ICS 67.120.30 x 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3403—2018 代替SC/T3403—2004 甲壳素、壳聚糖 Chitin, chitosan 2018-12-19 发布 2019-06-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T 3403—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草， 本标准代替SC/T3403—2004《甲壳质与壳聚糖》。与SC/T3403—2004相比，除编辑性修改外 主要内容变化如下： 修改了标准名称和定义； 修改了感官要求和理化指标； 修改了安全指标； 增加了净含量的要求； 修改了试验方法、检验规则及标志、包装、运输与储存方面的内容； 删除了附录A“脱乙酰度的测定”。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准主要起草人：林洪、米娜莎、王笑笑、毛相朝、王颖、姜明庆。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SC/T3403—2004。 I SC/T3403—2018 甲壳素、壳聚糖 1范围 本标准规定了甲壳素、壳聚糖的规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。 本标准适用于以虾蟹壳（shrimpand crabshells）为原料，经化学或生物技术脱钙、脱蛋白、脱杂质 等工序制成的甲壳素和壳聚糖产品，以菌丝体（Mycelium）、昆虫壳（insectshell）、鱿鱼骨（squidbone）等 为原料制得的产品可参照本标准执行 2规范性引用文件 注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件 其最新版本 所有百 GB/T191 包装储运图 GB5009.3 食品安全 食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全 全国家标 食品灰分的测定 GB5009.11 安全国家标准食高主总砷及 品 无机砷的淡 GB5009.12 安全国家标准食品中铝的测定 GB 7718 食品安 家标准 预包装食品标签通 GB29941 食品安 安全国家标准食品酒 剂 脱乙酰甲壳 壳聚粮 GB/T30891 14 JJF1070 定量包 装商品 UL 3术语和定义 下列术语和定义 3. 1 甲壳素chitin 酰氨基 化学名称：β-1,4 质，是虾 等甲壳类动物 的壳经化学或生物技术脱 ，不险 、稀酸、碱、乙醇 或其他有机溶剂。 3. 2 壳聚糖chitosan 化学名称：β-1,4-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖。又称脱乙酰 紫、甲壳胺、壳多糖、可溶性甲壳 素等，是甲壳素脱乙酰基后得到的衍生物，不溶于水，可溶于大多数稀酸。 3.3 脱乙酰度degreeofdeacetylation 壳聚糖分子氨基上脱去乙酰基的质量百分比。 4壳聚糖的规格 4.1脱乙酰度规格 根据脱乙酰度不同对壳聚糖制定规格，见表1。 1 SC/T3403—2018 表1脱乙酰度规格 规格 低脱乙酰度 中脱乙酰度 高脱乙酰度 超高脱乙酰度 脱乙酰度，% <75. 0 75.0~90.0 90.1~95.0 >95.0 4. 2 黏度规格 根据黏度不同对壳聚糖制定规格，见表2。 表2 黏度规格 规格 低黏度 中黏度 高黏度 超高黏度 黏度，mPa·s <50 50~500 501~1000 >1000 5 要求 5.1感官要求 甲壳素、壳聚糖的感官要求见表3。 表3感官要求 食品级 项目 工业级 甲壳素 壳聚糖 色泽 灰白色 灰白色或微黄色， 灰白色或微黄色 有光泽(片状) 性状 片状或粉末状 气味 壳聚糖允许有少量固有气味 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.2理化指标 甲壳素、壳聚糖的理化指标要求见表4。 表4理化指标 项目 工业级 食品级 水分，g/100g ≤12.0 ≤10. 0 灰分，g/100g ≤3.0（甲壳素） <2.0(壳聚糖) ≤1.0 酸不溶物，% <1.0(壳聚糖) pH 6.5~8.5 5.3安全指标 食品级的甲壳素、壳聚糖安全指标要求见表5。 表5安全指标 项目 指标 无机砷（以As计），mg/kg <1.0 铅(Pb)，mg/kg ≤2.0 5.4净含量 应符合JJF1070的规定。 6试验方法 6.1感官检验 在光线充足，无异味的环境中，将试样平摊于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按5.3的规定逐项检验。 2 SC/T 3403—2018 6.2水分 按GB5009.3的规定执行。 6.3灰分 按GB5009.4的规定执行。 6.4脱乙酰度 按GB29941—2013中A.3的规定执行。 6.5黏度 按GB29941—2013中A.4的规定执行。 6.6 pH 称取试样（1.0士0.1)g，按GB29941—2013中A.6的规定执行。 6.7酸不溶物 按GB29941—2013中A.5的规定执行。 6.8无机 按GB5009.11的规定执行。 6.9铅 按GB5009.12的规定执行。 6.10净含量 按JJF1070的规定执行。 7检验规则 7.1组批规则与抽样方法 7.1.1组批规则 在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。 7.1.2抽样方法 按GB/T30891—2014的规定执行。 7.2检验分类 7.2.1出厂检验 每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为规格、感官、理 化指标等主要技术指标，检验合格签发检验合格证明，产品凭检验合格证明入库或出厂。 7.2.2型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目： a) 新产品试制时； b) 停产6个月以上，恢复生产时； c) 原料变化或主要生产工艺改变，可能影响产品质量时； d）加工原料来源或生长环境发生变化时； e)[ 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； f）出厂检验与上次型式检验有差异时； g）正常生产时，每年至少2次的周期性检验。 7.3判定规则 7.3.1感官检验所检项目全部符合5.3规定，合格样本数符合GB/T30891一2014中附录A的规定， 则判为合格。 3 SC/T3403—2018 7.3.2净含量应符合JF1070的规定。 7.3.3其他项目检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 7.3.4所检项目中若有1项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验1次，按复验结果 判定该批产品是否合格。 7.3.5所检项目中若有2项或2项以上指标不符合标准规定时，则判该批产品不合格。 8标志、包装、运输、储存 8.1标志 8.1.1食品级预包装产品的标签按GB7718的规定执行； 8.1.2工业级产品应在产品包装上标明产品名称、规格（脱乙酰度、黏度包装等）、生产者名称、地址、 生产日期或批号、净含量、储运要求 PUB 8.1.3运输包装上的标志应符合 8.2包装 8.2.1包装材料 无毒无异味，食品级包装材料的质量 食品安全标准规定。 8.2.2包装要求 包装应密封、 不易破损 8.3运输 L 运输工具应清洁、亚 物质的 他损售，装卸时应 8.4储存 U 损舍 应储存在干燥 梁阴凉 有害 SC/T 3403-2018 中华人民共和国 水产行业标准 甲壳素、壳聚糖 SC/T3403—2018 *** 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2019年4月第1版 2019年4月北京第1次印刷 书号：16109·4711 定价：18.00元 版权专有侵权必究 SC/T3403-2018 举报电话：（010）59194261