ICS 67.060 LS X 11 备案号：506482015 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T3244—2015 全麦粉 Whole wheat flour 2015-07-10实施 2015-07-10发布 国家粮食局 发布 耐涂层查真伪 LS/T3244—2015 前言 本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。 本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、中粮营养健康研究院、国贸工程设计院、湖北百点实业有 限公司。 本标准主要起草人：谭斌、汪丽萍、刘明、田晓红、潘多玉、赵东海、张立、刘艳香、吴娜娜、翟小童、 马宏、任国宝。 本标准为首次制定。 1 LS/T3244-2015 全麦粉 1范围 本标准规定了全麦粉的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标识、包装、储存与运输、销售 要求。 本标准适用于以小麦为原料，经过加工处理制成的供人食用的商品全麦粉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1351 小麦 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T5009.88 食品中膳食纤维的测定 GB/T5490 粮油检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法 GB/T5505 粮油检验灰分测定法 GB/T5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB/T17109 粮食销售包装 GB/T20569 稻谷储存品质判定规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 全麦粉 wholewheatflour 以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颗果基本 一致的小麦全粉。 LS/T3244—2015 4 质量要求 4.1 原料要求 4.1.1 小麦应符合GB1351的规定。 4.2 质量指标 质量指标应符合表1的要求。 表 1 质量指标 项目 指标 外观 色泽正常，无异物 气味 正常，无哈味、霉变等异味 水分含量/% ≤13.5 灰分含量(以干基计)/% ≤2.2 总膳食纤维含量(以干基计)/% ≥9.0 烷基间苯二酚含量（以干基计)/(μg/g) ≥200 脂肪酸值（以干基KOH计)/（mg/100g) ≤116 含砂量/% ≤0.02 磁性金属物含量/(g/kg) ≤0.003 4.3 食品安全要求 按GB2715、GB2761、GB2762、GB2763和国家有关标准、规定执行。 4.4 加工生产过程中的卫生要求 应符合GB13122的规定。 4.5 真实性要求 除按GB2760的规定使用食品添加剂外，不得添加其他物质。 5 检验方法 5.1 外观、气味检验：按GB/T5492规定的方法测定。 5.2 水分含量检验：按GB/T5497规定的方法测定。 5.3 灰分含量检验：按GB/T5505规定的方法测定。 5.4 总膳食纤维含量检验：按GB/T5009.88规定的方法测定。 5.5 烷基间苯二酚含量检验：按附录A中规定的方法测定。 5.6 脂肪酸值检验：按GB/T20569规定的方法测定。 5.7 含砂量检验：按GB/T5508规定的方法测定。 5.8 磁性金属物检验：按GB/T5509规定的方法测定。 2 LS/T3244—2015 6# 检验规则 6.1扦样、分样 按GB5491执行。 6.2检验的一般规则 按GB/T5490执行。 6.3 产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。 6.4出厂检验 6.4.1应逐批检验，并出具检验报告，合格后方可出厂。 6.4.2出厂检验项目按4.2的规定检验。 6.5 型式检验 型式检验按本标准全项检验，有下列情况之一时，应进行型式检验： 设备初次生产或停产6个月以上的； 生产工艺或原材料有较大变化，可能影响产品质量时； 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； 连续生产时，每6个月进行一次； 国家质量监督部门提出要求时。 6.6判定规则 6.6.1产品质量指标全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。 6.6.2产品质量指标中有一项指标不符合本标准要求时，可在原批次产品中双倍抽样复检一次，判定 以复检结果为准，若仍有指标不合格，则判该批产品为不合格。 7 标识、包装、储存与运输 7.1 标识 产品的标签标识应符合GB7718的要求。 7.2包装 应符合GB/T17109的规定和《定量包装商品计量监督管理办法》有关要求。 7.3储存 袋装产品应放在清洁、干燥、通风、无污染的专用库房中。包装物件应码放距地面、墙壁20cm以 上，注意防虫、防鼠、防潮。 7.4运输 产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量 3 LS/T 3244—2015 的物品混装、混运。 8 销售 预包装的成品全麦粉在零售终端不得脱离原包装散装销售。 LS/T3244—2015 附录A （规范性附录） 全麦粉中烷基间苯二酚含量的测定 A.1范围 本附录规定了用分光光度法测定全麦粉中烷基间苯二酚含量的原理、试剂、仪器、分析步骤、结果计 算的要求。 本方法适用于全麦粉中烷基间苯二酚含量的测定。 A.2原理 烷基间苯二酚类物质与重氮盐FastblueB反应生成紫红色，测定试液在520nm波长对应的吸光 度值与标准曲线比较，计算其含量。 A,3 试剂 A.3.1 乙酸乙酯。 A.3.2 甲醇：色谱纯。 A.3.3 乙酸水溶液：质量分数为1%。 A.3.4 重氮盐FastblueBZn：纯度≥95%。 A,3.5 烷基间苯二酚同系物C15：0标准品：纯度≥98%。 A.3.6 烷基间苯二酚标准储备液：称取10mg（精确至0.0001g）的标准品（A.3.5），用甲醇（A.3.2)溶解 并定容至10mL。 A.3.7 液（A.3.3)中（该试剂在4℃保存7天）。 注：除非另有说明，仅使用确认为分析纯的试剂，试验用水为蒸馏水或去离子水。 A.4 仪器 A,4.1 分光光度计。 A.4.2 天平：感量为0.01g和0.1mg。 A.4.3 振荡器：国际型。 A.4.4 氮吹仪。 A.4.5 离心机：转速≥3000r/min。 A.4.6 塑料具塞螺口离心试管：50mL。 A.4.7 具塞玻璃试管：10mL。 5