ICS 03.120.20 00 V RB 中华人民共和国认证认可行业标准 RB/T 1672018 有机葡萄酒加工技术规范 Technical specification for processing of organic wine 2018-03-23发布 2018-10-01实施 中国国家认证认可监督管理委员会 发布 RB/T 167—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：中粮集团有限公司、中粮酒业有限公司、北京五洲恒通认证有限公司。 本标准主要起草人：杨志刚、曲丽、万强、黄伟、赵雪梅、卢新军、王振、周翰舒 一 RB/T167—2018 有机葡萄酒加工技术规范 1范围 本规范规定了有机葡萄酒加工企业的基本要求、卫生要求、质量管理、包装和标识、储存和运输、追 溯和召回的要求， 本规范适用于有机葡萄酒加工过程的控制。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15037 葡萄酒 GB/T19630.2 有机产品 第2部分：加工 GB/T19630.3 有机产品第3部分：标识与销售 GB/T23543 葡萄酒企业良好生产规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 有机葡萄酒 forganicwines 以新鲜的经过有机认证的葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的含有一定酒精度并获得有机产 品认证的葡萄酒。 4基本要求 4.1配料 4.1.1用于酿造有机葡萄酒的葡萄必须是经过认证的有机葡萄，且在终产品中所占的比例不得少 于95%。 4.1.2用于加工有机葡萄酒的葡萄汁必须是经过认证的有机葡萄汁，且在终产品中所占的比例不得少 于95%。 4.1.3为保证原料的新鲜度，运输葡萄/葡萄汁的车辆和容器需干净、无污染；葡萄运输过程中避免挤 如运输时间超过8h，建议使用控温设备，使原料温度不超过15℃。 4.1.4有机葡萄/葡萄汁与常规葡萄/葡萄汁在运输过程中应有效隔离，防止交叉污染。 1 RB/T167—2018 4.1.5 有机葡萄/葡萄汁与常规葡萄/葡萄汁在储藏过程中应有效隔离，并明确标识，避免有机产品受 到污染。 4.1.6有机葡萄/葡萄汁入厂时需做好相关记录，便于进行可追溯管理，需要记录的信息包含但不限于 以下内容：采收（购）时间、基地名称、葡萄/葡萄汁品种、数量、运输车辆信息等，外购原料须保存原料的 有机产品认证证书、销售证、采购票据等。 4.2食品添加剂及加工助剂 4.2.1加工过程中使用的食品添加剂及加工助剂应符合GB/T19630.2要求，必要时，应使用附录A中 列出的食品添加剂和加工助剂，严格按照其中的使用条件使用。 4.2.2使用附录A以外的其他物质时，应符合GB2760的规定，并向认证机构提交评估申请，机构根据 GB/T19630.2中附录C评估，并经国家相关主管部门批准后方可使用。 4.3其他配料 发酵过程中使用的酵母、酶制剂不得来源于基因工程。 4.4加工用水 加工用水水质必须符合GB5749的相关要求。 4.5其他要求 有机葡萄酒加工的其他条件等需符合GB/T23543和GB14881要求。 4.6环境保护 有机葡萄酒加工废弃物排放必须符合国家或地方排放标准。鼓励加工企业对生产、加工环节产生 的废水、废渣等处理后进行回收利用。 5 卫生要求 设备、工具应使用符合GB/T19630.2要求的清洁剂和消毒剂清洁消毒，空间杀菌不应使用硫磺 熏蒸。 6质量管理 6.1总体要求 6.1.1企业应建立相应的质量管理机构，并配备充足的具有质量管理及质量检验资质的人员及相应的 检测设备，需保证人员资质及设备运转的有效性，进行全面质量管理。 备使用及维护保养、生产过程控制、产品质量控制等方面内容，经质量管理机构确认后实施。 6.2加工过程质量管理 6.2.1加工企业宜建立并实施危害分析及关键控制点（HACCP)体系。 6.2.3 3加工过程中需采取措施严格控制二氧化硫添加量及残留量，红葡萄酒中允许最大使用量为 100mg/L；白葡萄酒及桃红葡萄酒中允许最大使用量为150mg/L。可采取措施包括加强整个加工环 2 RB/T167—2018 节卫生管理以降低杂菌污染、降低半成品及成品加工过程中氧气接触的机率，半成品在陈酿、加工、灌装 环节推荐使用氮气、二氧化碳等惰性气体进行保护。 6.2.4加工过程中必须严格区分有机半成品及常规半成品，防止有机和常规半成品混杂在一起。 6.2.5有机葡萄酒加工配备专用设备为宜，如不得不与常规加工共用设备，则必须遵循清洗、有机加 工、常规加工、清洗的先后顺序。在常规加工结束后必须进行彻底清洗，并不得有清洗剂残留。 6.2.6有机葡萄酒在进行不同批次葡萄酒调配时，不得添加常规葡萄酒， 参数如发酵温度、时间、理化检验结果及感官品评等建立记录并归档，并规定记录留存时间，负责人需定 期对记录进行审核并存档 成分组成的工艺和技术应被禁止，不予采用。以下酿造工艺、加工过程和处理方法是被禁止的： a) 通过冷却进行局部浓缩； b）通过物理方法去除二氧化硫； c） 通过电渗析的方法来确保葡萄酒中酒石酸的稳定 d) 对葡萄酒进行局部脱醇处理； e） 采用阳离子交换剂的处理方法来确保葡萄酒中酒石酸的稳定。 6.3产成品质量管理 方法。 6.3.2 与产品有机完整性有关的指标及投入品残留量需符合本规范要求，其余指标应符合GB/T15037 及GB2758的要求。 6.3.3应制定规范化的成品留样保存计划，每批成品按规定留样。 7 包装和标识 7.1包装 7.1.1有机葡萄酒的包装应简单、实用，避免过度包装。 7.1.2有机葡萄酒包装以玻璃容器为主，严禁使用塑料瓶或其他以聚乙烯或聚吡咯烷酮等为材质制成 的包装材料。 7.2标识 7.2.1有机葡萄酒的标识除满足GB7718和GB/T15037关于标识的要求外，还必须满足GB/T19630.3 的要求。 7.2.2在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和认证机构名称。 8储存和运输 8.1储存 8.1.1有机葡萄酒在储存过程中不得受到其他物质的污染，要确保有机认证产品的完整性， 8.1.2有机葡萄酒应单独存放。如果不得不与常规产品共同存放，必须在仓库内划出特定区域，采取 必要的包装、标签等措施确保有机产品不与非认证产品混放。