ICS 67.060 LS B 22 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T 3247—2017 大米 中国好粮油 Thegrain and oilproductsof ChinaRice 2017-09-08发布 2017-09-15实施 国家粮食局 发布 LS/T3247—2017 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270归口。 本标准负责起草单位：国家粮食局科学研究院。 本标准参与起草单位：中粮集团中粮粮谷、江苏省农垦米业集团有限公司、松原粮食集团有限公司、 华润五丰米业（中国）有限公司、深圳市粮食集团有限公司、盘锦鼎翔米业有限公司、湖北国宝桥米有限 研究所、黑龙江省农业科学院、中国农业科学院、山信粮业有限公司、袁隆平农业高科技股份有限公司、 湖北省农业科学院。 本标准主要起草人：段晓亮、孙辉、马青、欧阳妹虹、宗兆勤、陈瑶、李东明、华国庆、曹学林、关世礼、 彭永洪、李碧霞、季澜洋、赵群、朱智伟、张凤鸣、赵志超、王云光、王布林、卢其松、任晓战、冯儒、尹彬、 汪涛、肖建文、李金有、张德斌、徐得泽、宋秀娟、史玮、常柳、商博、周桂英、谢刚、方秀利、洪宇、张炜。 H LS/T3247—2017 中国好粮油 大米 1范围 本标准规定了中国好粮油大米的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包 装、储存和运输以及追溯信息的要求。 本标准适用于中国好粮油的国产商品食用大米。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T1354大米 GB2715 食品安全国家标准 粮食 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5490 粮油检验一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验类型及互混检验 GB/T5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T5503 粮油检验碎米检验法 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15682 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T17891 优质稻谷 GB/T21719 稻谷整精米率检验法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 LS/T1218 中国好粮油生产质量控制规范 LS/T1534 梗米品尝评分参考样品 LS/T1535 釉米品尝评分参考样品 NY/T2334 4稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法 3术语和定义 GB/T1354、GB/T17891界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 不完普粒defectivekernels 未成熟或受到损伤但尚有食用价值的米粒，包括： 1 LS/T3247—2017 未成熟粒：籽粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒； -虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒； 病斑粒：粒面有病斑的米粒； 糙米粒：完全未脱皮层的米粒。 3.2 食味品质 eatingquality 大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和，用 食味值表示。 3.3 安全指数 grainsafetyindex 用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素、污染物和农药残留等限量为基础计 算获得。用内梅罗指数（P~）表示。 4分类 按品种类型分为梗米和米。 5质量与安全要求 5.1 质量要求 大米应满足的质量指标见表1。 表1质量指标 梗米 釉米 指标类别 质量指标 一级 二级 三级 一级 二级 三级 水分含量'/% ≤ 15.5 14.5 > 不完善粒含量/% 1.0 杂质含量/% 0.1 基本指标 黄粒米含量/% > 0.1 互混/% > 色泽、气味 无异常色泽和气味 食味值/分 06 85 80 06 85 80 总量/% ≤ 7.5 15.0 碎米 定等指标 其中 小碎米/% ≤ 0.5 1.0 垩白度/% > 4.0 6.0 8.0 4.0 6.0 8.0 垩白粒率/% > 2.0 4.0 6.0 3.0 5.0 7.0 企业应根据产品销售区域，在此限量的基础上确定产品在一定期限内能够安全保质的水分含量的最大限量。 砂土、石子、玻璃、塑料等不可检出。 计算垩白面积大于等于1/2米粒投影面积的垩白粒占总试样整精米粒数的比例。 2 LS/T3247—2017 5.2食品安全指标 5.2.1 感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按GB2715规定执行。 5.2.2 安全指数（Pn）以GB2761、GB2762、GB2763的限量为基础计算，安全指数要求见表2。 表2安全指数要求 项目 指数 Pn实首*素 0.7 PN钙染物 ≤ 0.7 PN衣药残制 ≤ 0.7 5.3生产过程质量控制 按照LS/T1218相关条款执行。 5.4 追溯信息 供应方提供的追溯信息，见表3。 表3追溯信息 信息分类 追溯信息 品种名称 产地 收获时间 化肥和农药使用记录 原料信息 干燥方式 储存方式 储存地址 虫霉防控记录 储存量 碾米日期 生产信息 加工工艺 储存方式 储运信息 运输方式 其他信息 (可填） 注：示例参见附录E。 6 检验方法 6.1色泽、气味检验：按GB/T5492执行。 3