ICS 67.180.10 SB X 33 备案号：58124—2017 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10019—2017 代替SB/T10019—2008 糖果 酥质糖果 Crunchy candy 2017-01-13发布 2017-10-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10019—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替SB/T10019—2008《糖果酥质糖果》。与SB/T10019—2008相比，主要技术变化 如下： 依据GB/T31120—2014《糖果术语》明示了酥质糖果的定义； —依据GB/T23823一2009《糖果分类》明示了酥质糖果的分类； 一完善了对“感官要求”的描述； 一增加了对“其他原辅料”的要求的规定； 一增加了对“食品营养强化剂”要求的规定； 一将卫生指标修改为食品安全指标，相关指标与食品安全国家标准保持一致； 一简化了抽样方法； 列出了“GB/T23823一2009《糖果分类》”作为本标准的参考文献。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会（SAC/TC375）归口。 本标准主要起草单位：东莞徐记食品有限公司、上海金丝猴食品股份有限公司、奇峰（福建）食品有 限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、石狮黎祥食品有限公司、福建雅客食品有限公司、嘉士柏股份有 限公司、广东真美食品股份有限公司、费列罗贸易（上海）有限公司、不凡帝范梅勒糖果（中国）有限公司、 亿滋食品企业管理（上海）有限公司、旺旺集团、京中（厦门）科技服务有限公司、中国食品工业协会糖果 专业委员会、中国焙烤食品糖制品工业协会、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司。 本标准主要起草人：马浩、楚朝阳、林景昌、江会红、翁延俊、施双全、刘冬、陈楚锐、李燕梅、陶宏、 王佳、林志奇、张华显、余明达、王虎、高峰、张斌、刘振宇、陈丽平。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： I SB/T10019—2017 糖果 酥质糖果 1范围 本标准规定了酥质糖果产品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签 标志、包装、贮存、运输和销售的要求。 本标准适用于3.1定义的酥质糖果系列产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB/T1532 2花生 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.7一2016食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 17399 食品安全国家标准糖果 GB/T20881 低聚异麦芽糖 麦芽糖 GB/T20883 GB/T20885 葡萄糖浆 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T31120—2014糖果术语 GB31621食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 QB/T1733.4花生酱 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 3术语和定义 GB/T31120一2014界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 酥质糖果crunchycandy 以食糖或糖浆或甜味剂、果仁碎粒（或酱）等为主要原料制成的疏松酥脆的糖果。 [GB/T31120—2014,定义2.5] 3.1.1 裹皮型酥质糖果 coatedchrunchycandy 裹有糖皮，馅心疏松的酥质糖果。 1 SB/T10019—2017 3.1.2 无皮型酥质糖果 uncoated chrunchy candy 糖体疏松的酥质糖果。 4分类 按酥质糖果衰皮的类型分类： a) 裹皮型酥质糖果； b) 无皮型酥质糖果； c) 其他型酥质糖果。 5 技术要求 5.1 原辅料 5.1.1 白砂糖 应符合GB317的规定。 5.1.2 低聚异麦芽糖 应符合GB/T20881的规定。 5.1.3 麦芽糖 应符合GB/T20883的规定。 5.1.4葡萄糖浆 应符合GB/T20885的规定。 5.1.5花生 应符合GB/T1532的规定。 5.1.6 花生酱 应符合QB/T1733.4的规定。 5.1.7 其他原辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.1.8 食品添加剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.1.9 食品营养强化剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 2 SB/T10019—2017 表1感官要求 项目 要求 色泽 符合品种应有的色泽 形态 大小基本一致，厚薄均匀，无明显变形 裹皮型 糖皮厚薄均匀，酥脆，条纹整齐，不粘牙 组织 无皮型 质地酥脆，不粘牙 其他型 符合品种应有的组织 滋味、气味 符合品种应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 指标 项 目 裹皮型 无皮型 其他型 ≤ 干燥失重/(g/100g) 4.0 4.0 还原糖（以葡萄糖计)/(g/100g) 12.0~29.0 一 一 注1：裹皮型酥质糖果的还原糖以糖皮计。 注2：无糖酥质糖果干燥失重应符合相应酥质糖果类型的要求，无还原糖要求，其糖含量声称应符合GB28050 规定的要求。 5.4 食品安全指标 5.4.1 污染物限量 应符合GB2762的规定。 5.4.2 微生物限量 应符合GB17399的规定。 5.4.3食品添加剂 应符合GB2760的规定。 5.4.4 食品营养强化剂 应符合GB14880的规定。 5.5 5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。