ICS 67.180.10 SB X 33 备案号：58123—2017 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10018-2017 代替SB/T10018—2008 糖果 硬质糖果 Hard candy 2017-01-13发布 2017-10-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10018—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起章。 如下： 依据GB/T31120一2014《糖果术语》明示了硬质糖果的定义； 依据GB/T23823—2009《糖果分类》明示了硬质糖果的分类； 一完善了对“感官要求”的描述； 一增加了对“其他原辅料”要求的规定； 增加了对“食品营养强化剂”要求的规定； 将卫生指标修改为食品安全指标，相关指标与食品安全国家标准保持一致； 简化了抽样方法； 增加了对“标志”和“销售”等要求的规定； 列出了“GB/T23823一2009《糖果分类》”作为本标准的参考文献。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会（SAC/TC375归口。 本标准主要起草单位：福建雅客食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、奇峰（福建）食品有限公司、 石狮黎祥食品有限公司、上海金丝猴食品股份有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、上海甜蜜食品 有限公司、上海喔喔（集团）有限公司、嘉士柏股份有限公司、广东喜之郎集团有限公司、不二家（杭州）食 品有限公司、广东真美食品股份有限公司、悠哈味觉糖食品（上海）有限公司、不凡帝范梅勒糖果（中国） 有限公司、亿滋食品企业管理（上海）有限公司、旺旺集团、箭牌糖果（中国）有限公司、深圳斯坦达咨询有 限公司、中国食品工业协会糖果专业委员会、中国焙烤食品糖制品工业协会、北京中商华测商业标准咨 询中心有限责任公司。 本标准主要起草人：施双全、马浩、林景昌、翁延俊、楚朝阳、江会红、董小琴、范文华、刘冬、黄湛深、 柳林、陈楚锐、付国平、王佳、林志奇、张华显、余明达、陈莉、张若晗、高峰、张斌、刘振宇、陈丽平。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SB/T10018—1992,SB/T10018—2001、SB/T10018—2008。 I SB/T10018—2017 糖果 硬质糖果 1范围 本标准规定了硬质糖果产品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签、 标志、包装、贮存、运输和销售的要求。 本标准适用于3.1定义的硬质糖果系列产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317 白砂糖 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.7一2016食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB 7718 3食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB17399 食品安全国家标准糖果 GB/T20881 低聚异麦芽糖 GB/T20883 麦芽糖 GB/T20885 葡萄糖浆 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T31120—2014糖果术语 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005第75号 3术语和定义 GB/T31120一2014界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 hardcandy 硬质糖果 以食糖和/或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺加工制成的硬、脆固体糖果。 注：改写GB/T31120-—2014，定义2.2。 3.1.1 砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果granulatedsugarandstarchsyruphardcandy 以白砂糖和淀粉糖浆为主要原料制成的硬质糖果。 1 SB/T10018—2017 3.1.2 砂糖型硬质糖果 granulated sugarhard candy 以白砂糖为主要原料制成的硬质糖果。 3.1.3 夹心型硬质糖果 filledhardcandy 皮料部分硬、脆，有馅心的硬质糖果。 3.1.4 包衣、包衣抛光型硬质糖果 coating hard candy,coating and polishing hard candy 表面包衣，抛光或不抛光的硬质糖果。 4分类 按硬质糖果生产原料和工艺的不同分类： 砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果； b) 砂糖型硬质糖果； c) 夹心型硬质糖果； (P 包衣、包衣抛光型硬质糖果； 其他型硬质糖果。 5技术要求 5.1原辅料 5.1.1 白砂糖 应符合GB317的规定。 5.1.2 低聚异麦芽糖 应符合GB/T20881的规定。 5.1.3 3麦芽糖 应符合GB/T20883的规定。 5.1.4 4葡萄糖浆 应符合GB/T20885的规定。 5.1.5 5其他原辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.1.6 6食品添加剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.1.7 7食品营养强化剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 2 SB/T 10018—2017 5.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 符合品种应有的色泽 形态 块形完整，大小基本一致 糖体坚硬而胞 砂糖、淀粉糖浆型 砂糖型 糖体微酥而胞 组 夹心型 糖皮厚薄较均匀，无破皮、密闭的夹心型无馅心外漏 织 包衣、包衣抛光型 包衣较完整 其他型 符合品种应有的组织 滋味，气味 符合品种应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见杂质 5.3理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 指标 项目 砂糖、淀粉糖 包衣、包衣抛 砂糖型 夹心型 其他型 浆型 光型 干燥失重/(g/100g) ≤ 4.0 3.0 8.0 7.0 4.0 还原糖（以葡萄糖计)/(g/100g) 12.0~29.0 10.0~20.0 12.0~29.0 12.0~29.0 注1：夹心型硬质糖巢的还原糖以外皮计；包衣、包衣抛光型硬质糖果以主体糖果计。 注2：无糖硬质糖果干燥失重应符合相应硬质糖果类型的要求，无还原糖要求，其糖含量声称应符合GB28050 规定的要求。 5.4食品安全指标 5.4.1污染物限量 应符合GB2762的规定。 5.4.2微生物限量 应符合GB17399的规定。 5.4.3食品添加剂 应符合GB2760的规定。 3