻膜。 8.2产品温度 参见附录A规定的方法测定。 SB/T10379-—2012 8.3过氧化值 按GB19295规定的方法测定。 8.4污染物 砷、铅、汞、镉和苯并（a)芘按GB2762中规定的方法测定。 8.5微生物 按GB19295规定的方法测定。 8.6净含量负偏差 应执行JJF1070的规定。 9 判定规则 9.1 组批和抽样 9.1.1 组批 同一批投料，同一班次，同一规格为 9. 1.2 抽样 随机均匀抽取，每次抽样数量不少于2kg。 9.2出厂检验 9.2.1 每批产品出厂，应经质量检验部门检验，检验合格方能出厂 9.2.2出厂检验项目：感官要求，净含量，过氧化值，熟制品还应检验微生物项目中的菌落总数和大肠 菌群。 9.3 型式检验 9.3.1 正常生产时每6个月进行一次形式检验，有下列情况之