ICS 67.200.10 LS X 14 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T3256—2017 大蒜油 Garlic oil 2017-10-27发布 2017-12-20实施 国家粮食局 发布 LS/T 3256—2017 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。 本标准起草单位：四川国家粮食质量监测中心、什市恒源油脂有限责任公司、四川巴蜀乐油脂有 限公司。 本标准主要起草人：牟钧、张涛、唐懿、杨善炳、刘英、刘全华、周子诚、廖勇、尹春林、张珂源、肖青、 李燕、杨微、潘蓓、万凤俊、赖晓雪、廖娟。 LS/T3256—2017 大蒜油 1范围 本标准规定了大蒜油的术语和定义、质量要求、检验方法及检验规则、标签、包装、储存和运输、销售 等要求。 本标准适用于食用商品大蒜油。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定 GB/T5490 粮油检验一般规则 GB/T5524 动植物油脂扦样 GB/T5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T5529 植物油脂检验杂质测定法 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10220 感官分析方法学总论 GB/T13868 感官分析建立感官分析实验室的一般导则 GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员 GB/T16291.2 2感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第2部分：专家评价员 GB/T17374食用植物油销售包装 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30354食用植物油散装运输规范 GH/T1194大蒜 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 LS/T3256—2017 3.1 大蒜油garlicoil 以食用植物油和大蒜为原料，经加工制成的食用油脂。 3.2 大蒜油品评 garlic oil tasting evaluating 由品评人员利用味觉感官，按规定条件和试验步骤对大蒜油的食味品质进行品尝评价，结果用食味 品质评分值表示。 3.3 食味品质评分值 taste quality assessment value 以大蒜油常温蒜味品质、常温蒜味强度、180℃持香试验蒜味强度、40℃持香试验蒜味强度等各单 项评分中的最低值表示。 4质量要求 4.1原料要求 4.1.1 食用植物油质量应符合相应产品国家标准二级及以上等级。 4.1.2 大蒜应符合GH/T1194二等以上质量指标。 4.2 质量指标 大蒜油质量指标见表1。 表1大蒜油质量指标 质量等级指标 项目 一级 二级 色泽 正常 气味、滋味 具有大蒜油固有的气味、滋味，无异味 透明度(20℃) 澄清、透明，允许微浊或有少量碎末沉淀，无外来杂质 食味品质评分值/分 70 60 水分及挥发物含量/% ≤ 0.10 0.30 不溶性杂质含量/% ≤ 0.05 0.20 酸价（以KOH计)/(mg/g) ≤ 0.5 2.0 过氧化值/(g/100g) ≤ 0.10 0.15 4.3 食品安全要求 4.3.1 食品安全指标应符合GB2716和国家有关规定。 4.3.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 4.3.3 污染物限量应符合GB2762的规定。 4.3.4 农药残留限量应符合GB2763的规定 4.3.5 食品添加剂的要求：应符合GB2760和国家相关规定。不得添加任何香精、香料。不得掺有动 物油脂、非食用油。 2 LS/T3256—2017 5检验方法 描述。 5.2气味、滋味检验：按GB/T5009.37中3.2执行，结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加 以描述。 5.3透明度检验：按GB/T5525执行。 5.4食味品质评分值：按附录A执行。 5.5水分及挥发物含量检验：按GB5009.236执行。 5.6不溶性杂质含量检验：按GB/T5529执行。 5.7酸价检验：按GB5009.229执行。 5.8过氧化值检验：按GB5009.227执行。 6检验规则 6.1 一般规则 按GB/T5490执行。 6.2产品组批 同一批原料、同一工艺、同一班组生产的同一规格的产品为一个检验批次。 6.3扦样 扦样方法按GB/T5524执行。 6.4出厂检验 6.5型式检验 6.5.1 型式检验按4.2和4.3的规定执行。 6.5.2每半年进行一次型式检验。 6.5.3有下列情况之一时，应及时进行型式检验： 一新产品的试制定型或老产品转厂生产时； 一产品原料、工艺、主要设备等有较大改变，可能影响产品质量时； 一产品停产3个月以上，恢复生产时； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 6.6判定规则 6.6.1产品未标注质量等级时，按不合格判定。 6.6.2产品符合4.2和4.3的规定时，判定为合格产品。有一项不符合本标准规定时，判定为不合格 产品。 3