ICS 67.060 LS x 11 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T33042017 挂面 中国好粮油 The grain and oil products of ChinaDried noodle 2017-09-08发布 2017-09-15实施 国家粮食局 发布 LS/T33042017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。 本标准负责起草单位：国家粮食局科学研究院。 本标准参与起草单位：中粮集团中粮粮谷、河北金沙河面业集团有限公司、克明面业股份有限公司、 山东龙凤面粉有限公司、豫粮集团濮阳专用面粉有限公司、发达面粉集团股份有限公司、河南工业大学、 北京古船食品有限公司、广东白燕粮油食品有限公司、新乡市新良加工有限公司、滨州中裕食品有限公 福实业有限公司。 本标准主要起草人：孙辉、段晓亮、栾明、魏永杰、周小玲、程国明、王晓伟、徐山元、张智勇、陈瑶、 欧阳妹虹、关二旗、夏云波、李巍、刘益洲、朱连良、张志军、许为钢、赵振东、陆成彬、田纪春、周桂英、 常柳、方秀利、谢刚、张炜、商博、洪宇、张宜强、左社林、孟庆凤、程国富、张瑶、邓正军、吴凯星、黄庭辉、 张天赐、高德荣、刘建军、赵成礼、陈希凯、魏秀静、梅林。 LS/T3304—2017 中国好粮油 挂面 1范围 本标准规定了中国好粮油挂面的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包 装、储存和运输以及追溯信息的要求。 本标准适用于以国产小麦粉为主要原料，添加或不添加其他粮食原料（包括杂粮、杂豆和薯类等）加 工而成的中国好粮油商品挂面。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定 GB/T5490 粮油检验一般规则 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 LS/T1218 中国好粮油生产质量控制规范 LS/T3212挂面 3术语和定义 LS/T3212界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 多谷物挂面multi-graindriednoodle 以提高营养水平为目的，添加一种或几种除小麦粉以外的其他粮食原料，包括杂粮杂豆和薯类等， 添加比例不少于10%，且对添加比例进行明确标识的一类挂面产品。 3.2 声称指标 statedfactor 不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。 3.3 安全指数grainsafetyindex 用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素、污染物和农药残留等限量为基础计 算获得。用内梅罗指数（PN）表示。 1 LS/T3304—2017 4分类 按照原料和工艺的不同分为挂面和多谷物挂面。 5 质量与安全要求 5.1 质量指标 挂面质量指标要求见表1。 表1 质量指标要求 指标类别 项 目 挂 面 多谷物挂面 水分含量/% ≤ 14.5 ≤ 酸度/(mL/10g) 3.0 基本指标 杂质 无肉眼可见异物 色泽 均匀一致 口感 煮熟后口感不黏，不牙磅 自然断条率/% ≤ 3 8 定等指标 熟断条率/% ≤ 5 5 烹调损失率/% ≤ 8 15 其他粮食原料比例/% > - + 声称指标 特征成分/% + 一 ：各企业应根据产品销售区域，在此限量的基础上确定产品在一定期限内能够安全保质的水分含量的最大限量， b“+”须标注检验结果。 。“_”不作要求。 d例如：β葡聚糖、抗性淀粉、黄酮等。 5.2 食品安全指标 安全指数（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量为基础计算，安全指数要求见表2。 表2安全指数要求 项 目 指 数 P N督事案 0.7 PN特染物 0.7 PN农药残目 0.7 5.3生产过程质量控制 按LS/T3212的规定和LS/T1218相关条款执行。 2 LS/T3304—2017 5.4追溯信息 供应方提供的追溯信息，见表3。 表3追溯潮信息 信息分类 追溯信息 小麦品种名称（可填） 原料小麦产地（可填） 原料小麦粉信息 制粉时间 原产地证书(可填) 原料产地(可填) 其他原料信息 原产地证书(可填) 生产信息 生产时间 储存方式 储运信息 运输方式 (可填) 其他信息 注：示例参见附录A。 6检验方法 6.1 色泽、气味检验：按GB/T5492执行。 6.2水分含量检验：按GB5009.3执行。 6.3酸度检验：按GB5009.239执行。 6.4 自然断条率、熟断条率和烹调损失率：按LS/T3212执行。 6.5安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式（1)分别计 算每种物质的单项安全指标指数： 实测值 P,= (1) 标准限量值 式中： P- 一每种物质的单项安全指标指数。 根据式（2)～式（4)分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN： PI?+PI最大” (2 ) 2 PI均”+PI最大” PN污染物 ...(3) 2 PI约”+PI最大” PN农药残面 ·(4) 2 式中： PI均 平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值； PI最大 最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。 3