ICS 67.180.10 SB X 33 备案号：58129—2017 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T101042017 代替SB/T10104—2008 BZ1716006 糖果 充气糖果 Aerated candy bl ack 2017-01-13发布 2017-10-01实施 中华人民共和国商务部 发布 bl ack 中华人民共和国国内贸易 行业标准 糖果充气糖果 SB/T10104—2017 * 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029) 北京市西城区三里河北街16号（100045) 网址www.spc.net.cn 总编室：(010)68533533 发行中心：(010)51780238 读者服务部：(010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 * 开本880×12301/16 印张0.75 字数18千字 2017年7月第一版 2017年7月第一次印刷 * 书号：155066·2·31799 定价 16.00元 如有印装差错 告由本社发行中心调换 版权专有侵权必究 举报电话：（010)68510107 SB/T10104—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替SB/T10104一2008《糖果充气糖果》，与SB/T10104一2008相比，主要修改如下： 依据GB/T31120—2014《糖果术语》明示了充气糖果的定义； —依据GB/T23823一2009《糖果分类》明示了充气糖果的分类； ——完善了对“感官要求”的描述； 一增加了对“其他原辅料”要求的规定； —一增加了对“食品营养强化剂”要求的规定； 一将卫生指标修改为食品安全指标，相关指标与食品安全国家标准保持一致； ——简化了抽样方法； 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会（SAC/TC375)归口。 本标准主要起草单位：义乌市嘉奇食品有限公司、嘉士柏股份有限公司、奇峰（福建)食品有限公司、 福建雅客食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、上海冠生园食品有限公司、石狮黎祥食品有限公司、上 海金丝猴食品股份有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、广东真美食品股份有限公司、不凡帝范梅 勒糖果（中国）有限公司、亿滋食品企业管理（上海）有限公司、箭牌糖果（中国)有限公司、中兴智（厦门） 资产管理有限公司、中国食品工业协会糖果专业委员会、中国焙烤食品糖制品工业协会、北京中商华测 商业标准咨询中心有限责任公司。 本标准主要起草人：浦建元、詹新峰、李旭辉、刘冬、林景昌、施双全、马浩、梁镖、翁延俊、楚朝阳、 魏建华、陈楚锐、王佳、林志奇、张华显、陈莉、罗蔓、高峰、张斌、刘振宇、陈丽平。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SB/T10104—1992、SB10104—2001、SB/T10104—2008。 SB/T10104—2017 糖果充气糖果 1范围 本标准规定了充气糖果产品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签、 标志、包装、贮存、运输和销售的要求。 本标准适用于3.1定义的充气糖果系列产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317 7白砂糖 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.6—2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.7—2016 食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB13102 食品安全国家标准 炼乳 GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 17399 食品安全国家标准 糖果 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T31120—2014糖果术语 GB31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号 3术语和定义 GB/T31120一2014界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 充气糖果aeratedcandy 以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺制成内有分散细密气泡的糖果。 ［GB/T31120—2014，定义2.7] 3.1.1 高度充气型糖果 high aerated candy 呈海绵状的弹性或脆性的充气糖果，如棉花糖等。 I SB/T10104—2017 3.1.2 中度充气型糖果 moderate aerated candy 组织细密略有弹性的充气糖果，如牛轧糖等。 3.1.3 低度充气型糖果 lowaeratedcandy 组织紧密有咀嚼性的充气糖果，如求斯糖等。 3.2 发泡剂 foamingagents 在一定环境条件下能产生气泡的物质。 4 分类 依据充气糖果体内细密气泡的程度分为： a) 高度充气糖果； b) 中度充气糖果； c) 低度充气糖果； d) 其他型充气糖果。 5 技术要求 bl ack 5.1 原辅料 5.1.1 白砂糖 应符合GB/T317的规定。 5.1.2 奶油 应符合GB19646的规定。 5.1.3 炼乳 应符合GB13102的规定。 5.1.4 乳粉 应符合GB19644的规定。 5.1.5 发泡剂 应符合相关国家标准或行业标准的规定 5.1.6 其他原辅料 符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.1.7 食品添加剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 2 SB/T10104-—2017 5.1.8食品营养强化剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 目 要 求 色泽 符合品种应有的色泽 形态 块形完整，大小基本一致 胶质型 糖体表面平滑，细腻，按压后可复原，无皱皮 高度充气类 砂质型 糖体有脆性，表面及剖面不粗糙，无皱皮 夹心型 糖体内有夹心，密闭的夹心型无馅心外漏 胶质型 内部气泡均匀，软硬适中，有咀嚼性 砂质型 软硬适中，内部气孔均匀 中度充气类 组织 混合型 糖体内果料等混合均匀 夹心型 糖体内有夹心，密闭的夹心型无馅心外漏 胶质型 软硬适中，有弹性，内部气孔均匀，表面及剖面不粗糙 砂质型 软硬适中，内部气孔均匀，不糊口，有咀嚼性 低度充气类 混合型 糖体内果料等混合均匀 夹心型 糖体内有夹心，密闭的夹心型无馅心外漏 滋味、气味 符合品种应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见杂质 5.3理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 高度充气类 中度充气类 低度充气类 包衣、 包衣、 包衣、 胶 砂 夹 胶 砂 混 夹 胶 砂 混 夹 项目 包衣 包衣 包衣 质 质 心 质 质 合 心 质 质 合 心 抛光 抛光 抛光 型 型 型 型 型 型 型 型 型 型 型 型 型 型 干燥失重/(g/100g) ≥14.0 ≥9.0 ≤9.0 ≤9.0 还原糖（以葡萄糖 同主体糖果 同主体糖果 15.0 同主体糖果 10.0 6.0 10.0 8.0 计)/(g/100 g) 1.5 脂肪/（g/100g） 注1：夹心型充气糖果的还原糖、脂肪以外皮计。 注2：无糖充气糖果干燥失重应符合相应充气糖果类型的要求，无还原糖要求，其糖含量声称应符合GB28050 规定的要求。 3 SB/T10104-2017 5.4食品安全指标 5.4.1 污染物限量 应符合GB2762的规定。 5.4.2 微生物限量 应符合GB17399的规定。 5.4.3 食品添加剂 应符合GB2760的规定。 5.4.4 4食品营养强化剂 应符合GB14880的规定。 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6检验方法 bl ack 6.1感官 将样品置于清洁、干燥的白色器血中，剥去所有包装材料，检查色泽、形态、组织、滋味、气味和杂质。 6.2 干燥失重 按附录A规定的方法测定。 6.3 还原糖 按GB5009.7—2016规定的第法测定。 6.4脂肪 按GB5009.6—2016规定的第二法测定。 6.5 食品安全指标 按相应的食品安全国家标准规定的方法测定。 6.6净含量负偏差 应按JF1070的规定检验。 7检验规则 7.1组批 同一班次或同一班组、同一品种、同一生产线的产品为一组批。 4