ICS67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3902—2020 代替SC/T3902—2001 海胆制品 Sea urchin products 2020-08-26发布 2021-01-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T 3902—2020 前 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。 本标准代替SC/T3902—2001《海胆制品》 与SC/T3902 6001比,除编辑性修改外主要技术变 化如下： 在标准适用范围中增加了冻海胆黄； 对规范性引用文件进行了增减和调整； 增加了对污染物、农药残留和兽药残留、致病菌、寄生虫和食品添加剂安全指标的规定； 对感官指标、理化指标进行了适当修改； 对试验方法、包装、运输、储存等作了适当修改。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：大连海洋大学、大连乾日海洋食品有限公司、大连獐子岛渔业集团股份有限公司。 本标准主要起草人：赵前程、汪秋宽、何云海、任丹丹、李智博、刘舒、谢智芬、曲敏、张付云、孔繁胜、赵 世明。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB4922—1985; GB4923—1985; GB4924—1985; SC/T3902—1985.SC/T3902—2001; SC/T3903—1985; SC/T3904—1985。 SC/T 3902—2020 海胆制品 1范围 本标准规定了海胆制品的术语和定义，要求，试验方法，检验规则，标识、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于以海胆纲正形日中的鲜活紫海胆（Anthocidariscrassispina）、马粪海胆（Hemicen-tro tuspulcherrimus）等可食海胆为原料，经开壳除内脏.取其生殖 直腺.加工制成的鲜海胆黄、冻海胆黄、盐渍 海胆黄、海胆黄酱产品。以其他品种海胆为原料加工的产品参照执行 2规范性引用文件 下列文件对于本文化 的应 主日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用 所存的 GB/T191 包 储 GB2733 食 国家标 GB 2760 全国家标 食品漆添加剂便 用标 送全间家 GB2762 GB 2763 安全国家 标准食品中最天农艺 GB5009. 品女全 国家标准食品 食品安 GB5009. 物的测定 GB/T 546 食用盐 GB 5749 活饮用水 GB 7718 安全国 装标页包 GB10136 食 GB20941 GB28050 安全国 GB29921 食 菌限 m样 GB/T30891 GB31640 食品生 家标 打酒 LF1070 定量包装商品 品净含量计 在检验 现贝 农业部235号公告 动物性食品中兽 国家质量监督检验检疫总局 009］第 识管理 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 鲜海胆黄 freshseaurchingonad 取海胆生殖腺，在低温条件下加工制成海胆制品。 3. 2 盐渍海胆黄 saltedseaurchingonad 取海胆生殖腺，调人食用盐、调味料等，经盐渍加工制成的海胆制品。 3. 3 海胆黄酱 seaurchingonadpaste 取海胆生殖腺，调入食用盐和食用酒精后经盐制发酵后制成的糊状海胆制品。 SC/T3902—2020 3. 4 冻海胆黄frozenseaurchingonad 取海胆生殖腺，经漂烫、控水、速冻制成的海胆黄冻品。 4要求 4.1原辅材料要求 4.1.1原料 选用生殖腺肥大丰满、成熟的鲜活可食海胆；原料应符合GB2733和GB2762以及国家有关兽药残 留标准和规定。 4.1.2食用盐 应符合GB5461的要求。 4.1.3生产用水 应符合GB5749的要求。 4.1.4食品添加剂 加工中使用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的要求。 4.1.5食用酒精 应符合GB31640的要求， 4.2加工要求 生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB20941的要求。 4.3感官要求 感官要求应符合表1的要求。 表1感官要求 项目 鲜海胆黄 冻海胆黄 盐渍海胆黄 海胆黄酱 色泽 呈海胆生殖腺应有的淡黄、橙黄或褐黄等色泽，同一包装物内的生殖腺色泽基本一致 呈海胆生殖腺应有的 瓣块形状，组织紧密，包 呈海胆生殖腺应有的 呈酱状或酱糊状，制品中 装盒内摆放平整，瓣块 瓣块形状，瓣块基本完 呈较明显的块粒状， 组织形态 允许有少量的自然析出的食 基本完整，允许稍有机 整。解冻后瓣块仍基本 软硬适度 盐品粒存在 械伤，但不允许有明显 完整，允许有少许碎块 溶化现象 滋味及气味 具本品特有的滋味和香味，无异味 杂质 不得混人海胆碎壳、棘或其他外来杂质，不允许有海胆的内脏膜存在 4.4理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表2理化指标 项目 鲜海胆黄 冻海胆黄 盐渍海胆黄 海胆黄酱 水分，% <54 <68 氯化物（以CI计)，% 3.64~5.46 4.5净含量 净含量应符合JJF1070的要求。 4.6安全指标 4.6.1污染物 污染物限量应符合GB2762的要求， 2 SC/T 3902—2020 4.6.2药物残留 农药残留限量应符合GB2763的要求；兽药残留限量应符合农业部235号公告的要求。 4.6.3微生物 即食产品微生物限量应符合GB10136的要求。 4.6.4致病菌 即食产品致病菌限量应符合GB29921的要求。 4.6.5寄生虫 即食产品寄生虫指标应符合GB10136的要求。 4.6.6食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。 5试验方法 5.1感官检验 5.1.1感官检验方法 在光线充足、无异味或其他干扰的环境中，将试样放在洁净的白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按表1 的规定逐项检验。试样按照5.1.2的规定解冻，再按表1的规定对解冻后的状态进行检验。 5.1.2解冻 5.1.2.1将试样去除包装，放入不渗透的食品薄膜袋内，密封后置于解冻容器内，用室温的流动水或搅动 水对样品进行解冻，至完全解冻时停止。 5.1.2.2在不影响样品质地条件下，轻微挤压薄膜袋，感觉没有硬芯或冰晶，即为完全解冻。 5.1.3冻品中心温度的检验 用钻头钻至试样几何中心附近部位，取出钻头立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时，读取 数值。 5.2水分 按GB5009.3的规定执行。 5.3氯化物 按GB5009.44的规定执行。 5.4微生物 按GB10136的规定执行。 5.5致病菌 按GB29921的规定执行。 5.6污染物 按GB2762的规定执行。 5.7寄生虫 按GB10136一2015中附录A的规定执行。 5.8净含量 按JJF1070的规定执行。 6检验检测 6.1组批 按同一海域收获的、同一天或同一班组生产的同一种产品为一批。 6.2抽样 按GB/T30891的规定执行。 3 SC/T3902—2020 6.3检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 6.3.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量部门执行。检验项目为感官、水分、盐分、净含 量、菌落总数、大肠菌群等。检验合格签发合格证，产品凭合格证出人库或出厂。 6.3.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。 a) 长期停产，恢复生产时； b) 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时： c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； d) 加工原料来源或生长环境发生变化时PU日 e) 出厂检验与上次 ）正常生产时，每 6.4判定规则 检验结果全部 标准规定 为合格， RESE 标志、标签、包装、 S 7.1标志、标签 标 产品包装标 志 咨应行合GB18B28050和国家质式监督检验 验疫总 2009第123 号的规定，运输 包装 合CB 191的规货 应标明即 产品或 7.2包装 包装应严密牢 异味符 食品卫生要求。 7.3运输 用控调 海胆制品应采 鲜海丽 输东海 渍 每胆黄和海胆 黄酱应在一15℃ 严重倾余 中注惠防 防潮，运输工具 应清洁、卫生，符合 7.4储存 R 鲜海胆黄应在0 日黄和海胆发 在一18℃以下条件 储存。储存环境应符合 卫生要求， 3902—2020 SC/T 中华 人民共和国 水产行业标准 海胆制品 SC/T3902—2020 * * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2020年12月第1版 2020年12月北京第1次印刷 书号：16109·8274 定价：18.00元 版权专有 侵权必究 SC/T3902-2020 举报电话：（010）59194261