ICS 03.120.20 RB A 00 中华人民共和国认证认可行业标准 RB/T 168—2018 有机液态乳加工技术规范 Technical specification for processing of organic milk 2018-03-23发布 2018-10-02实施 中国国家认证认可监督管理委员会 发布 RB/T168—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：中粮集团有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、北京五洲恒通认证有 限公司。 本标准主要起草人：杨志刚、曲丽、万强、王艳松、张英春、宣世伟、王振、周翰舒、王晓宁。 RB/T168—2018 有机液态乳加工技术规范 1范围 本标准规定了有机液态乳加工企业的基本要求、质量管理、平行生产、包装、储存和运输、标识及记 录、追溯和召回的要求， 本标准适用于有机液态乳加工过程的控制 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760一2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB8978 污水综合排放标准 GB126931 食品安全国家标准乳制品良好生产规范 GB/T19630.2—2011有机产品第2部分：加工 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 有机液态乳 organic liquid milk 使用新鲜的经过有机认证的牛、羊乳为主要原料，或添加其他原料与食品添加剂，采用适当的杀菌 或灭菌等工艺制成，并通过有机产品认证的液体乳产品。 3.2 调制乳 modified milk 以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采 用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 4基本要求 4.1配料 用于生产有机液态乳的原料乳应经过有机认证，有机配料在终产品中所占质量或体积不少 于95%。 4.2 2食品添加剂及加工助剂（调制乳适用） 4.2.1加工过程中添加的香精应来源于天然香料。 4.2.2加工过程中使用的食品添加剂及加工助剂应符合GB/T19630.2一2011的要求 4.2.3 必要时，应使用有机液态乳加工允许投人物质列表中列出的食品添加剂和加工助剂，并严格按 1 RB/T168—2018 照其使用条件使用，见附录A。 4.2.4使用附录A以外的其他物质时，应符合GB2760一2014的规定，并向认证机构提交评估申请，机 构根据GB/T19630.2一2011中附录C评估，并经国家相关主管部门批准后方可使用。 4.3加工用水 加工用水水质应符合GB5749的相关要求 4.4环境要求 有机液态乳产品加工厂应符合GB12693的要求 4.5废弃物处理 有机液态乳加工应考虑不对环境产生负面影响或将负面影响降到最低。 4.5.12 4.5.2有机液态乳加工污水排放应符合GB8978的要求。 5质量管理 5.1有机液态乳的加工过程控制应符合GB12693的要求，加工过程宜采取有机液态乳生产加工环节 加工工艺 并在其限制条件 下实施·参见附录 2应建立相关文件，规定有机液态乳的加工过程控制 5.2 确保有机液态乳产品的完整性 5.3在有机产 品加工、储存， 运输过程中应采取必要的防护措施，避免有机产品受到污染。 5.4应使用专用车辆运输有机原料乳，不应 常规原料乳混合使用 5.5 5所有与有机物料接触的设备在清洗结束后，不应使用消毒剂进行消毒 6平行生产 6.1有机液态乳的原料接收、储存、产品加工过程中优先使用有机产品生产专用设备 6.2如果与常规产品共用设备，则在加工有机液态乳之前，对设备进行彻底的清洗，防止有机产品受到 污染。 6.3同一生产加工车间内用于有机液态乳的生产加工设备应使用专用标志进行区分，避免加工过程中 误用，导致有机产品受到污染。 7包装、储存、运输管理 7.1有机液态乳产品的包装材料宜简单、实用，避免过多包装；应符合国家卫生要求和相关规定，应使 用可回收和生物降解的包装材料。 7.2有机液态乳在储存过程中不应受到其他物质的污染，要确保有机认证产品的完整性。 7.3有机液态乳应单独存放。如果不得不与常规产品共同存放，应在仓库内划出特定区域，采取必要 的措施，确保有机产品不与非认证产品混放。 7.4有机液态乳产品应单独运输，如果不得不与常规产品共同运输，则应采取相应的防护措施，避免 在运输过程中损坏有机产品认证标志，避免有机产品受到污染。 7.5有机产品运输设备应在装载有机产品前进行清洁，不应使用运输过化学品及违禁用品的运输 工具。 2 RB/T168—2018 8标识及记录 8.1应在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和认证机构名称。 8.2有机液态乳产品生产专用设备应明确标识。如果不得不与常规产品共用设备，则在有机液态乳的 生产加工过程中使用有机专用标识，防止混入常规产品造成污染 8.3有机产品专用库房应标识清楚。有机产品与常规产品共用库房时，应在有机产品专用存放区域有 明显标识。 8.4应保持有机液态乳产品加工过程相关记录（如生乳接收记录、加工记录、运输记录、出入库记录 等)。 8.5 5有机产品相关记录至少应保存5年 9 追溯和召回 9.1 应建立追溯体系，通过生产全过程的记录和可跟踪的生产批号系统实现产品可追溯 应建立产品召回制度确保对召回产品的处理，必要时，应实施产品召回演练，并保持相应的记录。 9.2 RB/T168—2018 附 A （规范性附录） 有机液态乳加工允许投入物质 有机液态乳加工允许投入物质的名称和使用条件见表A.1。 表A.1 有机液态乳加工允许投入物质列表 名称 使用条件 INS 增稠剂，用于GB2760—2014中表A.3所列食品之外的各类食品，按生产需要适量 阿拉伯胶 414 使用 稳定剂，用于调制乳和水油状脂肪乳化制品以及GB2760—2014中表A.3所列食品之 刺梧桐胶 416 外的各类食品，按生产需要适量使用 水分保持剂、乳化剂，用于GB2760一2014中表A.3所列食品之外的各类食品，按生产 甘油 422 需要适量使用 增稠剂，用于GB2760一2014中表A.3所列食品之外的各类食品，按生产需要适量使 瓜尔胶 412 用；用于稀奶油和较大婴儿和幼儿配方食品时按GB2760一2014限量使用 海藻酸钾 增稠剂，用于GB2760一2014中表A.3所列食品之外的各类食品，按生产需要适量使用 402 增稠剂，用于稀奶油、黄油和浓缩黄油以及GB2760—2014中表A.3所列食品之外的 海藻酸钠 401 各类食品，按生产需要适量使用 增稠剂，用于GB2760一2014中表A.3所列食品之外的各类食品，按生产需要适量使 槐豆胶 410 用；用于婴幼儿配方食品时按GB2760—2014限量使用 增稠剂，用于GB2760一2014中表A.3所列食品之外的各类食品，按生产需要适量使 卡拉胶 用。乳化剂、稳定剂、增稠剂，用于稀奶油、黄油和浓缩黄油时按生产需要适量使用；用 407 于婴幼儿配方食品时按GB2760—2014限量使用 抗坏血酸 抗氧化剂，用于GB2760—2014中表A.3所列食品之外的各类食品，按生产需要适量 300 (维生素C) 使用 增稠剂，用于GB2760一2014中表A.3所列食品之外的各类食品，按生产需要适量 明胶 使用 酸度调节剂，应是碳水化合物经微生物发酵的产物。用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅 柠檬酸 330 助食品以及GB2760—2014中表A.3所列食品之外的各类食品，按生产需要适量使用 酸度调节剂，用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品以及GB2760—2014中表A.3所 柠檬酸钾 332ii 列食品之外的各类食品，按生产需要适量使用 酸度调节剂，用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品以及GB2760—2014中表A.3所 柠檬酸钠 331i 列食品之外的各类食品，按生产需要适量使用 增稠剂，用于GB2760—2014中表A.3所列食品之外的各类食品，按生产需要适量 琼脂 406 使用 酸度调节剂，不能是转基因产品，用于婴幼儿配方食品以及GB2760—2014中表A.3 乳酸 270 所列食品之外的各类食品，按生产需要适量使用 酸度调节剂，用于婴幼儿配方食品以及GB2760—2014中表A.3所列食品之外的各类 碳酸钾 501i 食品，按生产需要适量使用 4 RB/T168—2018 附录B （资料性附录） 有机液态乳生产加工环节加工工艺及限制条件 有机液态乳生产加工工艺和处理方法见表B.1。 表B.1有机液态乳生产加工工艺及处理方法 工艺及 序号 定义 目的 规定 处理方法 a）根据不同处理工段使用不同孔径 使用确定目数的过滤器对物料 的过滤器； 1 过滤 去除杂质 中杂质进行去除的过程 b) 过滤器材质符合乳品生产工艺 要求 使用净乳机或者其他分离设备 2 净乳 去除杂质 去除生乳中的杂质 使用冷却设备对物料进行降温 3 冷却 降温 温度控制在1℃～7℃为宜 处理 使用分离除菌设备去除生乳中 通过分离机高速旋 4 除菌 的微生物 转去除部分芽孢 为下一步处理做 温度应符合下一步均质需要最佳 5 预热 升温至下步工艺所需的温度 准备 范围 使用均质机对物料中脂肪等成 高速剪切破碎乳的 设备均质压力、温度参数符合产品工 6 均质 分进行破碎分散 脂肪颗粒 艺要求 杀