ICS65.020.20 LY B 39 中华人民共和国林业行业标准 LY/T2841—2017 黑木耳菌包生产技术规程 Technical regulations for the production of Auricularia auricular Spawned Bag 2017-06-05发布 2017-09-01实施 国家林业局 发布 余层查真 LY/T2841—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由国家林业局提出。 本标准由全国经济林产品标准化技术委员会（SAC/TC557)归口。 本标准起草单位：黑龙江省牡丹江林业科学研究所、黑龙江省绥阳林业局、黑龙江省亚布力林业局。 本标准主要起草人：郑焕春、李淑玲、栾泰龙、杜运长、付静、王建满、赵祥君、施汉钰、郭劲鹏、金虎、 张文艳、徐绍娣、孙鑫河、刘坤、逢宏扬。 LY/T2841—2017 黑木耳菌包生产技术规程 1范围 本标准规定了黑木耳（Auriculariaauricula-judae）菌包生产的环境及厂房，厂区布局，工艺流程及 管理，病虫害防治，生产记录和留样，包装、储存和标识的技术要求。 本标准适用于生产黑木耳菌包的技术管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4285农药安全使用标准 GB/T5483天然石膏 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T8321 农药合理使用准则（所有部分） GB19169 黑木耳菌种 NY/T119 饲料用小麦麸 NY/T122 饲料用米糠 NY/T5099—2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 3环境及厂房要求 3.1场地应选择地势较高，无积水，周围无工业“三废”和畜禽舍、垃圾（粪便）场、食用菌栽培区、各种污 水及其他污染源（如水泥厂、石灰厂、火力发电厂等）的地方，远离医院、学校等公共场所。 3.2场地应远离污染源和主要交通主干线300m以上，且交通方便。 3.3 场区应有水源、电源，宜有调温设备。 3.4厂房结构宜砖木、砖混、彩钢结构，水泥地面，四壁及天棚表面白色、光洁。 3.5场区应干净整洁，保持环境卫生。应防止场内培养料堆制发酵及废弃物处理对周围环境产生不良 影响。 4厂区布局 4.1布局要求 生产场地划分为原料区、操作区、无菌区、培养区4个区域（参见附录A）。 4.2 2原料区 原料区应为单独区域，原料尽量随用随进，减少储备量。 1 LY/T2841—2017 4.3 操作区 操作区配料分装，应和无菌区、培养区隔离，每次生产完毕应做好地面、设备的清洁。 4.4 无菌区 4.4.1 无菌区范围及要求 无菌区包括灭菌间、冷却间、缓冲间和接种室。无菌区在场区上风口。 4.4.2灭菌间 灭菌间应保持洁净。 4.4.3冷却室 冷却间应有通风设施，宜有降温、洁净设施。 4.4.4 缓冲间和接种室 缓冲间 配备 工作服 专用鞋、工作帽和口罩 接种室应采 光良好、避免潮湿远离厕所及污染区 接种室内壁应六面光滑平整，能耐受清洗消毒。 墙壁与地面、天花板连接处 应皇顶弧形，无缝隙 不留死角 接种室内不应安装下水道，宜有通风过滤 设施。 接种室两天以上未使用，再次使用前应进行 一次密闭空间消毒 保持接种室清洁 接种人员不得将 与生产无关的物品带入接种室 接种室每批次操作完毕后须做好清洁地面角落及轨道槽内料渣要打 扫干净。 4.5 培养区 培养区应有可调节温度、湿度及通风功能的设备和设施。 5 工艺流程及管理要求 5.1 工艺流程 备料→配料→预混→拌料→装袋→火菌→冷却→接种-→培菌管理。 5.2 生产原辅料 5.2.1锯末 应采用无霉变阔叶树种锯末，但按树、香樟树等含抑制性物质的阔叶树除外。不宜采用松树、杉树 等针叶树种锯末，如利用可用陈放或经石灰水浸泡、发酵处理，且添加量一般不超过20%。 5.2.2麦麸 不得使用添加防腐剂的麦麸，其他指标应符合NY/T119规定。 2 学兔兔wbzfxWcon LY/T2841—2017 5.2.3米糠 不得使用添加防腐剂的米糠，其他指标应符合NY/T122规定。 5.2.4石膏 应符合GB/T5483规定。 5.2.5 5石灰 应符合NY5099—2002规定。 5.2.6 水 生产用水应符合GB5749规定 5.2.7 其他 其他辅料应符合国家相关标准。 菌种 5.3 选择符合《食用菌菌种管理办法》所规定的品种 应符合GB19169规定 5.4推荐配方 5.4.1锯末81.5%、麸皮（或米糖%、豆粉） 石膏1% 灰0.5% 5.4.2 锯末81.5%、麸皮（或 豆粉 玉米粉3% 、石膏 灰05%。 5.5 拌料 将各种原辅料充分混合搅拌均匀不结块，含水率达到58%~60%.pH达到7.0一7.5为宜。 5.6装袋 拌料后5h内利用装袋机装袋，宜使用（16cm~16.5cm）×（35cm~ 38.cm）×0.04mm食用菌菌 袋，装袋时料松紧适宜，单袋菌包湿重应在1.25kg~1.5kg。 5.7 封口 装袋后清理袋口并用窝口机窝口插棒，检查菌袋壁，无拉薄、磨损、刺破。 5.8灭菌 菌包放置在周转筐内。采用常压蒸汽灭菌时，应在排冷气后4h～5h内使中心料温达到98℃以 上，并继续保持8h～10h；采用高压蒸汽灭菌时，排冷气后达0.15MPa压力，料温126℃维持2h～ 2.5h。 5.9冷却 菌包在冷却室冷却至30℃以下。 3 学兔兔wbzfxwcon LY/T2841—2017 5.10 接种 5.10.1 接种设备 电子超净工作台。 5.10.2 接种操作要求 接种应按以下要求操作： 操作人员进入接种室应先在缓冲间更换工作服、穿专用鞋、戴工作帽、口罩； 菌种应在缓冲间进行表面消毒； 电子超净工作台使用前提前30min打开； 接种应严格按照无菌操作规程进行； 操作人员应动作快捷、轻盈，拔棒、播种、封口默契配合。 5.11培养 5.11.1 培养环境 应在使用前3d～5d进行消毒和杀虫处理。 5.11.2 堆放方式 培养架边菌包横向放，层数不超过4层，第2层每个左右相距3、4只菌袋留一个透气观察孔；培养 架中间菌包纵向放，菌包每2只一对，袋口向外，每对与每对之间留5cm左右的隔缝。 5.11.3环境调控 5.11.3.1温度 接种后1d～10d，菌包温度宜控制在26℃～28℃，10d～20d，菌包温度宜控制在22℃～25℃， 20d后，菌包温度宜控制在20℃～23℃。 5.11.3.2 湿度 空气相对湿度40%70%。 5.11.3.3 3通风 保持培养场所通风良好，温度超过5.11.3.1规定时，进行强制通风、疏散。 5.11.3.4 4光照 应保持暗光培养环境。 5.11.4检查 每日早午两次观测培养室温度、湿度和菌包温度，按5.11.3及时调整培养条件。在接种后10d、 20d进行杂菌检查，及时处理污染菌包。 5.11.5 成熟标志 在5.11.3条件下，经过30d~40d，菌包长满白色的菌丝。 4 学兔兔wbzfxWcom LY/T2841—2017 5.12运输 应在25℃以下运输。运输时应有防震、防尘、防雨淋、防冻和防杂菌污染措施，不应与有毒物品混 运，不得挤压。 6 病虫害防治 6.1 病虫害防治方法 6.1.1 物理防治 生产中宜采取以下措施避免病虫害发生： 选用抗逆性强的黑木耳菌种； 根据当地气候条件以及品种特性合理安排生产季节； 净化生产环境，保持清洁卫生； 培养场所周围挖深为50cm的环形水沟防病虫迁入； 发现菌包出现杂菌、害虫，应及时处理。 6.1.2化学防治 在接种与培养菌包阶段消毒、杀虫和灭菌，必要时可使用农药，所用药剂应符合GB4285和 GB/T8321（所有部分）的要求。 7 生产记录与留样 7.1 生产记录 每个菌包厂应建立独立、完整的生产记录档案，内容包括所有生产投人品的台账记录（种类、来源、 购买数量、使用去向与数量、库存数量等）及购买单据，生产过程记录（生产时间、拌料配方、灭菌条件、使 用菌种、培养和储存条件等），病虫害控制物质的名称、成分、使用原因、使用量和使用时间等，记录应保 留一年以上。 7.2 2留样 黑木耳菌包按菌种来源、制作方法和接种时间分批编号。按批随机抽取样品留存。抽样量分别为 该批菌包量的0.1%，随机取样，但每批抽样数量不少于10袋；抽样量超过100袋，可进行两级抽样 7.3 样品储存 在4℃～10℃干燥条件下储存，出售后不超过30d。 8包装、储存和标识 8.1包装 采用有足够强度的纸箱等包装或者周转筐，内附产品标签和使用说明（包括菌种种性、培养基配方 及适用范围等）。 5