ICS 67.080.20 QB 分类号：X77 备案号：60668-2017 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1401-2017 代替QB/T1401-1991 雪菜罐头 Canned salted pot-herb mustards 2017-11-07发布 2018-04-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1401-2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1401一1991《雪菜罐头》 本标准与QB/T1401一1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： 取消产品质量分级，保留优级品和合格品； 一删除缺陷，在感官要求中增加无外来杂质； 增减了部分原料要求； 修改了相关引用标准； 重金属修改为食品安全指标。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、厦门市工业产品生产许可证审查技术中心、中国罐头 工业协会。 本标准主要起草人：孟镇、李仲超、仇凯、曦。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1401-1991。 I QB/T1401-2017 雪菜罐头 1范围 本标准规定了雪菜罐头的产品代号、要求、试验方法 检验规则和包装、标志、运输、贮存。 本标准适用于以雪里麒为原料，经腌制、切断、装罐、 密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 其最新版本（包括所有的修改单）适用升本文件 凡是不注日期的引用文件， GB 5461 食用盐 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 谷氨酸钠 GB 8976 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3产品代号 应符合QB2683的规定。 4要求 4.1 原辅材料 4.1.1雪里麒 采用新鲜（或经腌制）、清香、黄绿色、组织脆嫩、菜茎粗细均匀、无病虫害和无腐烂的雪里。 4.1.2食用盐 应符合GB5461的要求 4.1.3谷氨酸钠 应符合GB8976的要求。 4.1.4其他辅料 应符合相应标准要求和规定 4.2感官要求 应符合表1的要求 表1感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 黄绿色，色泽较一致；允许稍有汤汁 黄绿色至深黄绿色，色泽尚一致；允许稍有汤汁 滋味、气味 具有雪菜罐头应有的滋味及气味，无异味 组织爽脆；呈段状，粗细大致均匀，允许稍带 组织爽脆；呈段状，粗细尚均匀，允许稍带菜叶， 组织形态 菜叶，不超过固形物质量的22% 不超过固形物质量的25% 杂质 无外来杂质 QB/T14012017 4.3理化指标 4.3.1净含量 应符合相关标准的规定 4.3.2氯化钠含量 不应高于6.0%。 4.4食品安全要求 应符合GB7098的规定 5试验方法 5.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法检验。 5.2净含量 按GB/T10786规定的方法检验。 5.3氯化钠含量 按GB/T1245规定的方法检验 5.4食品安全要求 按GB7098规定的方法检验 6检验规则 应符合QB/T1006的规定。感官要求、净含量、氯化钠含量为出厂检验项目。 7 包装、标志、运输、贮存 应符合QB/T4631的有关规定。