ICS 67. 220. 10 SB X 66 备案号：58135—2017 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T11191—2017 蚝汁 Oysterextractives 2017-01-13发布 2017-10-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T 111912017 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准起草单位：李锦记（新会）食品有限公司。 本标准主要起草人：杨洁明、孙胜枚、黄洁仪。 SB/T11191-2017 蚝 汁 1范围 本标准规定了蚝汁产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、 运输、贮存。 本标准适用于第3章所定义的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2733 3鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB10133水产调味品卫生标准 GB/T5009.39一2003酱油卫生标准的分析方法 GB/T5009.124一2003食品中氨基酸的测定 GB5461食用盐 GB5749 9生活饮用水卫生标准 GB/T6682一2008分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2005]75号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 蚝汁oysterextractives 以牡蛎为原料经蒸煮后浓缩加盐制成的产品。 4 技术要求 4.1 主要原料和辅料 4.1.1牡蛎 应符合GB2733的规定。 1 SB/T111912017 4.1.2食用盐 应符合GB5461的规定。 4.1.3水 应符合GB5749的规定。 4. 2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 要求 项 目 色泽 浅灰色至棕色 气味 有鲜蚝香气，无不良气味 滋味 有鲜美蚝味，咸度适中，无异味 体态 微稠或粘稠，均匀，无异物 4. 3 理化指标 4.3.1 氨基酸态氮、 总酸、食用盐和无盐固形物应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 氨基酸态氮/g（/100g） 0. 35 总酸（以乳酸计）／（g/100g） ≤ 1. 2 食用盐（以NaC1计）／（g/100g） ≤ 20. 0 无盐固形物/（g/100g） 10. 0 4.3.2 甘氨酸、丙氨酸≥1000（mg/kg）。 4.4 食品安全指标 应符合GB10133及其他相关食品安全国家标准的规定。 4. 5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 检验方法 本试验方法中实验室用水，应符合GB/T6682一2008中三级以上（含三级）水的规格。 所用试剂除另外注明外，均为分析纯， 5. 1 感官检验 在光线充足的实验室，将样品置于洁净的白瓷碟中，观察其外观、1 色泽、杂质，嗅其气 味， 品尝其滋味和风味。 2 SB/T11191-2017 5.2理化检验 5.2.1氨基酸态氮 5.2.1.1原理、试剂、仪器 同GB/T5009.39—2003中4.2。 5.2.1.2分析步骤 称取5g（精确到土0.01g）试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌溶解（必要时加 热），移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度， 5.2.1.3结果计算 试样中氨基酸态氮的含量（以氮计）按式（1）进行计算。 ×100 m×Vg /100 式中： X一试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克（g/100g）； V一一测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为 毫升（mL）； Vz—试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL)； 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； 与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(Na0H)=1.000mo1/L]相当的氮的质量，单位 为克(g); m——试样取用量，单位为克（g）； Vs试样稀释液取用量，单位为毫升(mL）。 计算结果保留两位有效数字。 5.2.1.4精密度 同GB/T5009.39-2003中4.2.1.6。 5.2.2总酸 5.2.2.1原理、试剂、仪器 同GB/T5009.392003中4.4.1~4.4.3。 5.2.2.2分析步骤 称取约5g（精确到土0.01g）试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌溶解（必要时 加热），移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度， 混匀。混匀后吸取20.0mL，置于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标 3 SB/T11191-2017 准溶液[c（Na0H）三0.050mo1/L]滴定至酸度计指示pH为8.2，记下消耗的氢氧化钠标准滴 定溶液（0.050mo1/L）的毫升数V。 同时做试剂空白试样。取80mL水，氢氧化钠溶液（0.050mo1/L）调节至pH为8.2，记下 消耗的氢氧化钠标准滴定溶液（0.050mo1/L）的毫升数V2。 5.2.2.3结果计算 试样中总酸的含量（以乳酸计）按式（2）进行计算。 ×100 mxV,/100 ·(2) 式中： X一试样中总酸的含量（以乳酸计），单位为克每百克（g/100g）； V一一测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； V²试剂空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； C 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； 0.090一一与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(Na0H)=1.000mo1/L]相当的乳酸的质量，单位 为克(g)； m—试样取用量，单位为克（g）； V3—试样稀释液取用量，单位为毫升(mL)。 计算结果保留三位有效数字。 5.2.2.4精密度 同GB/T5009.39-2003中4.4.6。 5.2.3食用盐 5.2.3.1原理、试剂、仪器 同GB/T5009.39-2003中4.3.1~4.3.3。 5.2.3.2分析步骤 称取5g（精确到土0.01g）试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌溶解（必要时加 热），移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度， 混匀。吸取2.0mL稀释液于150mL200mL锥形瓶中，加100mL水及1mL铬酸钾溶液（50g/L）， 依法操作。 5.2.3.3结果计算 试样中食盐的含量（以氯化钠计）按式（3）进行计算。 4 SB/T 11191-2017 X= (-V)×cx0.0585 ×100 m×2/100 （3) 式中： X一试样中食盐的含量（以氯化钠计），单位为克每百克（g/100g）； V一一测定用试样稀释液消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； Vz—试剂空白试验消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； 硝酸银标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mo1/L）； 0.0585一一与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgN0s)=1.000mo1/L]相当的氯化钠的质量，单位 为克(g); m一试样取用量，单位为克（g）； 2一一试样稀释液取用量，单位为毫升（mL）。 计算结果保留三位有效数字。 5.2.3.4精密度 同GB/T5009.39-2003中4.3.6。 5.2.4无盐固形物 5.2.4.1原理 用直接干燥法在95℃105℃温度下干燥样品，样品失去水分后剩下的物质含量减去食 用盐的含量。 5.2.4.2试剂 海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6mo1/L盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用 6mo1/L氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。 5.2.4.3仪器 仪器包括： a）分析天平：感量0.lmg； b）电热恒温干燥箱； c）干燥器； d）称量瓶。 5.2.4.4操作方法 取洁净的蒸发血，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95℃～105℃干燥箱中，干 燥0.5h～1.0h后取出，放在干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒量。然后精密 称取1g～2g试样，置于蒸发血中，用小玻棒搅匀放在沸水浴中蒸干，并随时搅拌，擦去 血底的水滴，置95℃～105℃干燥箱中干燥4h后盖好取出，放在干燥器内冷却0.5h后 称量。 5